小貓伊藍

 

當我帶著我那隻粉紅色小箱子，敲開民宿大門時，
開門的李大姐一見我就驚呼——
「啊喲! 你一個人去那麼多天的旅行，就只帶這麼小一隻箱子嗎?」
 
這份直率親切，開啟了接續好幾天的話匣子。
 
「沒有辦法啊，」我笑笑說，「箱子比這個再大一點點，我就已經拿不動了。」
一邊說，一邊就要提起箱子，跟著李姐姐爬樓梯上去我的房間。
 
我在這充滿松樹樹蔭、充滿家的感覺、充滿閒適和關懷的美麗屋子裡，
度過了整整六天 (我旅途中甚少在一個地方停留那麼久。可是我定意慢慢花時間)。
 
這六天中，李姐姐的驚嘆和讚許，總是如同初見。
 
晚間的閒聊中、樓梯口碰上時、討論行程之間、出門之前、回來之後——
「好厲害喲~~~ 一個人自己去旅行……」
「不簡單啊~~~ 今天自己去了那麼多地方了?!」
「厲害厲害喲~~~ 不會開車都能夠環遊台灣……」
 
這些讚許，是莫大的力氣；
加在我身，讓獨行的我更加勇敢、更加自信、更加堅強。
 

 
我非常喜愛獨自旅行；某些時候，我也非常需要獨自旅行。
 
回想過來，這種勇氣、行動力，和寶貴經歷，
要感謝我媽媽從小對我獨立能力的嚴格培訓，並在成長過程中，極力的保護我的獨立性不受左右。
 
而且，努力節儉的媽媽總是毫不吝嗇地讓我們報名去交流、去旅行、去遊學。

自15歲那年隨交流團第一次出國，我的獨自旅行之門就打開了：
16歲，媽媽就准許我自己跟旅行團去絲綢之路；
中學畢業，我已經自己找幾個朋友，自行安排行程去旅行。
 
真正的獨自旅行，在我大學畢業那一年。
因為失去了初戀，我毫無規劃地隨手買機票，隻身飛到南半球。
孤單、寂靜、卻充滿療癒力量、充滿感動的經歷，使我嚐到了獨自旅行的美好。
 


我非常的蒙福，獨自旅行這回事，並沒有因著結婚而停止。

我得到一位深刻了解我的丈夫。

我對流浪的憧憬、安靜的尋求、對歷險的熱愛、獨處和出走的需要，
丈夫都明白而支持，總是捨得「割愛」成全我，讓我間中獨自飛翔。
 


一個人的旅行，永遠都滿載對自己、對世界的新發現，
而且它總是毫不辜負我的期望地帶給我很深的反思。

這種難得而珍貴的孤獨和浪漫，
讓我探知靈魂的深度，更真實的認識自己、面對自己，更真實的經歷信仰的應許；
並且讓我更珍惜與人的關係，並為生命加入許多的臉孔、故事，和愛。

 

 
去年的這個時候，我在宜蘭旅行。

因為這趟旅行是好幾次獨自旅行中準備得最充分的，
所以得著和體會特別豐富，反思來得特別深刻。
 
故事太多無法一一分享；
包括與民宿老闆、李大姐、老大哥、朱叔叔等建立的難忘關係；
對緣份這回事，有開竅般的理解和體會；
跟民宿老闆騎腳踏車學習小社區的生態文化，認識一眾當地叔叔阿姨；
火車小站上遇到要拍我照片的阿兵哥，被稱為「第一個女人」；
對自己的內在狀態有更敏銳的覺察，因而能做新的選擇……

這些與人與己的甜蜜經歷，厚厚的都記載在我的旅行日誌上。


 
出發前上網做準備功課，發現宜蘭排名第一的名產，竟然是一種蛋糕!

