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歐式傳統手法與美式便捷方法的最大區別,是讓烘焙品鬆發膨脹的辦法。
歐洲的烘焙點心多以酵母發酵緩慢而富風味
飄洋過海到了美國,大多改以泡打粉製作,跳過發酵過程,令製作點心變得快捷方便
 
其中一個例子就是Muffin:同源的早餐鬆餅,英式的是用酵母做的圓形麵包(English Muffin,食譜請按此進入~),
而美式的已變成有個蘑菇頭頂的甜味小蛋糕(一般都直接稱作Muffin)了,那蘑菇頭頂就是由泡打粉讓它鬆發起來的。

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格子鬆餅(Waffles)也是一例,傳統的歐洲Waffles是以酵母發的,需要長長的等待,入口扎實有嚼勁;
美式的Waffles則以泡打粉膨發,直接拌個麵糊就可以放入鬆餅機,立刻做、立刻吃。
比起歐式鬆餅,美式鬆餅外形較薄、組織較密
兩種做法各有好處,讓我們今次來以簡單的直接拌合方法做格子鬆餅吧~

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在美國,格子鬆餅與煎鬆餅(pancakes)一樣吃法,都是早餐桌上的甜味餐點,通常佐以糖漿、牛油、煙肉(培根)、果醬、糖粉等等。
美國出品的鬆餅預拌粉,都是可以同時用作Waffles和Pancakes的。
大家想做格子鬆餅又沒心情調麵糊時,不妨在超市購買鬆餅預拌粉 (最好挑選全麥的、不加過多砂糖和添加物的),在家輕鬆做Waffles~
 

 
全麥格子鬆餅 Whole Wheat Waffles
食譜來源:Aunt Jemima

材料:(約做8~9塊)
全麥麵粉......67克
低筋麵粉......67克
小麥胚芽......1小撮(約2克)   <---沒有可省略~
泡打粉......1茶匙(約5克)
砂糖......6克
黃糖......6克
鹽...... 1小撮(約2克)  
雞蛋......1顆
牛奶......300克
液體植物油*......20克

*可以用溶化的牛油取代,增加香氣~



做法:

全麥麵粉、低筋麵粉、小麥胚芽、泡打粉、砂糖、黃糖、鹽,放入盤中拌勻 (圖一)。
雞蛋打散 (圖二),加入牛奶攪拌均勻 (圖三)。
將蛋奶液加入粉類中,輕手攪拌 (圖四),加入油 (圖五),拌勻 (圖六)。
放入冰箱冷藏至少30分鐘或過夜。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
麵粉容易產生筋性,令鬆餅變扎實。混合時要輕手翻拌。
低溫有助降低麵粉的筋性,冷藏一段時間可以令成品更鬆軟。



在格子烤盤上薄薄抹上一層油,預熱格子鬆餅機 (圖一)。
預熱完成後,均勻倒入適量麵糊 (圖二),蓋上鬆餅機。
烤約4分鐘,或至蒸汽停止 (圖三)。打開蓋子,小心取出鬆餅 (圖四)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
即使是有防黏塗層的烤盤,也要抹上一點油。
每部鬆餅機的預熱方式和火力都不一樣,請依照說明書使用,並按經驗增減時間。

格子鬆餅取出後,可以用廚房剪刀修剪掉邊邊~~




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小貓伊藍

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