小貓伊藍

       

從小在亞熱帶的城市中長大，對秋天感受不深；也因為酷愛夏天，而非常怕冷，旅行都不會安排去寒冷的地方(但結果還是大冷天的情況，倒是遇上不少)。
可是這個秋天，決定前往一個有秋天的國家，延續這年生日所帶給我的啟迪，來一趟細味深秋的散步旅行。

 

我們在郊外散步、在小島散步、在舊鐵道上散步、
我們在宮殿中散步、在舊建築之間散步、在熱烈的市中心街頭散步、
我們在楓樹間的光影裡散步、在銀杏之下散步、在落葉之中散步......
渴望體驗的秋天氣息，滿滿的印在了身體與心靈的各個觸感細胞裡。



某一天在老街漫步，天氣冷而風刮得大。
我們走過賣糖餅的攤子，雖然被深深的吸引著，但因為肚子已經吃得很飽，就沒有停下腳步。
然而我們因事繞了錯綜複雜的街道一大圈，竟不知不覺的，竟又走回那糖餅攤子面前。
這一次，我們買了一份糖餅。^^



這份糖餅便宜到難以置信，而且握在手中那份暖，已叫人感動。
吃它一口，感受那溫熱的黑糖餡，在冷冷的天氣中真是一個簡單但真切的幸福!
我們二貓一人一口愈吃愈快，幾乎搶著分吃掉了那一個糖餅。

若不是剛好肚子不餓，真的很盼望、很盼望，可以再次折返，多買一(幾)份!





 
糖餡煎餅 (Hotteok) 是韓國的特色街頭小吃，而且只在冷天的日子中有賣。
這趟旅行，我帶回來了這個專門用來做糖餡煎餅的工具，非常開心。
感覺把當地的一點點文化帶了回家~  延續著我快樂的深秋散步記憶~






韓國糖餡煎餅 호떡 Hotteok

食譜來源：參考韓國食品包裝 + 韓國食譜 + 不懂韓文的小黑貓的演繹 (哈!)
 

材料：( 約6個)

麵團部份——
中筋麵粉......235克
糯米粉*......45克   <---糯米粉可以用麵粉替代~
速發酵母......1茶匙
砂糖......2茶匙
溫水/溫牛奶*......180克(毫升)   <---一半水一半牛奶都可以，或是在材料中加入奶粉~
鹽......少許

* 一些 Hotteok 食譜會加入糯米粉，一些食譜則單用麵粉。
   加入糯米粉的成品，口感會軟糯一點，是我喜歡的做法。大家可以自行考慮純用麵粉或摻些糯米粉~
* 溫水的定義是大約40~45度C，手摸溫熱的感覺。
   沸水 (100度C)：室溫水 (10~20度C) = 1：2，這個比例就可以混合出40~45度C的水了。

糖餡部份——
黃砂糖 (Brown Sugar)*......80克
花生粉*......20克   <---用粗粒的花生粉更有口感~ 也可以用芝麻粉/合桃粉...
肉桂粉......1/2茶匙
麵粉*......2茶匙

* 黃糖、黑糖、紅糖等都可以運用，或可混合不同的糖，調配自己喜歡的風味~
* 可以直接買花生粉 (在台灣應該很容易買到啊~)。
   自製的話，將花生放入乾鍋小火烘炒至香酥，或放入烤箱中烤至酥脆，放涼後壓碎成粉狀。
* 在糖餡中混入一點麵粉，可以讓糖餡有點稠度，吃的時候不會糖漿四濺。

飾面部份——
合桃......6顆 (裝飾用，可省略)



做法：


麵團部份——
在溫水中加入速發酵母 (圖一)，攪拌溶解 (圖二)。
麵粉、糯米粉、糖、鹽放入盤中，拌勻，倒入酵母水 (圖三)，混合均勻成軟麵團 (圖四)。
蓋上保鮮紙 (圖五)，室溫中靜置1.5小時，至麵團發酵至2~3倍大小 (圖六)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
一般酵母 (Dried Yeast) 需要先浸泡在加了砂糖的溫水中，並等5~10分鐘至產生泡沫，才能運用。
    速發酵母 (Instant Dried Yeast) 則可以直接混合，不用砂糖，用量也比一般酵母少一半。
這是一款濕軟黏手的麵團，不用擔心，不是做錯了~
冬天氣溫低，麵團可能需要更長時間發酵。
在麵團中加入綠茶粉，就可以做出綠茶口味的Hotteok了~ 在韓國也蠻受歡迎的呢~
 

