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單聽名字,可能一點都不吸引,可是自從第一口吃到Hummus,就驚為天人,自此愛上這種美妙的滋味~

原材料看來也毫無驚喜,可是魔法不知道藏在哪裡,這些材料配搭起來,風味昇華不已~



Hummus 源自阿拉伯,
以「鷹嘴豆」(Chickpeas,又譯「雞心豆」或「三角豆」) 為主要材料;
(Hummus 的阿拉伯字 حمّص ,本來就是鷹嘴豆的意思)
既可當沾醬,又可做抹醬,常常配著各樣的扁麵包 (Flatbread) 同吃。

Hummus所含的材料非常簡單——
煮熟的鷹嘴豆橄欖油檸檬汁蒜頭中東芝麻醬 (Tahini),和一點
——分開來看,每樣東西都無甚突出,可是經典的配方就是有它的道理:
混合好的Hummus,美味難以言喻!

我和丈夫總是像上了鈎般,可以拿著湯匙一口接一口的站在廚房就這樣吃下去,
硬是要把湯匙丟進水槽才能提醒自己別再偷吃了~

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Hummus流行於中東、土耳其、北非,和世界各地的中東菜系裡,
是源遠流長的古老食物,早至13世紀,開羅出版的食譜書上已有文字記載!

Hummus含有豐富的鐵質維他命C,還有許多的葉酸維他命B6
以豆子為主料的Hummus,滿滿都是植物蛋白纖維
即使是其中的芝麻和橄欖油,提供的也是優質、健康的油份

所以啊,Hummus真是既能飽腹又健康且有營養的好東西
誰要南灘減肥,應該捧著一盤Hummus吃就對了——
高蛋白、高纖維、優質油份、無碳水化合物,簡直全中南灘要求。
(可是我過了減重的時代,不會再做傷害身體元氣的南灘啦~~)

 

一定要把這極度美味的中東特色醬推介給大家,請大家一定、一定要試一下~
(沒信心的話先買一盒市售的嚐嚐看,吃過真的會喜歡呢,到時再來動手做~)

超市中從外國進口的Hummus貴松松,小小的一盒都要50~70元,
吃上癮如我們,真的要在家自己做——所有材料攪拌混合就可以了,難以抗拒啊~

而且——真的——說老實話,這個自家製的 Hummus,比外面買的要好吃得多~
 
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特別鳴謝
特別鳴謝丈夫的同事對我的厚愛,和對我煮食的支持

謝謝 Miko 送給我的大包雞心豆,
謝謝 美珍 分享食譜,成為了我親手做這個醬的原動力!

特別鳴謝家鏘
多謝你遠在意大利卻記起了我,為我帶回來一瓶很美的橄欖油

這是用上當地農場橄欖樹園子鮮採的、品質評級為最優質的橄欖果,
冷壓的技術初搾的、未經過濾的一小瓶橄欖油。

對我而言,非常珍貴又優美......
讓我既想好好善用,又捨不得放手使用。

(因著好朋友從意大利帶回來送我的小瓶橄欖油,很多心目中的醬料都可以一一實現~^^!)

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鷹嘴豆泥醬 Hummus

食譜參考:看過國內外各個食譜後,主要依據 Inspired Taste + 小黑貓的更改~

 
材料:
 
乾燥鷹嘴豆* (Dried Chickpeas)......2杯   <---又譯「雞心豆」或「三角豆」~
檸檬汁......3湯匙   <---約是1個檸檬的汁液~
中東芝麻醬 (Tahini)......4湯匙   <---做法請 按此 ~
橄欖油......2湯匙
蒜頭......2瓣
鹽......3/4茶匙
孜然粉 (Ground Cumin)......1/4茶匙   <---又譯「小茴香粉」~
煮豆子的水......4湯匙   <---調整稠度用~
 
* 如果打算買罐頭熟豆,請用425克熟鷹嘴豆 (重量不包括罐頭裡的水份)~

盛盤——
甜紅椒粉 (Paprika)......少許
乾燥洋芫茜 (Dried Parsley)......少許   <---又譯「歐芹」~
橄欖油......1湯匙
熟鷹嘴豆......幾顆   <---可省略~
 



做法:
 


