小貓伊藍

       

大小黑貓搬到新家了~!!!
正式離開了我們那臨時的(但住了最久的)、小小的(非常方便清潔收拾的)、溫暖的(不通風的)、舒服的(慵懶的亂亂的)貓窩了。
老舊卻又精緻的小居，在許多好友家人往往來來之後，終於正式接待了最後一位客人，完成了歷史任務。

我們的最後客人，是我現任機構的一位同事。
K 除了是最後客人，也是現任同事中第一位來到我家中的朋友。

不少人會說要來我家做烘焙，我也向來樂於開放廚房一起玩；
然而哪一些是「得閒飲茶」式的客套，哪一些是打開記事簿找日子的真誠，畢竟很容易分辨得到。
所以，在我收到「下個星期六可以來你家嗎?」的訊息之後，只是掙扎了很短的一下——
到底是要堅持在快將「倒塌」的小居中見面，還是等待新家安頓好再聚——
就決定了不想把約會拖兩個月，於是把緊迫的搬家日程拋開不管，及時行樂!



「不如做中式的酥皮類點心?」K 說。
「咦?」我有點意外，「從來都沒有朋友對這個類目表示過興趣呢~」
「少見少做嘛，試試囉~」
太好了~ 我還有好些中式酥餅的款式在心願清單上想做未做，平日懶散只做簡單東西，這次有朋友點菜，正好鞭策我繼續實現心願。



聚會那天，我6點爬起床上8點的早班，連續帶了四團學生參觀手術室，各1小時；
接著放工跟媽媽吃午餐，再一起逛超市買好晚餐的材料，這才別過媽媽回家收拾，準備聚會——
原本還擔心這樣安排日程實在太累太睏時間太緊，當日卻絲毫不感到趕忙。

從稱秤材料，到製作酥皮、到預備餡料、到包餡烘烤，整個過程一邊談天，一邊慢慢做，也不過3個小時，12個酥餅就全做好了。
把酥餅送入烤箱之後，我就著手做簡單的肉醬意大利麵和蔬菜沙拉做晚餐；
K 隔著開放式廚房的流理台坐著，兩人在滿屋子的烘焙香氣中談天說地。
酥餅出爐，晚餐也做好了；我們吃完西式餐點，不搭調但非常開心的試吃新鮮出爐的酥餅當餐後甜點。



我在切酥餅的時候，K 在洗碗盤；
我甫切下去就開始尖叫——單單用刀子來感覺，已經能夠感受到酥皮非常脆、非常薄、非常多層。
切開來，我繼續哇哇大叫，硬是要在洗碗的 K 過來看——
層層酥皮薄而分明，脆而不碎，並不會因切割的壓力而塌下，而且看到的都至少有七層哩~!!!


看見嗎看見嗎? 酥皮輕薄到半透明了~

咬下去，外皮脆薄酥鬆，非常 flaky，充滿空氣感；
口感乾爽，一點都不油膩；皮和餡的比例也剛剛好，味道濃郁而平衡勻稱。

雖然做過好幾次酥皮點心，還是忍不住要說——這一次才是最完美、最好吃的一次。
(我遲些會另開一文，單寫這個中式酥皮的配方和製作，作為我的「定番版」)

從橫切面看，層層酥皮清晰可見啊~^^~~


真開心有你與我分享這次成功經驗!

我很喜歡一起站在流理台邊，聊著天做麵點。
這份漫不經心的悠然、這份共享的安靜和愛好、不知時光流逝的投入，和一起守望成品的期待和開心，是我珍惜又享受的時光。

謝謝你來了。
謝謝你與我的分享。
謝謝你成為這裡最後一位客人，讓這個家的接待使命有個美好的句號。

等新家佈置好了，也來做客人吧~!



蛋黃蓮蓉酥 [純素酥皮]
食譜來源：參考Carol自在生活

材料：(4個)
內餡部份——
咸蛋......4顆
蓮蓉餡......120克  

油皮部份——
中筋麵粉......35克
細砂糖......5克
水......17克
液體植物油......11克

油酥部份——
低筋麵粉......45克
液體植物油......17克

飾面部份——
蛋黃......1/2個
水......1/2茶匙
老抽......1滴
烘香的白芝麻......少許

*我們一口氣做了好多顆酥點，所以圖片中的數量可能有不同喲~


做法：

內餡部份——
咸蛋取出蛋黃，用米酒輕輕沖洗一下 (圖一)，大火蒸約10分鐘至熟 (圖二)。
蓮蓉餡分成每30克一份，搓圓 (圖三)，壓扁，包裹放涼了的咸蛋黃 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
咸蛋黃以米酒沖洗可以去除黏附的蛋白，蒸好後不會被一層蛋白封住。



油皮部份——
中筋麵粉過篩 (圖一)，加入糖拌勻。加入橄欖油和冷水，用手混合 (圖二)。
搓揉均勻成柔軟麵團 (圖三)。蓋上保鮮紙，靜置室溫中30分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
油酥部份——
低筋麵粉過篩 (圖五)，加入橄欖油 (圖六)，用手混合 (圖七)，成均勻麵團 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
油酥混合均勻即可，不宜搓揉，以免麵粉產生筋性，成品的口感就不酥脆了。
油酥如果不是即時用，蓋上保鮮紙，放在冰箱中備用。



油皮和油酥分別分成四等份，搓圓 (圖一)。
將油皮壓扁，包裹一份油酥，收口捏緊，朝下放 (光滑面朝上)，壓扁。(圖二，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖三，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
用檊麵棍再次將麵團壓成長形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖五，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，再放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓時要耐心仔細，不要讓油皮破裂，露出油酥，否則成品的酥皮不會層層分開。



飾面部份——
取出蛋黃 (圖一)，打散，加入水攪拌均勻 (圖二)。滴入少許老抽 (圖三)，拌勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋液中加入一丁點老抽 (深色醬油) 可以增強金黃烤色。
可以趁麵團靜置鬆弛時做飾面蛋液。



將鬆弛好的麵團翻轉 (收口朝上)，用筷子或大姆指從中間壓下 (圖一)，使兩端往中間折起。
在折起碰合處捏一下，然後壓扁麵團 (圖二)，讓不平滑的部份全部朝上 (包好後即向內) (圖三)。
用擀麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
製作酥皮的過程中不斷的翻來覆去，為的是讓不平滑的部份全部包在酥餅內部，光滑面在外。



將內餡放上麵皮中間 (圖一)，包好並捏緊收口 (圖二)。收口朝下，放在鋪有烘焙紙的烤盤上 (圖三)。
將飾面蛋液以小刷子塗在麵團表面 (圖四)，再撒上一些白芝麻在中間做點綴 (圖五)。
將酥餅送入已預熱180度C的焗爐中，烤約25分鐘，取出，移至網架上散熱 (圖六)。溫熱享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
層層疊疊過後的酥皮麵片有點厚度，收口不容易捏緊，要耐心並仔細的反覆捏好，烘烤時才不會因受熱膨脹而裂開。
完全放涼之後，可以放入冰箱冷藏，或放入冷凍庫冷凍。
    吃之前不用回溫，直接取出，放入已預熱至180度的焗爐中，烤5~7分鐘至熱透 (加熱時間視乎酥餅大小、冷凍/冷藏，及有否被切開)。


最美的酥餅，幸而有人一起分享~