 
糖餡部份——
黃砂糖、花生粉、肉桂粉、麵粉拌勻成糖餡 (圖一)。
組合——
雙手抹點油，取約80克的麵團 (圖二)，壓扁成圓餅狀，放上適量糖餡 (圖三)。
將麵團包起來 (圖四)，收口捏緊 (圖五)，按步驟做完六個小麵團 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團濕軟，頗為黏手，記得雙手先抹油才操作麵團。
也因為麵團很軟、延展性很好，即使包的是粉狀的內餡，亦很容易包起來收口。
 


平底鍋抹上足量的油 (圖一)，中大火加熱後，放入麵團，收口朝下 (圖二)，轉中火。
將一顆合桃放到煎餅上面，輕手按壓一下 (圖三)。
中小火煎至麵團底部定形 (約15~20秒)，翻面 (圖四)。
用煎餅工具邊壓邊煎 (圖五)，做出圓扁的形狀。煎至兩面都呈焦黃色即可 (圖六)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有專門的煎餅工具也沒關係，可以用鍋鏟慢慢的按壓煎餅的邊緣，整成圓餅狀。
無論用什麼工具，都不可以太用力，否則壓破了麵皮，糖餡就會流出來，救不回來了啊~
    另外，也不要太急翻面或整形，否則也容易弄破麵皮。
請倒入足量的油~!! 這不是在做日式銅鑼燒或美式煎鬆餅啊~ 
    由於這一款麵團較濕黏，沒有足夠的油防黏的話，麵團就會黏住鍋底，翻面時會破掉，糖餡就流走了，還得刷鍋子呢~
    在韓國，這個糖餡煎餅.......是用幾乎半吋之深的油量，半煎半炸做出來的。
    所以，你倒再多的油，熱量都不會比在韓國吃到的高~~^^
再煎第二批煎餅時，記得重新添點油。

 
軟軟熱熱的麵皮、暖和甜蜜且融化了的糖餡、香酥的堅果味道，還有那只屬於秋冬甜點的肉桂香氣，讓這塊簡單的糖餅，洋溢著大大的滿足~



記得啊~~ 糖餡煎餅的精髓，要熱熱的吃才嚐得到~!
(但也千萬不要一起鍋就急著吃，內餡中糖漿的溫度可是很高的啊~)
冷了之後，糖餡就會回復固態，不會再有「流心」的效果，無論是麵皮還是內餡，口感也會變得硬一些。
當然，翻熱再吃，又會再嚐到軟軟的麵皮和暖流一般的糖餡~~^^!!
所以，儘管多做，冷凍起來，想吃的時候，直接下鍋翻煎(熟了的餅不黏鍋，不用油也可以)，或放入焗爐/微波爐重新加熱，就可以隨時享受韓國冷天裡的甜美了 ~!!!!


 

另外也參考過一些以容量做單位的食譜 (我上面寫的是以重量做單位)。
如果大家想簡單做，不用電子秤，也可以試試用量杯直接量。
份量方面，我綜合了資料如下，寫成這個好記的公式^^——
麵粉：糯米粉：水：奶 = 5杯：1杯：1杯：2杯 (不過這樣會做很多，大家可按比例減少份量~)
(糖、鹽、酵母酌量，自己拿捏一下囉~)
而因為糯米粉可以用麵粉替代，而水和牛奶又可以互相對調，可以再簡化這個公式——
簡單來說，即是——粉：水 = 2：1。

事先說明，我一直慣用電子秤，並沒有試過用量杯來做這個食譜，所以無法保證啊~
純粹提供數字給大家參考~~  希望合用~