小貓伊藍

    
 
等著做這個聖誕蛋糕，已經等了一年之久。
去年聖誕節前，偶然在網上看見一張美麗的蛋糕照片；照片中是一個表面灑滿糖霜、切面上綴滿各式果子、樣子非常吸引的圈狀蛋糕。
當時，立刻就愛上了，決心要做一個如此樣子的蛋糕，做我家的聖誕蛋糕。
 


可是，那時已經非常臨近聖誕節，工作上既沒有假期，手邊的事又非常多，怎麼找都找不著一個空閒沒事的夜晚，可以在家做烘焙。
然後又想到，即使勉力擠出時間做了蛋糕，也沒有時間修圖、寫文章、記食譜，與人分享；於是就按兵不動，一直苦苦盼望著第二年的聖誕節，來實現這個心願。
所以，今年，這個果子蛋糕理所當然地排在我的「聖誕烘焙清單」的第一位~



這個聖誕蛋糕，以磅蛋糕的和方式製作，濃郁綿密、充滿蛋奶香，而且扎實之中有著柔軟和彈性。
此外，蛋糕裡還加入了清香的檸檬皮茸、自製的天然雲呢嗱味道、濃烈香醇的白蘭地酒，還有自家浸漬了一個月的酒漬果乾，讓它有著豐盛的珍寶。



這個酒香果子蛋糕，無論外形、口感、質地、味道都非常美好 ，
符合了心中的期許，回報了長長的等待，是一個讓我很滿意也很滿足的烘焙品。

 

這個蛋糕，也成了今年我分享給同事的聖誕禮物。

與大家分享這份美味~~
 

 

白蘭地果乾聖誕蛋糕 Brandy & Dried Fruits Christmas Cake
 
食譜參考：小黑貓自己做~
 

材料：(8吋圈形烤模，中空部份約3吋)
 
牛油......200克
砂糖*......160克
雞蛋......4顆 (約200克)
中筋麵粉......175克
粟粉*......25克
白蘭地酒漬果乾......100克 (瀝乾後的重量)   <---「白蘭地酒漬果乾」食譜請按此~
白蘭地......25毫升
牛奶*......25毫升
天然雲呢嗱香精 (香草精)......1/2茶匙   <---「自製天然雲呢嗱香精」食譜請按此~
檸檬皮茸......1個檸檬的份量
糖霜......1~2湯匙

* 此為已減糖20%的配方。烈酒需要甜味來平衡，故不建議再減少糖量，同時亦避免蛋糕口感變乾。
* 粟粉指玉米澱粉 (corn starch)，並非粗粒黃色的玉米粉。粟粉減低麵粉筋性，並讓蛋糕口感綿密。
* 牛奶可以以果汁取代，增強果酸和香氣。蘋果汁、橙汁都是不錯的選擇。
 

 


做法：


牛油和雞蛋預先取出冰箱，回復室溫，至牛油可以輕易用手指壓出指印 (圖一)。
雞蛋打散 (圖二)。檸檬洗淨擦乾，取出皮茸 (圖三)。中筋麵粉、粟粉過篩 (圖四)。
酒漬果乾完全瀝乾 (圖五)，加入份量以外的中筋麵粉 (圖六)，拌勻 (圖七)。
浸漬的白蘭地取25毫升備用。烤模內側塗上份量以外的軟化牛油防黏 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
室溫的牛油才能夠順利打發。如果可以在牛油上輕易壓出指印(如圖一)，就是合適的軟度。
室溫雞蛋因為與牛油溫度相約，混合比較不會出現油水分離的狀態。
可以用Zester或細孔的Grater刮取檸檬(和橙)的皮茸。兩者都沒有的話，
    可以用小刀割取最外層的表皮，再切碎使用。中果皮(白色的部份)有苦澀味，要避開不要刮到。
塗烤模的牛油必須是軟化牛油(固態)，融化牛油(液態)的防黏作用並不理想。
酒漬果乾較重，在麵糊中容易下沈，聚在烤模底部；以麵粉裹住，就可以讓果乾架在麵糊之間了~

 

