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當我帶著我那隻粉紅色小箱子,敲開民宿大門時,
開門的李大姐一見我就驚呼——
「啊喲! 你一個人去那麼多天的旅行,就只帶這麼小一隻箱子嗎?」
 
這份直率親切,開啟了接續好幾天的話匣子
 
「沒有辦法啊,」我笑笑說,「箱子比這個再大一點點,我就已經拿不動了。」
一邊說,一邊就要提起箱子,跟著李姐姐爬樓梯上去我的房間。
 
我在這充滿松樹樹蔭、充滿家的感覺、充滿閒適和關懷的美麗屋子裡,
度過了整整六天 (我旅途中甚少在一個地方停留那麼久。可是我定意慢慢花時間)
 
這六天中,李姐姐的驚嘆和讚許,總是如同初見。
 
晚間的閒聊中、樓梯口碰上時、討論行程之間、出門之前、回來之後——
「好厲害喲~~~ 一個人自己去旅行……」
「不簡單啊~~~ 今天自己去了那麼多地方了?!」
「厲害厲害喲~~~ 不會開車都能夠環遊台灣……」
 
這些讚許,是莫大的力氣;
加在我身,讓獨行的我更加勇敢、更加自信、更加堅強。
 
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我非常喜愛獨自旅行;某些時候,我也非常需要獨自旅行。
 
回想過來,這種勇氣、行動力,和寶貴經歷,
要感謝我媽媽從小對我獨立能力的嚴格培訓,並在成長過程中,極力的保護我的獨立性不受左右。
 
而且,努力節儉的媽媽總是毫不吝嗇地讓我們報名去交流、去旅行、去遊學。

自15歲那年隨交流團第一次出國,我的獨自旅行之門就打開了:
16歲,媽媽就准許我自己跟旅行團去絲綢之路
中學畢業,我已經自己找幾個朋友,自行安排行程去旅行。
 
真正的獨自旅行,在我大學畢業那一年。
因為失去了初戀,我毫無規劃地隨手買機票,隻身飛到南半球。
孤單、寂靜、卻充滿療癒力量、充滿感動的經歷,使我嚐到了獨自旅行的美好。
 


我非常的蒙福,獨自旅行這回事,並沒有因著結婚而停止。

我得到一位深刻了解我的丈夫。

對流浪的憧憬、安靜的尋求、對歷險的熱愛、獨處和出走的需要
丈夫都明白而支持,總是捨得「割愛」成全我,讓我間中獨自飛翔
 


一個人的旅行,永遠都滿載對自己、對世界的新發現
而且它總是毫不辜負我的期望地帶給我很深的反思

這種難得而珍貴的孤獨和浪漫,
讓我探知靈魂的深度,更真實的認識自己、面對自己,更真實的經歷信仰的應許;
並且讓我更珍惜與人的關係,並為生命加入許多的臉孔、故事,和愛。

 
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去年的這個時候,我在宜蘭旅行

因為這趟旅行是好幾次獨自旅行中準備得最充分的,
所以得著和體會特別豐富,反思來得特別深刻。
 
故事太多無法一一分享;
包括與民宿老闆、李大姐、老大哥、朱叔叔等建立的難忘關係;
對緣份這回事,有開竅般的理解和體會;
跟民宿老闆騎腳踏車學習小社區的生態文化,認識一眾當地叔叔阿姨;
火車小站上遇到要拍我照片的阿兵哥,被稱為「第一個女人」;
對自己的內在狀態有更敏銳的覺察,因而能做新的選擇……

這些與人與己的甜蜜經歷,厚厚的都記載在我的旅行日誌上


 
出發前上網做準備功課,發現宜蘭排名第一的名產,竟然是一種蛋糕!

