小貓伊藍

 

營養

牛油果 (酪梨) 的營養價值極高：極高纖、無糖、健康油份、多種維他命與礦物質。
作為一種水果，牛油果絕對特立獨行——
大多數水果吃起來都是甜蜜的，牛油果的含糖量卻是零——完全無糖!
同時，每100克果肉 (約小型的牛油果一顆)，有7克食用纖維，相等於2.5根香蕉，或2.5碗西蘭花~
另一邊廂，很多水果都沒有油脂或很低脂，牛油果卻飽含有益身體的油份~
雖然每100克果肉中，有15克脂肪，這卻是讓人安心吸收的油份——高達 80% 的不飽和脂肪，
對心血管非常非常有益，許多研究已證實它能大大減少心臟和血管疾病。
牛油果還驚人的含有 20種不同的維他命與礦物質，其中都是重要的元素，如維他命K、葉酸、維他命B5、B6、C、E、鉀等等，而且含量很高。其他含量低一些的還有鎂、銅、鐵、鋅、磷、維他命A、B1、B2、B3。
每一種營養素的重要之處就不冗贅了，但小小一顆暗綠色的果實，能含有如此多又珍貴的營養，森林中的小動物們應該要搶吃它了吧~!




 
挑選

牛油果 (酪梨) 生的時候青綠，隨著果實成熟，外皮的顏色會一直加深：青綠、深綠、墨綠、黑......
果肉的質地，亦又堅硬結實，一直的變得柔軟。
青澀的牛油果非常生硬又沒有味道，千萬不要傻傻的去吃它~~
要耐心的等待、等待，待果皮變黑了、果肉變軟了、果蒂鬆動了，就可以開開心心的享用啦~
牛油果放到過熟也會變質，為免浪費掉如此美好的果子和苦心的等待，記得要天天看一看果皮的顏色、天天摸一摸果肉的軟硬、天天動一動果蒂的鬆緊~~~





分切

成熟的牛油果——皮硬肉軟——非常好切!
輕輕切一圈，擰一擰，就可以打開這顆美好的果實了~~
以下示範一下如何切牛油果：

牛油果洗淨抹乾 (圖一)，縱向繞著果核切一圈 (圖二)。
握著果實的兩邊，輕輕擰開 (圖三、圖四)。
用刀戳進果核中 (或揮刀劈下去卡住果核) (圖五)，輕輕將刀一擰，令果核鬆脫。
取起刀子，果核就會隨刀取出了 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
成熟的牛油果果核與果肉之間不會緊黏，可以輕鬆打開果實，並取出果核。
刀刃鋒利，果核滑手，取下時候要小心。



需要完整果肉的話：
一手握住半邊酪梨，另一手以湯匙伸進果肉與果皮之間，繞一圈，取出整邊果肉 (圖一)。
需要切片的話：
取出整邊果肉之後，平放切成薄片 (圖二、三)。
需要切小丁的話：
一手握住半邊酪梨，另一手以小刀在果肉上劃出格子紋，但不刺穿果皮 (圖四)。
以湯匙挖出果肉，果肉自動成為小丁塊 (圖五)。
需要果泥的話：
果肉柔軟，切出小丁之後直接用湯匙或叉子搗成泥狀 (圖六)。




食用/料理方法

熟透的牛油果極美味，單單拿支小匙直接挖來吃就令人很開心。
牛油果的可塑性極高，直接吃、加點調味料吃、打成飲料、做成各樣抹醬蘸醬、輔助其他食材，都非常迷人。

 
1. 無糖的牛油果，令它料理起來可鹹可甜——灑一點點海鹽黑胡椒，或是淋一些蜂蜜，風味就非常突出。

延伸閱讀——「簡單吃原味．牛油果兩吃 Avocado on Baguette」(點擊進入食譜~)



2. 牛油果又出奇的與日式刺身投緣——
讓人難以想像，但抹些日式青芥末 (wasabi)，蘸些壽司醬油，鮮味獨特，可以單獨做主角，滋味不輸生魚片刺身。
拿牛油果伴三文魚(鮭魚)同吃，亦是壽司店中常做的配搭，兩者非常搭味，互相輝映。

延伸閱讀——「三文魚牛油果壽司卷 (鮭魚酪梨卷物)」(點擊進入食譜~)



3. 牛油果配煙三文魚 (Smoked Salmon) 是我最愛的口味~^^

延伸閱讀——「牛油果煙三文魚三文治 (燻鮭魚酪梨三明治)」(點擊進入食譜~)



4. 牛油果豐盈柔潤的質感也可以好好運用——加入可可粉攪拌，再加點蜂蜜提甜，就成了極為濃郁、超級好吃的純素巧克力慕斯。

延伸閱讀——「特濃巧克力慕斯」(點擊進入食譜~)



5. 牛油果的綿密果肉還可以做出濃稠的飲料——簡單加入牛奶和糖攪打，就成了夜市中讓人無法拔足的美味飲品「酪梨牛奶」。

延伸閱讀——「酪梨牛奶」(點擊進入食譜~)



6. 不用加熱不用烹調，牛油果自身就有蘸醬的濃度——以叉子搗碎，拌入洋蔥蓄茄辣椒檸檬汁，就成了墨西哥的青色莎莎醬 Guacamole。

延伸閱讀——「墨西哥酪梨醬 Guacamole」(點擊進入食譜~)



7. 牛油果與雞蛋也是絕配——任何做法的蛋：蒸的、浸的(poached)、烤的，都可以配上牛油果吃，瞬間昇華；簡單與水煮蛋一拌，就成了一道清新的蛋沙拉。

延伸閱讀——「牛油果嫩煮蛋抹醬」(點擊進入食譜~)



8. 牛油果中的天然有益油脂，更可以取代食譜中的油份——做沙拉時，以搗成泥狀的牛油果取代部份或全部的美乃滋，好吃程度有增無減，而且高纖又有益心臟。
 
延伸閱讀——「牛油果吞拿魚抹醬 (酪梨鮪魚抹醬)」(點擊進入食譜~)



9. 想不到吧——牛油果拌麵也超好吃!! 搗成泥狀的牛油果肉，簡單調味就可以拌意大利麵，成為一種可口、健康，又簡單麵醬。

延伸閱讀——「酪梨意大利麵醬」(點擊進入食譜~)



10. 因為油份豐富，牛油果也非常耐烤，而且烤香了美味破錶——厚厚的抹在麵包上，毫不吝惜鋪上起司，烤到麵包酥脆起司融化，內裡的牛油果蓉會讓人從此念念不忘。

延伸閱讀——「芝士牛油果焗法包」(點擊進入食譜~)



11. 回歸最簡單——切成小粒，配搭什麼都好吃。家中做沙拉時，可以切碎一顆牛油果撒在沙拉上，豐富口感、風味，和營養啊~

這個是「牛油果合桃田園沙拉」~~
做法就是把各樣蔬菜+牛油果+合桃+檸檬汁+白酒醋+鹽+胡椒拌起來~
做法太簡單，不好意思上「食譜」，大家隨手拌一拌也就成了啦~^^