夢寐以求的紫圈圈——紫薯酥 [純素] @ 小貓伊藍

我這幾年經常來往台灣。

頻密程度之高，曾被同事揶揄說：「你不說明是去玩，我還當你是包養了另一頭家在台灣呢!」
(這個想法還真吸引~ 嘻嘻~)

好，自從台灣成了我和大黑貓的「第二個家」，有了深深的連繫和情意結，
(我們在台灣愛上對方、在台灣拍攝結婚照、在10月10日雙十節結婚、再在台灣度蜜月、婚後逐個逐個縣的去遊歷...)
台灣的食物，也愈來愈深的植根在我們心中，好像另一種「家鄉味」。

真是說了都沒有人相信 (我自己都覺得難以置信)，
在大學畢業以前，我是個不饞嘴的人，吃什麼都沒所謂，當然也完全不會下廚。
(到底我是受了什麼打擊現在變了無可救藥的愛吃鬼呢??)

所以，第一次去台灣，這個以美食聞名的地方，我居然一點都沒有被吸引到。
當時我還噘著嘴跟媽媽說：「就這樣嗎? 我情願回香港吃雞蛋仔啊。」
(是的，雞蛋仔是我另一個至愛~)

但是，世事就是這麼峰迴路轉，以前覺得離奇古怪、不想嘗試的台灣食物，
漸漸的，就成了我所眷戀的、充滿記憶、載滿故事、帶著情感的美好味道。

嗯嗯，扯遠了，今天要與大家分享的，並不是什麼奇珍異獸，
而是典型的台式酥餅，也是我小時候就吃過的叫做「潮式」酥餅的東西。

這個酥餅，在我的味覺界限未被拓闊以前，就已經是我很喜愛的餅食。

我喜歡酥餅一圈圈的外型。
看起來就已經覺得很 flaky、很酥鬆輕盈。

之前一直都在做不起圈圈的酥餅 (地瓜酥、芋頭酥、潮式月餅...)，
其實材料和做法都一模一樣，只要最後一步換個切法，圈圈就顯露出來了~~~

做圈圈酥餅，我喜歡用一點點色素。
除了成品好看很多，製作時也更容易，而且能令酥餅有清楚又分明的層次感。

趁著做馬卡龍有一小瓶紫色色素，趕快做心裡盼了好久的紫色圈圈酥餅!!!!
(其他顏色可以用：可可粉、抹茶粉、竹炭粉、草莓粉、南瓜粉......)

這個有著紫色圈圈外皮的酥餅，通常是芋頭酥的形象。

不過因為之前已經做過「芋頭酥」了，這一次就換換口味，
包入另一種我也非常愛吃的內餡——紫薯。

大家喜歡芋頭酥的話，可以取這個外皮做法，加入「芋頭酥」的內餡做法。

希望大家喜歡~~~^^

紫薯酥

食譜來源：外皮修改自《麵點新手的第一本書》的「蘿蔔絲酥餅」+ 內餡自己亂亂做~

材料：(6個)

油皮部份——
中筋麵粉......80克
糖粉......12克
液態植物油......18克
水......40克

油酥部份——
低筋麵粉......75克
液態植物油......25克
紫色食用色素......3~4滴   <---也可以用濃縮藍莓汁，但烘烤過後顏色比較不明顯~

餡料部份——
紫心番薯......1大個 (或2小個)
糖粉......2湯匙 (約30克)   <---這是低甜度的，大家可以隨口味調整~

做法：

餡料部份——
紫心番薯洗淨，削皮，蒸20分鐘至熟，倒掉多餘水份。
取150克，以叉子壓成番薯泥，趁熱加入砂糖 (圖一)，拌勻，試味。
將餡料分成6等份 (每份約25克)，搓圓備用 (圖二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
若不是吃純素，可以加入2湯匙牛油一同拌勻，
   增加味道的層次和提升香滑的口感。

油皮部份——
中筋麵粉過篩 (圖一)，加入糖粉 (圖二)，拌勻。
加入油和水 (圖三)，用手混合均勻，成柔軟麵團 (圖四)。
蓋上保鮮紙，在室溫中靜置30分鐘，讓麵團鬆弛。

油酥部份——
低筋麵粉過篩 (左上圖)，加入油 (左下圖)，用手混合均勻 (右上圖)。
加入食用色素 (小圖左)，搓勻成麵團 (小圖右)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不要搓揉過久，以免產生麵筋，使口感不酥。
若不是即時使用，可以先蓋上保鮮紙，放在冰箱中備用。

組合——
油皮和油酥分別分成3等份，每份搓圓 (圖一)。將油皮壓扁，放上一份油酥 (圖二)。
以手掌虎口位置，將油皮慢慢包裹住油酥 (圖三)，收口捏緊 (圖四)，朝下放。

用手將麵團稍為壓扁 (圖一)，再用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片 (圖二)。
翻轉麵團 (光滑面朝下)，由短的一端捲起來 (圖三)。
收口朝下 (圖四)，蓋上保鮮紙，放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團。

小黑貓嘮嘮叨叨：
油皮比油酥柔軟，檊的時候不要用力過度，以免弄破油皮。
用手先稍為壓扁，再用檊麵棍壓，比較容易操作。

收口朝上，用檊麵棍再次將小麵團壓成長形薄片 (圖一、圖二)。
再次由短的一端捲起來 (圖三)。收口朝下 (圖四)，蓋上保鮮紙，靜置15分鐘讓麵團鬆弛。

麵團從中間切開 (左上圖)，切口朝上，壓扁成大約12cm直徑的圓形 (小圖左)。
翻轉麵團 (明顯圈圈狀的一面朝下)，中間放上內餡 (小圖右)，包好並捏緊收口 (中上圖)。
收口朝下 (右上圖)，將小麵團放上鋪了錫箔紙/烘焙紙的烤盤上 (中下圖)，
送入已預熱180度C的焗爐中，烤25分鐘 (左下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
切開麵團後，圈圈的紋路就會出現，可以用手壓扁麵團，以免檊麵棍太用力破壞了圈圈紋。
請將收口確實地捏緊，以免烤的時候裂開。