卡士達餡 (吉士餡) Custard Filling @ 小貓伊藍

之前曾經分享過吉士醬的做法，

現在給大家來一個質感濃稠的版本——卡士達餡~~

吉士醬通常用來伴甜點(如蘋果批、麵包布丁)吃、伴雪糕(冰淇淋)吃，

可是，若果要包在麵包中做夾餡 (無論是西式的卡士達麵包，還是中式的奶黃包)、
塗在蛋糕卷中做夾餡、或是做撻 (塔) 的內餡，都需要用到更加濃稠、更加凝固的質地~

我很喜歡吃卡士達——
從小就愛吃奶黃包；吃水果撻時也專愛吃墊在水果下面的卡士達餡~

做得好的卡士達，真的是非常非常好吃的啊~

除了美味這個要素，我偏愛卡士達，
也因為它的甜度可以自己調整、油量也不高 (吉士醬甚至不須用油)，
是取代打發鮮奶油 (Whipped Cream) 的好東西~

雖然，市面上「即溶吉士粉」、「免煮吉士粉」都很容易買到，

可是吉士打中的雞蛋、鮮奶、雲呢嗱，都由黃色色素、奶粉、雲呢嗱香油取代了~

有時候時間太不夠用，偶爾還是要向即食商品低頭，

可是，如果有時間，不妨自家製作貨真價實的卡士達~

多做一點可以冷凍保存，留著日後慢慢用啊^^~~

這是比吉士醬要稠一點的卡士達餡，不過我建議可以再煮稠一點，方便包餡時的操作^^~~

卡士達餡 (吉士餡) Custard Filling

食譜來源：Carol自在生活

材料：

牛奶......1杯 (250毫升)
砂糖......40克
蛋黃......1個
粟粉......10克
低筋麵粉......15克
無鹽牛油......10克

做法：

取1/5 (50毫升) 牛奶，加入低筋麵粉、粟粉 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
蛋黃加入一半砂糖 (20克) (圖三)，混合均勻 (圖四)，再加入牛奶麵糊中，拌勻 (圖五)。
餘下的牛奶 (200毫升) 加入另外一半的砂糖 (20克)，用小火拌煮至糖溶化 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
低筋麵粉和粟粉可以事先拌勻再倒入牛奶中，確保混合均勻。
牛奶加熱至糖溶化即可 (約80度C)，不需要煮沸。

將熱牛奶慢慢加入蛋黃混合物中 (圖一)，一邊加一邊快手攪拌均勻 (圖二)。
將混合物倒回小鍋中 (圖三)，以小火加熱，一邊煮一邊攪拌 (圖四)。
混合物會漸漸變得濃稠 (圖五)，待煮至糊狀，熄火 (圖六)，加入無鹽牛油 (圖七)，拌勻 (圖八)。
煮好的卡士達趁熱封上保鮮紙 (圖九)，放涼後置冰箱冷藏。

小黑貓嘮嘮叨叨：
熱牛奶倒入蛋黃混合物時要同時攪拌，以免熱牛奶把蛋黃燙成蛋花~
同樣道理，混合物在鍋子中加熱時，也要不斷的攪拌，且用小火，以免將吉士打煮成炒嫩蛋~
雲呢嗱 (Vanilla，或譯香草) 是卡士達中其中一個元素，我不算很喜歡就省略了~
如果喜歡，可以將1/2茶匙 Vanilla Extract (雲呢嗱香油/香草精) 加入蛋黃混合物中。
冷藏過的卡士達餡會再凝固一些。不過作為麵包/蛋糕的夾餡，我還是建議煮得很稠，方便製作~
保鮮紙要貼住卡士達餡表面 (如圖九)，避免卡士達餡乾燥，表面結成一層硬皮~