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我非常愛吃果仁,廚櫃中必定常備。

每次買不同的果仁回家,我都滿腦子在思考要做什麼料理和烘焙才好,
確定了料理沛單,就滿心歡喜的盼望著

不過......最多數的情況是,
在任何與果仁有關的料理和烘焙誕生之前,
果仁就給我(和大黑貓)當零嘴、做宵夜、當飯後「果」,吃個清光
(我比大黑貓瘋一點,什麼果仁都對胃口,就是未烤的生果仁也愛吃)



在平價商店買大包裝的生果仁非常省錢,而教會附近剛好就有一家平價商店,
所以我們通常都每隔一段時間就捧一大包回為,為廚櫃補倉

不過這個方法的缺點是,我無法同時享受到不同種類的果仁,
因為一包果仁就已經很大,總不能一次買四五大包的果仁啊~

於是,最近去了烘焙專門店,給自己奢侈一下
買那種小小一袋的果仁,一次挑夠5、6款——
終於可以製作需要綜合果仁的料理囉~

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這一次,一樣很快的在腦袋中就列出了要做的料理烘焙清單;
不過這一次,知道機會難得,變得非常乖:完全不偷吃果仁,
等著將它們排隊變成更美味的製成品~~^^



其中一樣想做很久的,就是這個非常吸引的小吃——焦糖脆果仁

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看起來,就像一塊半透明棕褐色的琥珀般漂亮,
吃起來,很香、很脆、甘甜微苦,非常美味,會一顆接一顆的吃

(同時也是一個好機會去練習煮糖~^^)





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焦糖脆果仁 Caramel-covered Crispy Nuts

食譜參考:Carol自在生活 + 小黑貓的更動~


材料:

生果仁......150克   <---我用杏仁、合桃、開心果、碧根(美洲胡桃)、腰果、榛子~~
冷水......2湯匙
砂糖......100克
牛油......20克
鹽......1/8茶匙 (若使用有鹽牛油,則可以省略鹽~)




做法:


果仁平鋪在墊上錫箔紙的烤盤上 (圖一),
送入已預熱至160度C的焗爐中,烤6~8分鐘,
至顏色稍微轉深,果仁香氣飄出。取出放涼 (圖二)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
果仁大小不同,烘焙所需要的時間也會不一樣,要觀察它們的變化:
    以腰果和合桃而言,我會烤到稍深色且油亮;
    杏仁和榛子我則習慣烤至看見果仁中間有裂紋;
    南瓜籽 / 芝麻等體積細小的,要分開烤,時間短些,或爐溫低些 (我會烤到中途加入)。
每台焗爐的火力很不同,要按照實作的情況考慮啊~



水、砂糖、牛油放入小鍋中 (圖一),輕輕搖晃一下混合。開小火,不要攪拌 (圖二)。
糖漿會慢慢沸騰,冒出大泡泡 (圖三),變成轉成咖啡色 (圖四) (這時可以攪拌)。
取一點糖液滴入冷水,若糖液迅速凝結成固態,就表示已經煮好了 (達115度C)。
倒入烤好的果仁 (圖五),快手拌勻至全部果仁沾上焦糖液 (圖六)。
迅速將果仁倒在矽膠墊(不沾烤布)上,再用叉子一顆顆的分開果仁 (圖七),放涼 (圖八)。
 
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小黑貓嘮嘮叨叨:
焦糖溫度非常高,而且黏度高,請小心操作,避免燙傷。
煮糖的過程不能攪拌 (尤其剛開始煮,未焦化之前),間中輕晃一下混合就可以了。
    攪拌會使砂糖「反砂」,形成糖結晶,就不會焦化了。糖液轉成咖啡色之後才可攪拌。
煮糖之前,手邊先準備一碗冷開水;
    在煮糖的過程中,可以不時將糖液點進水中,觀察糖的凝結狀態——
    基本上,凝結出來的糖是怎樣的狀態,果仁的焦糖層就是怎樣的口感:
    煮的時間不夠,則糖液不能凝結成脆糖,黏度很高,成品難乾透且會黏牙;
    煮的時間剛好,糖液會凝結變脆,成品會乾爽而脆硬。
    但煮的時間太久,則糖液會變得過硬,可能無法拌勻果仁,吃起來也太硬。
    既不黏牙又不過硬的程度是最好的,希望大家取得自己喜歡的平衡。
試對了口感,就要立即離火降溫,並拌入果仁,以免餘熱使糖液煮過頭。
    (若有煮食用的溫度計,探到糖液達115度C就可以離火。)
糖液冷卻會很快變硬,所以混合好果仁後,就要快快的倒出來,
    然後立刻用叉子分開果仁,以免中途變硬了無法操作,或是果仁黏結一團,無法分開。
最好使用「矽膠墊」Silicone Mat  (又稱防黏烤布)。沒有的話可以在烘焙紙上抹上一層油防黏。
完全冷卻後,要將焦糖果仁密封保存,以免受潮軟化。




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煮完焦糖的鍋子,不用急著洗刷;加一些熱水浸泡一會,就能輕易洗乾淨。

也可以在鍋子中加入一點牛奶,煮融剩下的焦糖,成為「焦糖牛奶」(<---食譜不日上映~~)。










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小貓伊藍

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