P8244138.JPG

做過法式的烤布丁之後,念念不忘想做一次蒸的布丁。

有一次團契聚會,大伙兒一起去P和P的家玩耍搗亂。
那個下午,大男孩們聚在沙發一起打電子遊戲,女孩子則在書架旁挑書本,圍坐桌邊閱讀,兩組人間中交換一下位置,不亦樂乎。

晚飯過後,看見P手捧一個大碗,開始打蛋。
P說忘了給我們做甜品了,立刻動手做蒸蛋。
很快,甜品就從蒸爐中出來了,超嫩滑的布丁讓大家都驚艷不已,非常美味。

自此,蒸布丁就一直在我心裡的To Cook List中排隊。

因為製作比較簡單,蒸的時間又大大的比烤的時間短,
加上不用設置「蒸烤」(Water-bath) 的架式,甜品很快就可以到口。

P8244142.JPG 

一直以來,簡易又美味的「意大利奶凍 Panna Cotta」都是我家的宴客甜點榜首,
現在蒸雞蛋布丁的出現,旋即後來居上啦~

如P所說,可以等到晚飯後才開始動手做,時間還是剛剛好啊~
 



水漾軟嫩的蒸雞蛋布丁,與西式的濃郁柔滑的烤布丁風味不一樣,
讓我想起「濃妝淡抹總相宜」的詩句。

大家一起來做做看這個輕鬆簡易的甜品,看看你愛吃哪一種口感的布丁吧~!
 

P8234102.JPG  


蒸雞蛋布丁 Steamed Custard Pudding

食譜來源:參考Carol自在生活,小黑貓稍作更動~


材料:(6人份)

雞蛋……2顆
蛋黃……2顆
砂糖……3湯匙 (45克)
牛奶……400毫無(克)
拔蘭地 (Brandy)*……1茶匙

* 也可以用等量的冧酒(Rum,又譯蘭姆酒)雲呢嗱香精(Vanilla Extract,又譯香草精)取代。
   一方面可以去除蛋腥,讓甜點風味更醇香;另一方面,雞蛋布丁才不會跟中式鮮奶燉蛋一個樣子^^。




做法:



牛奶放入小鍋,煮至將沸的狀態 (約85度C) (圖一)。
雞蛋、蛋黃、砂糖放入攪拌盤 (圖二),攪拌均勻 (圖三)。
將熱牛奶徐徐加入蛋液中 (圖四),邊加入邊快手攪拌均勻 (圖五)。
加入拔蘭地,攪拌均勻 (圖六)。

102OLYMP5.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
牛奶將沸的狀態:表面微微冒煙、鍋邊冒出細小氣泡,這就大約是85度C了。
蛋跟糖拌勻就可以,不用打發。
熱牛奶只要慢慢的加入蛋液中,而且邊加邊攪拌,就不會弄熟雞蛋變成蛋花。
加入熱牛奶,可以幫助砂糖溶化,也讓布丁液加溫,稍微縮短了蒸煮的時間。


 
蛋奶液以濾網過濾 (圖一),平均倒入容器中 (圖二),封好鋁箔紙 (圖三)。
大鍋中放入鐵網架,裝水煮沸 (水量須到達容器的一半高度)。
水沸後將布丁放入,置鐵網架上 (圖四),加蓋,轉微火蒸煮10分鐘。
熄火後,不打開蓋子,繼續燜10分鐘。取出布丁,放涼後移至冰箱,冷藏。

102OLYMP6.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
放入鐵網架讓容器在鍋子不會滑動,也讓容器底部不會直接接觸鍋底加熱。
我會先將容器試放入冷水鍋中,量好水位高度,才取出容器,將水煮沸。
整個蒸煮過程請用最小的火力,因為大火會令布丁液沸騰,產生氣泡,
   成品就會因為有氣孔而不嫩滑了。
蒸煮的時間長短,會因容器材質、大小、形狀而異,大家要自己斟酌一下~
   不過,雞蛋是易熟的東西,如果大家也是分成6杯,10分鐘 + 10分鐘也應該夠了。



P8244139.JPG



吃的時候可以淋上一點蜂蜜 (或是黑糖漿、焦糖液等等)~

P8244136.JPG


文章標籤
創作者介紹

小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • BAOWEN ZHANG
  • 剛剛用了這個料方做布丁了,但是發現做出來的,靠近瓶口的部分凝固了,靠近底部的卻還是液體狀態。有沒有甚麼方法可以解決呢?
  • BaoWen你好~~
    單單聽你的形容,不確定能否猜得準原因,但我嘗試列舉一些可能性,看看是否合用:
    1. 玻璃瓶太厚,所以熱力需要更長時間才能傳導到貼近瓶身的部份。
    2. 瓶子容量較大,受熱面積比布丁體積的比例變小,所以布丁液需要更多時間才能被蒸熟。
    3. 瓶子架高了(例如使用蒸架),沒有浸在水中,或是水位不及瓶身的一半,減弱了傳熱效果。
    4. 這個可能性小一點,但即管也羅列出來:熱牛奶倒入蛋液時弄熟了部份蛋液,以致布丁液未能在蒸的過程中靠著雞蛋熟成而凝固。
    解決方法:
    1. 使用較易傳熱的質材做器皿。金屬布丁杯也可以。
    2. 使用較小容量的瓶子,或減少每瓶的布丁量。
    3. 確保瓶子在蒸的過程中浸在鍋中的熱水裡,水位到達瓶身的一半。
    4. 倒入熱牛奶時緩緩以線狀加入,另一手快速攪拌 (可參考上文食譜的嘮叨部份)。
    希望有幫助啊~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/04/13 12:03 回覆

找更多相關文章與討論