小貓伊藍

做過法式的烤布丁之後，念念不忘想做一次蒸的布丁。

有一次團契聚會，大伙兒一起去P和P的家玩耍搗亂。
那個下午，大男孩們聚在沙發一起打電子遊戲，女孩子則在書架旁挑書本，圍坐桌邊閱讀，兩組人間中交換一下位置，不亦樂乎。

晚飯過後，看見P手捧一個大碗，開始打蛋。
P說忘了給我們做甜品了，立刻動手做蒸蛋。
很快，甜品就從蒸爐中出來了，超嫩滑的布丁讓大家都驚艷不已，非常美味。

自此，蒸布丁就一直在我心裡的To Cook List中排隊。

因為製作比較簡單，蒸的時間又大大的比烤的時間短，
加上不用設置「蒸烤」(Water-bath) 的架式，甜品很快就可以到口。

 

一直以來，簡易又美味的「意大利奶凍 Panna Cotta」都是我家的宴客甜點榜首，
現在蒸雞蛋布丁的出現，旋即後來居上啦~

如P所說，可以等到晚飯後才開始動手做，時間還是剛剛好啊~
 



水漾軟嫩的蒸雞蛋布丁，與西式的濃郁柔滑的烤布丁風味不一樣，
讓我想起「濃妝淡抹總相宜」的詩句。

大家一起來做做看這個輕鬆簡易的甜品，看看你愛吃哪一種口感的布丁吧~!
 

  


蒸雞蛋布丁 Steamed Custard Pudding

食譜來源：參考Carol自在生活，小黑貓稍作更動~


材料：(6人份)

雞蛋……2顆
蛋黃……2顆
砂糖……3湯匙 (45克)
牛奶……400毫無(克)
拔蘭地 (Brandy)*……1茶匙

* 也可以用等量的冧酒(Rum，又譯蘭姆酒)或雲呢嗱香精(Vanilla Extract，又譯香草精)取代。
   一方面可以去除蛋腥，讓甜點風味更醇香；另一方面，雞蛋布丁才不會跟中式鮮奶燉蛋一個樣子^^。




做法：



牛奶放入小鍋，煮至將沸的狀態 (約85度C) (圖一)。
雞蛋、蛋黃、砂糖放入攪拌盤 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
將熱牛奶徐徐加入蛋液中 (圖四)，邊加入邊快手攪拌均勻 (圖五)。
加入拔蘭地，攪拌均勻 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
牛奶將沸的狀態：表面微微冒煙、鍋邊冒出細小氣泡，這就大約是85度C了。
蛋跟糖拌勻就可以，不用打發。
熱牛奶只要慢慢的加入蛋液中，而且邊加邊攪拌，就不會弄熟雞蛋變成蛋花。
加入熱牛奶，可以幫助砂糖溶化，也讓布丁液加溫，稍微縮短了蒸煮的時間。


 
蛋奶液以濾網過濾 (圖一)，平均倒入容器中 (圖二)，封好鋁箔紙 (圖三)。
大鍋中放入鐵網架，裝水煮沸 (水量須到達容器的一半高度)。
水沸後將布丁放入，置鐵網架上 (圖四)，加蓋，轉微火蒸煮10分鐘。
熄火後，不打開蓋子，繼續燜10分鐘。取出布丁，放涼後移至冰箱，冷藏。


小黑貓嘮嘮叨叨：
放入鐵網架讓容器在鍋子不會滑動，也讓容器底部不會直接接觸鍋底加熱。
我會先將容器試放入冷水鍋中，量好水位高度，才取出容器，將水煮沸。
整個蒸煮過程請用最小的火力，因為大火會令布丁液沸騰，產生氣泡，
   成品就會因為有氣孔而不嫩滑了。
蒸煮的時間長短，會因容器材質、大小、形狀而異，大家要自己斟酌一下~
   不過，雞蛋是易熟的東西，如果大家也是分成6杯，10分鐘 + 10分鐘也應該夠了。







吃的時候可以淋上一點蜂蜜 (或是黑糖漿、焦糖液等等)~