小貓伊藍

    

Ferran Adria是西班牙國寶級廚師，由他做主廚的三星米芝蓮餐廳「ElBulli」，就是傳說中多早訂位都無法訂到的熱門餐廳。這位名廚喜歡創新，分子料理中著名的泡沫美食就是他發明的。
 
他出版過好幾本食譜書，其中《廚神的家常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味》收錄了較簡單、較家常的好吃料理。
正在火熱地著迷做椰子球的我，因著他筆下有這一道，就收錄了在我的 To Cook List 之中。
 


小黑貓的各個版本椰子球：
Pierre Hermé 大師版——椰子球 Coconut Domes (<--點擊進入食譜~)
Ferran Adria 大師版——椰子球 Coconut Macaroons (本篇)
Ladurée 百年老店版——法式椰子球 Rochers aux Noix de Coco(<--點擊進入食譜~)
《法國糕點大全》版本——法式椰子球 Rochers aux Noix de Coco(<--點擊進入食譜~)
小黑貓版本——椰子球 Coconut Macaroons(<--點擊進入食譜~)
「Macaron」和「Macaroon」的分別 (馬卡龍杏仁甜餅 vs 馬卡龍椰子球)  (<--點擊進入~)



沒想到啊，這位被譽為「全球10年來最佳廚師」的椰子球食譜，非常平實，毫不花巧；
相對於 Pierre Hermé 的椰子球 (<---點擊進入食譜~)，要求刁鑽的29度C牛奶，又要再次打磨椰絲，又要浸漬24小時，還要反覆試做，以便調整牛奶份量，這個Ferran Adria的椰子球，直接了當——椰絲、砂糖、雞蛋，不用技巧、不用浸漬、不用等待，直接拌合、直接烤，真是明快，我喜歡~
而且成品的果效很不錯啊~
 
單單以做法和風格而言，這位西班牙大廚在我心中略勝法國名廚一籌!
大家一起來試試吧~!
 


椰子球 Coconut Macaroons
 
食譜參考：《廚神的家常菜》
 

材料：(8顆)
 
椰絲......50克   <---Desiccated coconut，又譯作 椰蓉 / 椰茸 / 椰子粉~
砂糖......50克
雞蛋......1/2顆 (約25克)


 
做法：
 

椰絲和砂糖放入攪拌盤 (圖一)，拌勻 (圖二)。雞蛋打散。
雞蛋加入糖椰絲中 (圖三)，用手混合均勻 (圖四)，靜置10分鐘。
沾濕雙手，做成8個小球，放在鋪了烘焙紙的烤盤上 (圖五)。
將椰子球送入已預熱至180度C的焗爐中，烤約13分鐘 (圖六)，取出，放涼。


小黑貓嘮嘮叨叨：
用水沾濕雙手，造型時就不會黏手了。
靜置10分鐘的步驟不是必須的，如果混合物不會太濕，可以直接造型的話，就不用等待了~
    不過，烤盤鋪烘焙紙、焗爐預熱，弄好了再轉回來，就已經等好了~^^
 


食後感：
大黑貓食評家說：這款椰子球少甜、清香、口感乾，排第三位。
小黑貓說：雖然相對比較乾燥，但咀嚼之下還是有多汁感的。口味很甜，口感有嚼勁。排第三位。
由於 Ferran Adria 的椰子球含水量少，質感會相對比較乾燥，但因為沒有牛奶的稀釋，蛋香充足。
單單比較Pierre Hermé大師和Ferran Adria大師的椰子球，我偏愛後者 (唉，誰叫PH大師的傑作竟與我們的椰撻鬧出個雙胞胎~)；
雖然如此，若以這個形態的椰子球而言，我又覺得Laduree食譜的風味更細膩，口感更雅緻，質地不乾不濕剛剛好；
又，若不走百年老店的精緻路線，而走傳統簡單路線，我又覺得《法國糕點大全》的椰子球更有簡單鄉村風味、粗獷而天然，外皮與內裡的口感對比更加鮮明清晰。
所以，比來比去，四款名師食譜中，我最愛《法國糕點大全》深具嚼勁的椰子球，同時也愛Lauduree巴黎百年老字號的溫柔細緻；至於兩位大師，嗯，好吃是好吃，不過，謝謝，再見。