富有地方特色的台灣糕餅文化，對我而言是台灣的吸引力之一；
無論是傳統老店還是創意新店做的糕餅，我都愛看又愛嚐。
 
這榮升宜蘭名氣產品的新晉糕點，叫做「奶凍捲」，就是以奶凍作為夾餡的蛋糕卷。

在民宿中，我被老闆和李大姐請吃了兩次，真是滿滿的幸福感 ~~

奶凍捲的確非常好吃，無論味道還是口感都很棒。(下圖是老闆切給我的一塊~)
 
 
 
有一天，我比預想中早了回到落腳的羅東鎮，於是心血來潮決定去找蛋糕店——
我既沒有帶著店舖的地址，又沒有帶備羅東鎮的地圖，手機也沒有上網的設定。

我決定不焦急、也不放棄，但也不問路，任憑記憶和雙腳帶我漫步這個市鎮。
 
臨近蛋糕店的街道時，曾因為無法想起店舖的確實街號而猶豫，
但就在那個時候，一個人提著一個大袋子迎面而來，袋子上印著的，就是蛋糕店的名字。

這就好像上帝給我的一個微笑，一份小小的禮物和鼓勵~

我雖然無法看到袋子上印著的地址，可是這個遇上，已經叫我感到非常窩心。

我從黃昏慢慢走，夜幕升起之前，就到了蛋糕店了。
 
我如願試吃了好幾款不同口味的奶凍捲。

我想帶一條奶凍捲給丈夫品嚐，於是問櫃檯小姐，奶凍捲可以離開冰箱多久。

櫃檯小姐說，只可以放2個小時。

奶凍捲不能陪我長途旅行，只好不無失落的放下它。
 
可是不要緊，奶凍捲的可愛造型和可口味道，已經留在小黑貓烘焙師的心中了~~
 
 
 
回到家來找食譜，偶然找到張師傅的這一篇。

而且據稱張師傅還是創作奶凍捲的第一人呢~~!!
 
談談跟這個食譜做蛋糕的心得：
 
奶凍方面——
我覺得質感較為濃稠、結實了一點。如果大家喜歡較軟、較嫩的奶凍，
可以減少粟粉的份量，以及縮短奶凍麵糊在鍋裡煮稠的時間。
但當然，較為堅挺的奶凍有個很大的好處，就是在捲起時操作更順利，不會失敗!
所以大家要自己衡量一下~~
 
蛋糕體方面——
說真的，這是我做過的蛋糕之中，質地最好、最柔軟、最鬆軟的~!!!!
我做過以海綿蛋糕為基礎的蛋糕卷 [按此]，也做過以戚風蛋糕為基礎的蛋糕卷 [按此]，
可是這個以「燙麵」的方法做的蛋糕，這還是第一次，真的讓我大開眼界。
光是想像，就可以感到以熱牛奶燙麵粉做出來的蛋糕有多綿軟了~

事實的確如此。
請看這超厚的蛋糕體 (左圖)、超有彈性的質感 (中圖)，和極其鬆軟的組織 (右圖)~
唯一的可惜之處是蛋糕真的很柔軟，以至放太久的話就會下沈變薄了~
不過即使如此，以這個做法烤出來的蛋糕，我還是極力推薦大家一試，真的太．好．吃．了 ~!!
 




給大家端上我家的奶凍捲——送給大家我在宜蘭的感動~~

(…呃，好像真正感動的故事，還是一件都沒說…雖然已經寫了那麼長~~)




宜蘭奶凍捲 (奶凍蛋糕卷)

食譜來源：張志聰師傅 (據說是首創「奶凍捲」的糕餅師~^^) + 小黑貓的小修改~
 

材料：(8.5 x 8.5正方形烤盤)

蛋糕體部份——
牛奶……20克
鮮忌廉 (鮮奶油)……15克
液體植物油……15克
蛋黃……2顆 (約40克)
低筋麵粉……35克
蛋白……3.5顆 (約85克)
砂糖……35克
檸檬汁/白醋……1茶匙
 
奶凍部份——
牛奶......250毫升 + 50毫升
鮮忌廉 (鮮奶油)……15克
牛油......15克
砂糖……40克
魚膠粉......3克
粟粉......40克

鮮忌廉部份——
鮮忌廉 (鮮奶油)......100g   <---若用植脂忌廉 (植物性鮮奶油) 則不用加糖~
砂糖......10克
 
 
 
做法：
 


事前準備——
蛋黃和蛋白分開打在兩個攪拌盤中 (圖一、圖二)。
低筋麵粉過篩 (圖三)。烤模中鋪好烘焙紙 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
分蛋的過程要小心，蛋白和盤中不能沾有蛋黃、水份，或油，否則很難打發。


