小貓伊藍

       

過往的情人節，一直都跟大家分享巧克力的食譜 (點擊進入--> NAMA生巧克力、松露軟心巧克力)，今年讓我們繼續這個傳統~

這一年，我們來做一款最最最簡單、最最最直接、一點花巧都沒有，但一樣好吃得很的巧克力吧~!!

為什麼那樣簡單?
哼哼，原因是忙碌著上班下班吃飯做家務而無暇常常察看食物櫃的我，驀然發現，我的黑巧克力和榛果都到期啦~!
「心願清單」上以黑巧克力和榛果做的點心還有許多，即使如此，我還是無法擠出額外的時間來做點心，唯有把兩樣材料快快結合起來，做最簡單的美味~
 


某一年的2月初，站在粉紅色和心形商品鋪天蓋地的商場中的小黑貓，心裡感到抗拒又厭倦，於是跟大黑貓說：我們不過情人節了~
(點擊進入-->「我們不過情人節」)
在小黑貓的心目中，情人節真的很可惡啊——
沒有另一半的，這一天真的並不易過，在一片粉紅色的行銷中，幾乎下班後快快回家別出門好了；
而有另一半的，因為總不能沒有表示，又要特地為這一天做些什麼，但在這一天無論吃飯還是買東西，都要排隊又要加價。

大黑貓深明小黑貓，而且對於抗衡消費主義非常贊成。自此，大小二貓就不過這個節，心裡很想在這一天做更加有意思的事。

這一年的情人節，我們邀請了一堆朋友來我們的小小家中辦家聚，讓大家在這個日子裡，分享一個開心溫暖的晚上~
 


榛果黑巧克力磚 Dark Chocolate Block with Whole Hazelnuts
 
食譜來源：小黑貓自己做~
 

材料：

85%黑巧克力*......170克
原顆榛果......70克
 
*我愛吃黑得很要命的巧克力，味道不是每個人都能接受，大家請選擇自己愛吃的濃度。
* 請注意，白巧克力嚴格上不是巧克力，其成份、結構、化學反應都與黑巧克力不一樣，未必能做到和食譜一樣的效果。白巧克力食譜可以參考「小紅莓南瓜籽白巧克力」(<---點擊進入~)。
* 請買入廚用的巧克力(Cooking Chocolate)，因為一般市售的零食巧克力已加入許多的添加物(牛奶、奶粉、各樣口味、香料、酸度調節劑、乳化劑...你想得到的都有)，在融解及再凝固的過程中，未必與純粹的巧克力相同。
 


做法：


將榛果送入已預熱至160度C的焗爐，烤約8分鐘，至香味飄出並稍微有裂痕 (圖一)。
取出，趁熱倒入大碗或筲箕中搖晃，讓榛果互相磨擦，令榛果皮剝脫 (圖二)。放涼。
取其中約20克的榛果，稍為切碎 (圖三)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
烘烤過的果仁比生果仁好吃許多~ 不使用焗爐的話，也可以小火乾鍋烘炒至香味飄出。
果仁的內皮其實也很有營養，不過味道有少許苦澀，若不介意，可以省去剝皮的步驟。
烘好的果仁要完全冷卻，才可加入巧克力漿中，否則會不脆。



準備一鍋大約50度C的熱水。黑巧克力放入大碗中 (圖一)，以隔水加熱的方式融化 (圖二)。
黑巧克力完全融化後，取出熱水鍋，攪拌至有光澤，加入50克原整榛果 (圖三)，拌勻 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
融化巧克力的溫度不宜超過50度C。手摸覺得很熱，但不燙手的程度就差不多了。冬天如果水很快冷了，可以再換一些熱水。
融化巧克力需要一點時間，稍微攪拌一下有助融化，但不用提高熱水的溫度。
請不要讓熱水滴落巧克力中。這樣會破壞巧克力的結構。
巧克力融化後，從熱水中取出，一邊降溫一邊攪拌，就會呈現光澤感。這是「巧克力調溫」的步驟。



模具中鋪上烘焙紙 (圖一)，倒入榛果巧克力 (圖二)，將切碎的20克榛果灑在上面 (圖三)。
蓋好模具，靜置室溫中。待巧克力凝固後，脫模 (圖四)。可以敲碎或切成塊狀享用。


小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力倒入模具後，可以往桌上輕扣幾下，消除巧克力漿中的氣泡。
沒有添加奶油或鮮奶油的純巧克力質感頗硬，而且愈黑(可可濃度高)的巧克力亦愈脆硬，故切塊不宜切得太小，以免碎裂。建議切成大塊，或像歐洲的巧克力店那樣，敲碎巧克力成不規則塊狀。
做好的巧克力放入密封盒子或玻璃罐，室溫保存即可。天氣熱的日子，也可以放入冰箱，冷藏保存。
    如果放入冰箱，巧克力的表面會結成一層粉狀白霜，那是結晶體，並不影響品質和味道。
 


祝福親愛的大家，情人節快樂——請與自己好好相愛~
能夠與自己和平相處，懂得愛自己，那麼，情人節也好，不是情人節也好，有另一半也好，沒有也好，都能夠感到喜悅~