小貓伊藍

    

今天是我最心愛的媽媽的生日!
往年生日，都在做生日蛋糕；今年就走一下中國式的傳統路線，來做壽桃包子~!!
我和媽媽和大黑貓，三隻都超級無敵愛吃壽桃包子——
主要是愛吃蛋黃蓮蓉包啦~^^
不過壽桃造型的蛋黃蓮蓉包，吃起來更多了一份開心的氣氛呢~!
 
 


桃子一向有長壽的涵義，所以又叫做壽桃 (還是我外公的名字哩~^^)。
不過對於我們家來說，桃子還有多一層意義——

因著母親屬猴，我從小到大都叫媽媽做「猴子」。
也因此，對猴子懷著特別深厚獨特的感情，而對猴子們愛吃的東西，又都有點特別的偏愛。
媽媽小時候給我講《西遊記》的故事，我最喜歡的部份就是故事的開頭，當美猴王還是美猴王，與同伴們住在花果山水簾洞那段日子。
最感動我的一幕，是美猴王看見同伴們有生老病死之苦，於是決定冒險到天宮一轉，從皇母娘娘的庭園中偷採那吃了會長生不老的仙桃。
美猴王到了天宮，一大片蟠桃林的美景讓牠目瞪口呆，然後趕快拿出麻布袋，採呀採的，心裡想著山中的同伴，還想多採一顆、再多一顆......就是這樣，走得慢了，就被發現而且捉拿住。
這份心意，這份盼望多採一顆給多一隻猴子的心意，觸到我心裡柔軟的一角，讓我真想哇的一聲哭出來啊~
然後一關又一關打怪獸的情節，雖然吸引，不過就怎也不及故事的開頭般讓我感動^^。

所以呢，猴子愛吃桃，我媽媽也因著這個我們自創的角色而愛吃桃，我也因為這種特別的感情而愛吃桃。
(親愛的大黑貓，了解我為什麼常常都活在自己的fantasy中了嗎?我就是在想像世界中成長的呀~)

桃子之於我們，是有這樣一層別緻的意義啊~
 


親愛的媽媽，我願你有美好的健康、平安自在的心靈。

願我們一起活出更加真實的自己，更加因為了解而能接納。

還有還有~~好身體，還須配搭好心情，才能享受到健康所帶來的自在生活啊~!



(上圖擷取自網路)

關於色素。
壽桃包的可愛粉紅色，是用紅色食用色素染的。
我嘗試用天然的方法，想到了甜菜根(紅菜頭)和小紅莓(蔓越莓)。
因為擔心甜菜根的紅色太深太鮮，又顧慮不知道加熱後會否變暗沈，所以想找濃縮小紅莓汁。
(直接飲用的小紅莓汁是非常透明的，點染在包子上並無顏色，需要濃縮汁液)
可惜，去了幾家超級市場，無論如何都買不到。
可是做壽桃包子的心意已決，沒辦法也要找辦法，孤注一擲——

買一般的小紅莓汁，自己回家大火煮 (左圖)，讓水份蒸發掉，成自製的濃縮汁液 (右圖)。有夠心意吧?^^

不過實驗證明，天然色素的染色作用真的非常有限。幾乎是看不出的顏色啊~
所以，大家可以考慮使用紅色食用色素，又或走自然路線，讓它只有極淡極淡的粉色，和極微極微的果香吧~^^
 




壽桃包子
 
食譜來源：參考Carol自在生活，和本地論壇的製法討論~
 

材料：(6個)
 
中筋麵粉......150克
低筋麵粉......50克
砂糖......20克
速發酵母......1/3茶匙
鹽......1/8茶匙
牛奶......120克/毫升
濃縮蔓越莓(小紅莓)汁......1湯匙   <---或紅色食用色素少許~
白蓮蓉......160克
鹹蛋黃......3個
 


做法：
 

中筋麵粉、低筋麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶倒入攪拌盤中 (圖一)，
混合均勻成粗糙麵團，移到工作桌上 (圖二)，
以向外搓、向內捲 (像洗衣服) 的方式搓揉8~10分鐘 (圖三、圖四)，
成光滑不黏手的麵團 (圖五)。蓋上保鮮紙 (圖六)，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵約1.5小時。

   
小黑貓嘮嘮叨叨：
特別鳴謝大黑貓幫忙搓麵團並讓一雙貓爪上鏡~^^
中式麵團的含水量比西式麵團低，故麵團無法做「甩打、對摺」的動作，只需反覆搓揉捲起，就可以了。
攪拌盤中抹上少許油，才將揉好的麵團放進去，稍後取出時就不會黏盤。

 

發酵完成後，麵團會膨脹至2倍大 (圖一)。
取出麵團，擠出麵團中的空氣 (圖二)，分切成6等份 (圖三)，
每份滾圓，收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘讓麵團鬆弛 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
冬天的發酵時間可能比較長，夏天則較短。當麵團膨脹至2~3倍大小，就可以了。
取出麵團前，桌面和雙手都灑些麵粉，可以防止黏沾。
鬆弛過的麵團筋性稍低，不容易回縮，方便造型。

 

鹹蛋黃對半切開 (圖一)，白蓮蓉平均分成6等份 (圖二)。
將白蓮蓉壓平，包入半顆鹹蛋黃，滾圓成內餡 (圖三)。
將小麵團壓成圓扁形，光滑面朝外 (圖四)，放上內餡 (圖五)，
以虎口位包起來 (圖六)，收口捏緊 (圖七)，收口朝下放 (圖八)。



 

將麵團一端弄尖成錐形 (圖一)，再以刮板在中央壓出一道深痕 (圖二)，成桃子狀。
麵團底部墊上烘焙紙或蒸紙，放入淺盤或蒸籠中 (圖三)。
蓋上保鮮紙，靜置溫暖潮濕的環境中，再發酵約30~40分鐘，至麵團呈蓬鬆狀 (圖四)。
以乾淨牙刷沾少許濃縮蔓越莓汁，用手指撥動刷毛 (圖五)，將紅色汁液彈到麵團上。
開中大火，蒸12分鐘，最後2分鐘時，將蓋子打開一道小縫。蒸好後待7~8分鐘，出爐 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
天然色素的染色能力非常有限，可以考慮使用紅色食用色素。
將蓋子打開一道小縫、蒸好後待7~8分鐘才出爐，都能讓包子慢慢地降溫，不容易皺皮~
第二次發酵，可以將淺盤或蒸籠直接放入盛有溫水的蒸鍋中，提高溫度與濕度，有利發酵。發酵時間到後，直接開火蒸就可以了。
因為蒸好的包子還會膨脹一些，所以生麵團之間要有足夠空間，否則會黏在一起~
用布巾包住蒸鍋的蓋子，防止水珠滴下，包子表面會更平整。