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從媽媽家中半哄半搶的搬回來了格子鬆餅機,趁媽媽給討回去之前,真是得好好運用。
我翻過腦海中所有與格子鬆餅有關的心願,決定做這6款點心:

1. 說到窩夫,一定得做最最最經典的比利時傳統街頭美食——列日窩夫
2. 做過歐洲的經典版本,就外加做美國風格的簡單拌勻版本——全麥格子鬆餅
3. 然後不得不做一下日式/台式那超鬆軟的、以分蛋法做鬆餅——台式格子鬆餅
4. 當然不能遺漏了香港的道地特色街頭小吃——格仔餅。(本篇)
5. 還有將窩夫變奏,做一款迷你的格子小餅乾——迷你格子窩夫餅乾
6. 不忘要準備一款偷懶時直接用吐司做的「鬆餅」——吐司格子鬆餅

哈哈哈~ 全包圍了吧~?
我就是喜歡這樣,一氣呵成的把某個類別中所有——所有——想做的東西全部想出來。
寫好清單 (如我的 Bread List 和 Cake List),然後非常咬住不放的、有系統的、非理性的、努力以至辛勞的 (累死自己也很甘心的) 用幾個月的時間通通做出來,然後鬆一口氣,收穫滿足感,之後全部拋在腦後,再一頭栽到下一個 Project 中 (這是為什麼在我家餐桌上能重複出現的食物少得那樣可憐——我的時間太少,而野心太大了啊~)。
 
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每個國家和地區都有自己風味的格子鬆餅(窩夫),在香港土生土長的「格仔餅」,與雞蛋仔一樣,都是富有本土特色的街頭美食。
跟美式的窩夫有點像,都是在麵糊中加入泡打粉來膨發的。不過,香港道地的做法是以淡奶取代牛奶,讓成品味道更香、更濃郁、口感更細滑。

「格仔餅」的外形和吃法也跟各國各地的窩夫不一樣,別有自己的風格——
「格仔餅」呈整塊的大圓形,上面塗上花生醬、練奶、牛油,灑上砂糖,然後趁熱對半夾起來,成了半圓形,捧在手上熱熱吃~
也可以撕開一半,兩個人分享,一人捧一個扇形吃~

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我只有長方形的鬆餅機,「格仔餅」經典的四格圓形外型是做不到了;
加上我的機器較淺,「格仔餅」的格子不很夠深度,相對少了一點風味。
如果大家有圓形深坑的鬆餅機,一定會做到口感味道都神似的「格仔餅」喲~^^

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格仔餅 Hong Kong-styled Waffles
食譜來源:材料參考Christine’s Recipe + 小黑貓做法

材料:
麵糊 (做3~5塊,視乎鬆餅機厚度)——
雞蛋......2顆
黃砂糖......20克
奶......125克
低筋麵粉......120克
泡打粉......1/2茶匙
牛油......40克

配料 (每人份)——
花生醬......1~2茶匙
牛油......1茶匙
練奶......1~2茶匙
砂糖......1/2茶匙



做法:

雞蛋和黃砂糖放入攪拌盤中 (圖一),攪打均勻 (圖二),倒入奶拌勻 (圖三)。
低筋麵粉和泡打粉篩入蛋奶液中 (圖四),輕手翻拌均勻 (圖五)。
牛油以隔水加熱的方式溶化 (圖六),加入麵糊中 (圖七),拌勻,過篩 (圖八)。
港式格仔餅.jpg  
小黑貓嘮嘮叨叨:
麵粉容易產生筋性,令鬆餅變扎實。混合時要輕手翻拌,可以用「切拌法」混合。
低溫有助降低麵粉的筋性,拌好麵糊後可以冷藏一段時間,成品會更鬆軟。
拌好的麵糊,用湯匙撈起時會緩緩流下,就是合適的濃稠度了。加以酌量加水調整。
麵糊過篩的步驟令成品更柔滑。



在格子烤盤上薄薄抹上一層油,預熱格子鬆餅機 (圖一)。
預熱完成後,均勻倒入適量麵糊 (圖二),蓋上鬆餅機 (圖三)。
烤約4分鐘,或至蒸汽停止。打開蓋子 (圖四),小心取出格仔餅。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
即使是有防黏塗層的烤盤,也要抹上一點油。
每部鬆餅機的預熱方式和火力都不一樣,請依照說明書使用,並按經驗增減時間。

在格仔餅上依序抹上牛油、塗上花生醬、淋上練奶、灑上砂糖,再對折起來,就是一份經典的美味小吃了~
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延伸閱讀——

經典又傳統的歐式發酵鬆餅~ 超好吃,切記要試一次~
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健康的食材,美式的簡單做法,只要拌勻各種材料就OK~

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台式格子鬆餅

以分蛋法做的、外面香脆、內裡像蛋糕般鬆軟的台/日式鬆餅~

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吐司格子鬆餅
偷吃步~~ 以現成的吐司裝扮成「偽」格子鬆餅~!!
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迷你格子窩夫餅乾
麵團一步驟完成,超容易做的美味小餅乾,還有縮小了的迷你格子紋樣~^^
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小貓伊藍

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  • 訪客
  • 謝謝您對鬆餅的整理,這是一直困擾我好久的問題,我終於可以知道每個地方的鬆餅不同的做法了!
  • 謝謝你的喜愛和和應啊~^^!
    我也喜歡把相似而不同的東西整理一番~~
    真開心對你有用~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/11/18 22:40 回覆

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