富有地方特色的台灣糕餅文化,對我而言是台灣的吸引力之一;
無論是傳統老店還是創意新店做的糕餅,我都愛看又愛嚐
 
這榮升宜蘭名氣產品的新晉糕點,叫做「奶凍捲」,就是以奶凍作為夾餡的蛋糕卷。

在民宿中,我被老闆和李大姐請吃了兩次,真是滿滿的幸福感 ~~

奶凍捲的確非常好吃,無論味道還是口感都很棒。(下圖是老闆切給我的一塊~)
 
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有一天,我比預想中早了回到落腳的羅東鎮,於是心血來潮決定去找蛋糕店——
我既沒有帶著店舖的地址,又沒有帶備羅東鎮的地圖,手機也沒有上網的設定。

我決定不焦急、也不放棄,但也不問路,任憑記憶和雙腳帶我漫步這個市鎮。
 
臨近蛋糕店的街道時,曾因為無法想起店舖的確實街號而猶豫,
但就在那個時候,一個人提著一個大袋子迎面而來,袋子上印著的,就是蛋糕店的名字。

這就好像上帝給我的一個微笑,一份小小的禮物和鼓勵~

我雖然無法看到袋子上印著的地址,可是這個遇上,已經叫我感到非常窩心。

我從黃昏慢慢走,夜幕升起之前,就到了蛋糕店了。
 
我如願試吃了好幾款不同口味的奶凍捲。

我想帶一條奶凍捲給丈夫品嚐,於是問櫃檯小姐,奶凍捲可以離開冰箱多久。

櫃檯小姐說,只可以放2個小時。

奶凍捲不能陪我長途旅行,只好不無失落的放下它。
 
可是不要緊,奶凍捲的可愛造型和可口味道,已經留在小黑貓烘焙師的心中了~~
 
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回到家來找食譜,偶然找到張師傅的這一篇。

而且據稱張師傅還是創作奶凍捲的第一人呢~~!!
 
談談跟這個食譜做蛋糕的心得:
 
奶凍方面——
我覺得質感較為濃稠、結實了一點。如果大家喜歡較軟、較嫩的奶凍,
可以減少粟粉的份量,以及縮短奶凍麵糊在鍋裡煮稠的時間。
但當然,較為堅挺的奶凍有個很大的好處,就是在捲起時操作更順利,不會失敗!
所以大家要自己衡量一下~~
 
蛋糕體方面——
說真的,這是我做過的蛋糕之中,質地最好、最柔軟、最鬆軟的~!!!!
我做過以海綿蛋糕為基礎的蛋糕卷 [按此],也做過以戚風蛋糕為基礎的蛋糕卷 [按此],
可是這個以「燙麵」的方法做的蛋糕,這還是第一次,真的讓我大開眼界
光是想像,就可以感到以熱牛奶燙麵粉做出來的蛋糕有多綿軟了~

事實的確如此。
請看這超厚的蛋糕體 (左圖)、超有彈性的質感 (中圖),和極其鬆軟的組織 (右圖)~
唯一的可惜之處是蛋糕真的很柔軟,以至放太久的話就會下沈變薄了~
不過即使如此,以這個做法烤出來的蛋糕,我還是極力推薦大家一試,真的太.好.吃.了 ~!!
 
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給大家端上我家的奶凍捲——送給大家我在宜蘭的感動~~

(…呃,好像真正感動的故事,還是一件都沒說…雖然已經寫了那麼長~~)


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宜蘭奶凍捲 (奶凍蛋糕卷)

食譜來源:張志聰師傅 (據說是首創「奶凍捲」的糕餅師~^^) + 小黑貓的小修改~
 

材料:(8.5 x 8.5正方形烤盤)

蛋糕體部份——
牛奶……20克
鮮忌廉 (鮮奶油)……15克
液體植物油……15克
蛋黃……2顆 (約40克)
低筋麵粉……35克
蛋白……3.5顆 (約85克)
砂糖……35克
檸檬汁/白醋……1茶匙
 
奶凍部份——
牛奶......250毫升 + 50毫升
鮮忌廉 (鮮奶油)……15克
牛油......15克
砂糖……40克
魚膠粉......3克
粟粉......40克

鮮忌廉部份——
鮮忌廉 (鮮奶油)......100g   <---若用植脂忌廉 (植物性鮮奶油) 則不用加糖~
砂糖......10克
 
 
 
做法:
 


事前準備——
蛋黃和蛋白分開打在兩個攪拌盤中 (圖一、圖二)。
低筋麵粉過篩 (圖三)。烤模中鋪好烘焙紙 (圖四)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
分蛋的過程要小心,蛋白和盤中不能沾有蛋黃、水份,或油,否則很難打發。


 
蛋糕體部份——
牛奶、鮮忌廉、植物油放入小鍋中 (左上圖),煮至將滾 (約85℃) (左下圖)。
加入麵粉,拌勻成麵糊 (右上圖),再加入蛋黃 (中下圖),快手攪拌均勻 (右下圖)。
 