乾燥鷹嘴豆沖洗乾淨,以足量清水浸泡一夜 (圖一、圖二),之後倒掉水份。
浸好的豆子放入真空煲內鍋,加入足量新鮮清水,煮沸後放入外鍋中,
燜煮至豆子全熟、綿軟 (圖三),可以輕易捏碎的程度。保留少量煮豆水備用。
蒜頭拍扁,去衣,切成碎末 (圖四)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
鷹嘴豆可以買罐裝(已煮熟的),也可以買乾豆來自己泡煮。
    外國不少傳統家庭都認為自己煮的豆子更有風味呢~
熟豆子的體積,大約比乾燥豆子大3倍之多~ 重量則大約重2.2倍。
    如果打算買罐頭,請用425克熟鷹嘴豆 (重量不包括罐頭裡的水份)。
需要長時間燜煮的東西,我通常用真空煲,非常方便、省時、節能:
    上班前將內鍋煮沸塞入外鍋,下班後就可以繼續操作 (所以沒法計算準確時間)。
如全程用直火煮,則煮沸後轉小火,煮約1~2小時至豆子綿軟。
    (時間會因豆子的品種、大小、乾燥程度而有差異)


 
中東芝麻醬放入攪拌器的容器中 (圖一),加入檸檬汁 (圖二),
高速攪打1分鐘,用膠刮刀將混合物撥到容器中央,再攪打30秒 (圖三)。
混合物會呈淺色、鬆軟狀,與原先的質感非常不同 (圖四)。
 
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小黑貓嘮嘮叨叨:
外國很容易買到 Tahini,外國的格友可以直接購買~
    亞洲的煮婦(煮夫)們不用沮喪,Tahini 非常容易做,而且也只是使用攪拌機,
    做 Hummus 之前,直接開攪拌機將芝麻和橄欖油打成醬 (就是 Tahini 啦~),
    就可以繼續接著的步驟做 Hummus 了^^~
很多 Hummus 食譜,都會教大家直接將所有材料一起放入攪拌機中拌勻。
    不過,我找到的這個食譜仔細的說明 Hummus 好吃的秘密:
     先攪打 Tahini 和檸檬汁,直至混合物變得蓬鬆、顏色變白;
    然後才加入其他材料攪打。這個美味小秘密,大家要學起來啊~



加入蒜泥、橄欖油、鹽、孜然粉 (圖一),攪打至混合均勻 (圖二)。
分兩次加入煮熟的鷹嘴豆 (圖三) 和煮豆子水 (圖四),
攪打2~3分鐘至混合物呈細緻泥狀 (圖五)。
盛盤時,將豆泥放在盤子中,粗略的抹平表面,
灑上甜紅椒粉、洋芫茜,滴上額外的橄欖油,再放上幾顆熟鷹嘴豆 (圖六)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
煮豆子水可以逐湯匙加入,一邊攪勻,一邊調整出喜歡的稠度。




整個製作過程看似很繁複,但其實煮好豆子之後,
只是開動攪拌機,一直的打下去,就完成了。
 
忙碌如我的大家,可以將料理過程化整為零:

  • 第一天夜晚臨睡前浸豆子;
  • 第二天早上趁梳洗時煮沸豆子,上班前放入真空煲;
  • 夜晚回來,撈起豆子放冰箱,順便把攪拌機和材料放到桌上 (我的mise-en-place);
  • 第三天放工回家,就已經萬事俱備,只要開動機器就可以囉~~~

 
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抹麵包做早餐、佐脆餅乾當小吃、點蔬菜棒做零嘴、配南餅(中東烤麵包)做主糧......
喜歡怎麼吃就怎麼吃——基本上我會直接拿湯匙挖來吃

自家製的 Hummus 美味到不得了,讓我覺得把最優質的橄欖油花在這裡,完全用對地方了~!





 

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小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 訪客
  • 請問一下 您的乾燥鷹嘴豆2杯的重量大概是多少克呢?
  • 唉~ 你問到我的傷心處了~~~T.T
    我做hummus的時候,明明很努力的又用量杯、又用電子磅的,
    希望給大家更多的量度單位......
    怎料清理好料理台之後,手抄的筆記就不見了>.<!!!
    嗚嗚嗚......2杯豆子量度出來的重量也因此不見了~~~

    如果有量杯,可以直接用量杯裝2杯 (回來告訴我重量也很歡迎啊~^^);
    如果沒有,我建議可以用普通大小的喝水杯子 (一般的大小都是250毫升) 來裝2杯;
    如果還是不放心,就在煮好之後,以電子磅秤出425克熟豆子,
    那準沒錯 (因為我第二天煮好熟豆子之後寫的筆記沒有弄丟~)。

    最後,給你網上的參考資料:
    Chickpeas (dried, raw): 1 cup = 190 grams
    資料來源:http://www.weighitup.com.au/forum/thread/1636/chick-peas

    預祝製作順利!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/09/25 22:35 回覆

  • Kayla
  • 請問唷 第二天"將煮好的豆子撈起放冰箱" 為什麼不能直接開打 要冰一晚呢?是不是因為要將熱熱的豆子放涼~?