已軟化的牛油放入攪拌盤中，以電動打蛋器攪拌至軟滑狀 (圖一)，
加入砂糖 (圖二)，高速攪打，至混合物呈蓬鬆絨毛狀 (圖三)。
逐少加入蛋液 (圖四)，每次加入都要攪拌至完全均勻 (圖五)。
倒入粉類 (圖六)，改用膠刮刀，以切拌法*(圖七) 輕手將麵糊大致混合 (圖八)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
記得每次加入少量蛋液之後，要確保攪打均勻，才繼續加入，直至加完所有蛋液。
加入麵粉後，不要繼續以電動打蛋器攪拌，亦要避免打圈式的攪拌；
    轉而利用膠刮刀輕手操作，避免麵糊出筋，影響蛋糕口感，使其變硬、變緊實。
「切拌法」是以「對摺再對摺」的方式混合麵糊的，比較不會令麵糊產生筋性。
*「切拌法」(fold-in method)：以膠刮刀縱向切入麵糊 (好像將其分開一半)，
  然後撈起一半麵糊，覆蓋到另一半上面 (好像畫「J」字形一般)，
  將攪拌盤轉90度，再重複切入、翻起、覆蓋的摺疊的動作，直至麵糊混合均勻。

 

麵糊中加入雲呢嗱香精 (圖一)、浸果乾用的白蘭地 (圖二)、牛奶 (圖三)，
續以「切拌法」大致混合 (圖四)。加入酒漬果乾、檸檬皮茸 (圖五)，混合均勻 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
為免長時間的攪拌引致麵糊起筋，蛋糕變硬，每次拌合時，大致拌勻就好，
    因為加入下一樣材料之後，還會繼續混合，麵糊會繼續變均勻。

 

將做好的麵糊倒入已塗抹牛油的烤模中，以膠刮刀抹平表面 (圖一)。
送入已預熱180度C的焗爐，烤40分鐘，或至蛋糕熟透 (圖二)。
取出，稍微降溫後倒扣出蛋糕，置網架上放涼 (圖三)。
冷卻後以保鮮紙包好，放在室溫中靜置1~2天。享用前灑上糖霜做裝飾 (圖四)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個配方的麵糊較稠，流動不大，因此倒入烤模時，麵糊間很可能會夾雜了空氣，令烤好的蛋糕出現空洞。
入爐前，雙手握穩烤模，朝桌面輕扣幾下，將麵糊中的空隙消除，就可以避免蛋糕有大氣孔的問題。
磅蛋糕是愈放愈好吃的蛋糕品種，加上這個蛋糕有酒，放置1~2天，風味更加醇厚。
 

 
關於蛋糕的最佳賞味時間......
會做蛋糕的師傅，都會一再苦口婆心的說，磅蛋糕等屬於重牛油蛋糕的品種，烤好後都要耐心的等等等等，因為這一類蛋糕是愈放愈好吃的。
中國人叫這個過程做「回油」，外國叫它做「風味融合」或「熟成」。

若果你問我，我始終還是心急又淺薄的覺得，從焗爐中新鮮烤好的蛋糕最好吃 。

為了認真的看待這件事情，這一次，我耐心的做了實驗：
我和大黑貓兩隻，計劃了五個不同時段，來試吃這個蛋糕。
現在與大家報告我們的試吃結果啊——

1. 出爐後，散熱，至蛋糕微溫時：有脆脆的外皮，非常香，蛋糕質感較鬆軟，有彈性，但較易掉屑屑。
2. 蛋糕烤好後1天：香脆的蛋糕外皮已沒有了，質感變得濕潤，較扎實不掉屑，香味稍有濃郁些。
3. 蛋糕烤好後1.5天：質感變得較乾爽扎實，酒香果香等稍微明顯一些。有同事這個時候吃了，大叫好吃。
4. 蛋糕烤好後2.5天：口感再綿密了一點。酒香感覺比較散掉了，甜味和牛油香變得突出。
5. 蛋糕烤好後3.5天：我明天吃完再回來補寫
*記得蛋糕冷卻後，就要包好保鮮紙，否則靜置時水份會慢慢流失啊~

結論是，我還是會待在出爐後，蛋糕仍有微溫時，享用那香脆的外皮、鬆軟的質感，和微溫的感動。
但也得同意，蛋糕靜置過後，沈澱過的味道、融合過的香氣，會稍與新鮮時不一樣。
大黑貓的一票投給「烤好後一天」~

建議大家也來做實驗，烤好一個大蛋糕後，分別在不同時間切一點吃吃，找出自己最愛的賞味時光~~!
(熱吃是不建議的，因為剛出爐的蛋糕組織鬆鬆的，容易散開來，不好切也不好拿，而且口感會比較油)