 
蛋糕體部份——
牛奶、鮮忌廉、植物油放入小鍋中 (左上圖)，煮至將滾 (約85℃) (左下圖)。
加入麵粉，拌勻成麵糊 (右上圖)，再加入蛋黃 (中下圖)，快手攪拌均勻 (右下圖)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
將滾的狀態是表面開始冒煙，且邊緣有細小泡沫升起。
約有煮食用溫度計也可以用來測量 (約85℃)。
加入麵粉後，麵糊已降溫，所以不用擔心加入蛋黃後會弄成蛋花。
 
 
 
蛋白加入檸檬汁/白醋 (左上圖)，先用電動打蛋器中速打散蛋白 (左下圖)。
加入一半砂糖 (右上圖)，轉高速打發，當蛋白呈綿密泡沫狀 (右中圖)，加入另一半砂糖。
續以高速打發，直至蛋白拉起時，尾端呈尖峰狀 (乾性發泡) (右下圖)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入檸檬汁/白醋，可以使蛋白霜的結構穩定。
 
 
 
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊 (圖一)，用膠刮刀以「切拌」的方式拌勻 (圖二)，
再將麵糊倒回蛋白霜中 (圖三)，輕手切拌均勻 (圖四)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
以「切拌」的方式輕手混合，可以讓麵糊保持空氣感，也減少麵粉出筋。
蛋白霜與蛋黃麵糊的密度差異很大，直接混合的話不易拌勻。
將部份混合，可以拉近兩者差異，混合時更順利。
 
 
 
將麵糊倒入烤盤 (左上圖)，用膠刮板/膠刮刀抹平表面 (左下圖)。
送入已預熱至160度C的焗爐，烤12~13分鐘至蛋糕熟，或輕拍時有「沙沙」的感覺。
取出蛋糕 (右上圖)，脫模，放涼，撕去烘焙紙 (中下圖、右下圖)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
放涼後，若不是立即做蛋糕卷，建議先用保鮮紙包好蛋糕，
   以免水份流失，蛋糕變乾。

 
 
奶凍部份——
魚膠粉灑在50毫升的牛奶上面 (圖一)，靜置15分鐘。
魚膠粉吸收水份還原 (圖二) 之後，隔水加熱，至魚膠牛奶溶化成液態 (圖三)。
牛油、鮮忌廉、牛奶、砂糖入鍋 (圖四)，煮至糖溶化 (圖五)，熄火。
倒入魚膠牛奶 (圖六)，拌勻。





粟粉與250毫升牛奶拌勻 (圖一)，徐徐倒入鍋中，邊倒邊攪拌均勻。
再開小火，邊煮邊攪拌至呈糊狀 (圖二)。
將奶凍麵糊倒入矽膠模型中 (圖三)，以保鮮紙封好 (圖四)。
放涼後，移進冰箱，冷藏至凝固。


小黑貓嘮嘮叨叨：
倒入粟粉牛奶時，要快手攪拌，以免粟粉結成凝塊~ 之後保持小火加熱~
奶凍凝固後，口感會稠很多，所以煮到成糊狀就可以熄火了，不用煮到太濃稠~ 
如果不是用矽膠模型，要在模型內側抹上少許油避免沾黏，方便脫模。
保鮮紙要貼住奶凍的表面，隔絕空氣，以免冷卻後奶凍表面結成一片硬膜。
建議冷藏4小時以上，讓奶凍確實凝固，才捲入蛋糕裡。(也可以提前一天做好~)



鮮忌廉部份——
鮮忌廉和砂糖倒入盤中，下面座冰水 (圖一)，慢速打發 (圖二)，
直至拿起攪拌器時鮮奶油呈尖峰狀 (圖三)。放入冰箱待用 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
墊冰/隔冰水打發，可以減低油水分離的可能性。



蛋糕烤面朝上，抹上已打發的鮮忌廉 (圖一)。
奶凍切成2cm x 2cm x 蛋糕長度 (圖二)，放在鮮忌廉上面 (圖三)。
以烘焙紙幫忙，將蛋糕捲起來 (圖四)，收口朝下 (圖五)，放回冰箱冷藏，完成 (圖六)~


小黑貓嘮嘮叨叨：
捲好蛋糕後，可以將兩端不平的地方切去。
除了奶凍，還可以捲入新鮮草莓等水果。



是我懶惰沒有把奶凍聽話的切成2cm的長條，現在奶凍成了主角蛋糕成了配角了...

不過真是好好吃哇~~~~