小貓伊藍

今天，對小黑貓而言，是一個十分十分值得紀念的日子。

小黑貓踏入30歲了^^

我希望活得真實，所以，也希望這顆坦然面對歲數的心，可以一直保持下去。


大約在4年前，我看了 Julie & Julia，一部我很喜愛的電影。
它除了呼應著我長到那麼大才燃起的料理熱誠、以及剛剛開始寫Blog那忐忑而波動的心情，
還忽然讓我想到，踏入30歲這回事，對女人來說的衝擊，可能跟男士們面對中年危機差不多。

關於30歲這個關卡，各種文章、電影、廣播等媒體中都會談到，只是年紀小時沒掛在心上；
年過25歲後，當某天偶然發現，我左右兩眼一向「0-0」的 perfect eyesight 竟然走了樣，
就明白了「身體機能的最高峰就在25歲」不是一個謠傳，也明白了有些東西會漸漸改變。
而「Julie & Julia」必然有某一點敲動了我心靈某處，關於30歲的思索，就開始認真起來。

所以可以說，關於踏入30歲這件事，由當時就開始做心理準備了^^。



27歲生日那天，我接到一通電話，我後來的上司告訴我說，我面試筆試已經過關，被錄取了。

自那份工作開始，每每被服務對象問及年紀，我就會答：
「別看我的外表好像年紀小啊，我都快30歲了。」
一方面希望給本來已經很困擾的服務使用者少一個擔心，另一方面不曾忘記要給自己累積一些心理準備。

漸漸習慣了，就會不其然將30歲掛在口邊，面對同事、朋友、甚至家人時，都這樣形容自己。
「我三十年來都怎樣怎樣...」、「都30歲了還這樣那樣...」、「我竟等到30歲才想到要做什麼什麼...」

  

這個30「虛歲」，可以說是講了三年^^。

那麼......我做足心理準備了嗎?
嗯，直至目前，我內心都很安穩。

但我也無法說這是一個成功的練習。因為我也無從去比較。也許我本來就可以順利過度? 誰知道呢?

反而是，這個不經不覺已經持續那麼久的心境練習，讓我認識自己更多——
我的預期焦慮。是啊，我向來的主題^^。

對於預期的事，因為太擔心、太恐懼自己跨不過去、或做得不好、或有後悔之情，
於是提早很多、很多，就在極大的壓力和焦慮之下，為未來的自己和日子做大量的準備工夫，
期望到時即使未如理想，都可以無愧無憾。

這就是我。

說穿了，就有感到一點小小的滑稽，也期待自己慢慢的更安定，不用再在那麼激烈的焦慮之中呼吸。

但同時，我決定要好好的接納自己，擁抱自己每一個可愛或不可愛的特質。

因為每一個特質，都來自我的生命——我的家庭、我的成長、我的經歷、我的經驗、我的所學......

都是真真實實的我自己。

我願只去覺察自己，不去排斥自己。

 

從前過生日，大多想要定立一堆目標給自己。

這一年不做徒添壓力的事。
我深信，自己想走的路、想前往的地方、想成為的人，想維繫的關係，心裡一定會有清楚的聲音，用不著一張清單來指引。
而我做不到的事，是真實的未做到，要靠時間慢慢轉變，不靠一紙催促落實。

所以，這一年生日，我為過去的日子數算感恩，對將來的日子擺上信靠，也許願在起伏中成長。



與大家分享這個苦苦甜甜、香氣四溢、內容豐富的果仁撻。

巧克力撻皮，比原味撻皮帶來多一點點的味覺深度；
焦糖奶油中，微微的苦味，平衡與映襯那份甜，讓人更深體會；
五種不同的堅果，各有獨特的香氣與滋味，盛載一起，互相融合；
而內層的巧克力醬，是需要細味才會發現的小小驚喜。

亦苦亦甜的生命中，讓我們一起探索深度、體會豐盛、接納起伏、散發香氣、彼此盛載。



焦糖果仁撻 (焦糖堅果塔) Assorted Nuts Caramel Tarts

食譜來源：小黑貓自己做~


材料：(6個)

黑巧克力撻皮——
牛油......60克   <---在室溫中放軟~
糖粉......50克
雞蛋(大)......1/2隻 (約25克)   <---回復室溫~
低筋麵粉......100克
可可粉......20克
黑巧克力塊......30克   <---塗抹撻底用~

焦糖果仁內餡——
生果仁......100克   <---我用杏仁、合桃、開心果、碧根(美洲胡桃)、腰果、榛子~~
冷水......1.5湯匙
砂糖......65克
牛油......20克
鮮奶油......30克
鹽......少許