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小黑貓嘮嘮叨叨:
將滾的狀態是表面開始冒煙,且邊緣有細小泡沫升起。
約有煮食用溫度計也可以用來測量 (約85℃)。
加入麵粉後,麵糊已降溫,所以不用擔心加入蛋黃後會弄成蛋花。
 
 
 
蛋白加入檸檬汁/白醋 (左上圖),先用電動打蛋器中速打散蛋白 (左下圖)。
加入一半砂糖 (右上圖),轉高速打發,當蛋白呈綿密泡沫狀 (右中圖),加入另一半砂糖。
續以高速打發,直至蛋白拉起時,尾端呈尖峰狀 (乾性發泡) (右下圖)。
 
Macarons (未完成)1.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
加入檸檬汁/白醋,可以使蛋白霜的結構穩定。
 
 
 
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊 (圖一),用膠刮刀以「切拌」的方式拌勻 (圖二),
再將麵糊倒回蛋白霜中 (圖三),輕手切拌均勻 (圖四)。
 
奶凍卷4.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
以「切拌」的方式輕手混合,可以讓麵糊保持空氣感,也減少麵粉出筋。
蛋白霜與蛋黃麵糊的密度差異很大,直接混合的話不易拌勻。
將部份混合,可以拉近兩者差異,混合時更順利。
 
 
 
將麵糊倒入烤盤 (左上圖),用膠刮板/膠刮刀抹平表面 (左下圖)。
送入已預熱至160度C的焗爐,烤12~13分鐘至蛋糕熟,或輕拍時有「沙沙」的感覺。
取出蛋糕 (右上圖),脫模,放涼,撕去烘焙紙 (中下圖、右下圖)。
 
奶凍卷5.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
放涼後,若不是立即做蛋糕卷,建議先用保鮮紙包好蛋糕,
   以免水份流失,蛋糕變乾。

 
 
奶凍部份——
魚膠粉灑在50毫升的牛奶上面 (圖一),靜置15分鐘。
魚膠粉吸收水份還原 (圖二) 之後,隔水加熱,至魚膠牛奶溶化成液態 (圖三)。
牛油、鮮忌廉、牛奶、砂糖入鍋 (圖四),煮至糖溶化 (圖五),熄火。
倒入魚膠牛奶 (圖六),拌勻。

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粟粉與250毫升牛奶拌勻 (圖一),徐徐倒入鍋中,邊倒邊攪拌均勻。
再開小火,邊煮邊攪拌至呈糊狀 (圖二)。
將奶凍麵糊倒入矽膠模型中 (圖三),以保鮮紙封好 (圖四)。
放涼後,移進冰箱,冷藏至凝固。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
倒入粟粉牛奶時,要快手攪拌,以免粟粉結成凝塊~ 之後保持小火加熱~
奶凍凝固後,口感會稠很多,所以煮到成糊狀就可以熄火了,不用煮到太濃稠~ 
如果不是用矽膠模型,要在模型內側抹上少許油避免沾黏,方便脫模。
保鮮紙要貼住奶凍的表面,隔絕空氣,以免冷卻後奶凍表面結成一片硬膜。
建議冷藏4小時以上,讓奶凍確實凝固,才捲入蛋糕裡。(也可以提前一天做好~)



鮮忌廉部份——
鮮忌廉和砂糖倒入盤中,下面座冰水 (圖一),慢速打發 (圖二),
直至拿起攪拌器時鮮奶油呈尖峰狀 (圖三)。放入冰箱待用 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
墊冰/隔冰水打發,可以減低油水分離的可能性。



蛋糕烤面朝上,抹上已打發的鮮忌廉 (圖一)。
奶凍切成2cm x 2cm x 蛋糕長度 (圖二),放在鮮忌廉上面 (圖三)。
以烘焙紙幫忙,將蛋糕捲起來 (圖四),收口朝下 (圖五),放回冰箱冷藏,完成 (圖六)~

奶凍卷6.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
捲好蛋糕後,可以將兩端不平的地方切去。
除了奶凍,還可以捲入新鮮草莓等水果。



是我懶惰沒有把奶凍聽話的切成2cm的長條,現在奶凍成了主角蛋糕成了配角了...

不過真是好好吃哇~~~~

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小貓伊藍

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