    您的作法寫得好清楚 形容的又很美味 讓觀望很久的我決定要動手做:)謝謝分享<3
  • Kayla,
    抱歉混淆你了~^^
    正式的製作程序,請跟隨每張步驟圖上方的文字解說 (煮好的豆子可以直接打);
    文章最後的那一段文字,是分享我在忙碌日子中「化整為零」的做法,讓工序分散,不會擠在同一天。
    這樣,才有了「煮好之後放冰箱」的做法,好讓那一天的工序,只需要單單煮豆子而已。
    謝謝你的鼓勵和喜歡,我好開心呢~
    原來Kayla已來觀望一段時間了? 歡迎歡迎! 一起用美味的食物互相連繫吧~^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/01/23 09:16 回覆

  • Kayla
  • 伊藍 謝謝您的詳細解說 知道作法了 明天準備一下就可以來做了~! 謝謝唷^^
    PS.沒有啦 您這裡是"剛好逛到" 然後又看到幾篇文章 喜歡...說的觀望很久 指的是Hummus ^______^ 喜歡對神有信仰的人寫的文字 都有個光亮 (Y)
  • Hello Kayla~~~
    昨天做hummus了嗎? 希望你做得順利~ 吃得開心~~^^
    也許就是這點點光亮,讓我們在世界上彼此認得~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/01/31 12:06 回覆

  • 小敏
  • 妳好會形容食物 看完妳的文章 一直噴口水好想試試看!想請問 妳食譜裡提到的湯匙是指table spoon嗎?如果不是 請問是多重(幾克)呢?
  • 親愛的小敏,謝謝你的讚美和喜歡啊~^^
    讀到「一直噴口水」不禁笑了出來~! ;D

    對的,我食譜中的湯匙就是Tablespoon,15毫升。

    預祝做得順利啊~ 試做完了要回來告訴我,與我分享~~!!^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/03/13 22:37 回覆

  • 請問台北那裡有賣現成的”鷹嘴豆泥“?
  • 請問台北那裡有賣現成的”鷹嘴豆泥“?
  • 抱歉啊~
    我不住在台灣,真的不知道呢~~
    有沒有台灣的朋友可以代答呢?

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/09/26 12:44 回覆

  • Anna
  • 嗨~午安^^請問量檸檬汁的湯匙大約是多少呢? 15cc嗎? 謝謝歐~
  • Anna你好~^^ 抱歉最近事忙晚了覆~!!
    是的,這個格子中所有食譜的「湯匙」都是標準15cc湯匙。
    不客氣哦~^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/10/03 18:09 回覆

  • chercherlin
  • 妳好,

    看了妳的食譜非常心動,很想動手做做看!
    想請問妳使用的攪拌機是什麼廠牌?跟中東芝麻醬所使用的是一樣的攪拌機嗎?
    謝謝妳!

  • chercherlin,
    謝謝你~^^
    我使用的攪拌機是Panasonic的~
    因我打芝麻的量很少,就用了另一台很小型的;然後豆子很多,又改用另一台大型的。
    兩台攪拌機,都是同一個牌子。你直接用一台來打也一樣~
    快來動手試試~然後與我分享啊~~~^^!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/02/01 18:01 回覆

  • 珊珊
  • 你好~版主
    可以問一下這個泥打好可以保存多久嗎
    像這種天氣要冷藏吧!?
  • 珊珊:
    你好~是的,做好的鷹嘴豆泥,請放冰箱冷藏保鮮~
    如果想保存得更好一點,可以在罐裡倒入一些橄欖油,完全封住鷹嘴豆泥的表面,就可以保鮮更久。
    另外,如果我自己知道近來都沒有什麼機會吃它,會先放入冷凍庫,待要吃之前再取出退冰。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/04/20 21:58 回覆

  • mickey
  • 請問一下
    那個芝麻醬做好後要怎麼保存?冰冰箱嗎?
  • 是的,放入冰箱就可以囉~
    因為有油份的保護,不容易變壞喲~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/06/09 22:17 回覆

  • 薰
  • 可以用玄米油代替橄欖油嗎?

  • 薰:
    基本上,所有液體植物油都可以直接食用。
    然而,由於橄欖油是 Hummus 的關鍵材料之一,切換成另一種油,風味就會不一樣。
    就好像把鷹嘴豆換成紅豆,做出來也是可吃的,不過就不是 Hummus 了。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/06/10 22:33 回覆

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