做法：


黑巧克力撻皮——
牛油放在攪拌盤中，用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一)。
加入糖粉 (圖二)，拌勻。倒入打散的蛋液 (圖三)，拌成軟滑狀 (圖四)。
低筋麵粉和可可粉過篩 (圖五)，加入 (圖六)，用手或膠刮刀混合均勻成柔軟麵團 (圖七)。
平分成6份，搓圓 (圖八)，用保鮮紙包好，放冰箱15分鐘。


小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油一定要在室溫中放軟，才能拌成軟滑狀，和其他材料拌勻。
用糖粉的效果就是與用砂糖不同，撻皮烘好後香脆很多，建議不要省囉~~
加入麵粉後，用手混合是最好的。除了手感可以混合得更均勻，亦不會令麵團起筋~
如果是夏天時做，麵團會極軟，操作較困難，可以放冰箱久一點冷硬麵團。



用份量以外的軟化牛油塗抹在撻模內，方便成品脫模 (圖一)。
取出小麵團，工作桌上、擀麵棍上，以及雙手皆灑上麵粉防黏，將小麵團擀成2mm厚 (圖二)。
將撻皮放在撻模上，先沿底部壓平，再壓緊轉角位，捏去多餘邊緣 (圖三)。
用叉子刺出氣孔 (圖四)，將撻皮排放在烤盤上 (圖五)，內裡墊上烘焙紙，放上重物 (如豆子/米)。
送入已預熱180度C的焗爐，烤10分鐘，取出，小心地移去烘焙紙和重物。
再將撻皮送回焗爐中，續烤約10分鐘至撻皮熟透，取出 (圖六)，脫模，放涼。
黑巧克力塊放小碗中，隔50度C的熱水加熱，慢慢攪拌融化 (圖七)，塗抹在冷卻的撻皮內 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
是我不好，漏了怕「Blind-baking」的過程圖。
    這個烘焙技巧用於單單需要烤撻皮 (派皮) 而無須烤餡料的時候。
「Blind-baking」用的重物叫做「Pie-weights」，
    在烘焙店買到的通常是陶瓷或金屬珠。自家操作可以用乾燥豆子、米等。
麵團的份量我有預備多一些，所以鋪好撻模之後會有剩下不少。壓扁烤熟就是巧克力餅乾了~!!
用叉子叉出氣孔可以讓加熱時產生的蒸氣跑出來，而不使撻皮 (派皮) 膨脹變形。
只有用軟化牛油 (而非融化牛油) 抹撻模，完成後才能順利脫模。最好的方法是用手指沾上牛油，直接塗抹。



焦糖果仁內餡——
果仁平鋪在墊上錫箔紙的烤盤上 (圖一)，
送入已預熱至160度C的焗爐中，烤6~8分鐘，
至顏色稍微轉深，果仁香氣飄出。取出放涼 (圖二)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
果仁大小不同，烘焙所需要的時間也會不一樣，要觀察它們的變化：
    以腰果和合桃而言，我會烤到稍深色且油亮；
    杏仁和榛子我則習慣烤至看見果仁中間有裂紋。
    (南瓜籽 / 芝麻等體積細小的，要分開烤，時間短些，或爐溫低些。我會烤到中途加入)
每台焗爐火力不同，請按照實作的情況考慮烘焙時間~



水、砂糖、牛油放入小鍋中 (圖一)，輕輕搖晃一下混合。開小火，不要攪拌 (圖二)。
糖漿會慢慢沸騰，冒出大泡泡，並變成轉成咖啡色 (圖三) (這時可以攪拌)。
熄火，倒入鮮奶油拌勻，再加入烤好的果仁 (圖四)，拌勻，至果仁均勻沾上焦糖液 (圖五)。
趁焦糖果仁還熱，平均填入六個撻皮中，放涼 (圖六)。
 
   
小黑貓嘮嘮叨叨：
焦糖溫度非常高，而且黏度高，請小心操作，避免燙傷。
煮糖的過程不能攪拌 (尤其剛開始煮，未焦化之前)，間中輕晃一下混合就可以了。
    攪拌會使砂糖「反砂」，形成糖結晶，就不會焦化了。糖液轉成咖啡色之後才可攪拌。
煮糖之前，手邊先準備一碗冷開水；
    在煮糖的過程中，可以不時將糖液點進水中，觀察糖的凝結狀態：
    取出一點糖液滴入冷水，若糖液迅速凝結成固態，就表示已經煮好了 (達115度C)。
試對了口感，就要立即離火降溫，並拌入果仁，以免餘熱使糖液煮過頭。
    (若有煮食用的溫度計，探到糖液達115度C就可以離火。)
焦糖冷卻會變硬，所以做好焦糖果仁後，趁熱填餡。
焦糖果仁如果有剩，可以放涼變硬後，當零嘴吃啊~



願我年歲長大了，心思智慧也跟隨成長~!