小貓伊藍

這個粗糙而且有點雜亂無章的鄉村麵包，本來不會在這個Blog上面和大家見面——
它是我為了盡快消耗掉家中的全麥麵粉、老麵種、果乾果仁，而隨手亂做的，我甚至懶得給它造型。

我懶惰到一個地步，既不給它加糖，也不給它加油，
對外形、味道、口感等等，都毫不講究，旨在把廚櫃中積存己久的材料一口氣用完~

也因為如此，我一點都沒有想過要把它分給同事們吃。

(之前帶麵包做早餐的話，都會多帶一截，回到辦公室分給愛吃麵包的幾位太太們)

那天早上，當我坐好在電腦螢光幕前，打開食物袋，捧著這個雜果麵包打算啃時，

鄰座的同事目迪伸過頭來，說：「你做了麵包啊? 可以分給我一些嗎?」

目迪就是那個跟我常常想到、煮到同一個料理的好朋友 (我們的故事請點擊「忌廉南瓜湯」)。

這樣的邀請，我完全無法抗拒，二話不說就扯下了一塊麵包，遞給她。

這下子，N 和 F 和 Y 都說要拿麵包吃了~

我不好意思說今次沒有帶給她們的份量，就把自己吃到嘴邊的麵包全分了出去，
一邊超級不好意思的猛說「這次用很高比例的全麥麵粉，會很粗糙啊~」、「這次沒有加糖沒有加油，會又淡又乾啊~」之類的話。

誰知，大家都沒有異樣，快快樂樂的吃掉了，
目迪甚至十分認真的跟我說，這個麵包非常非常豐富又好吃...

我也不否認，這個其貌不揚的麵包的確美味。

直到現在，我還是不時回味那粗糙中的美好。

生命中就是充滿這種意想不到。

刻意的經營，結果不對頭；無心插的柳，卻成了可靠的樹蔭......近年尤其經歷很深。

我又想到這剛開始了三週的新工作......

我在高中時，就非常確切的決定了，絕對不要在醫院工作。

我讀大學時，最不愛「社區工作」一課，即使老師是我恩師之一，我還是決心畢業後絕不做社區工作。

我做實習時，聽見駐校駐醫院的同學的苦況，又曾信誓旦旦不要在 Secondary Setting 工作。

我離開深水埗的戰線前，我說我不要再在最貧窮的區域工作。

結果，我去了觀塘區工作 (最新的人口統計中，觀塘已取代深水埗成為最貧窮的區域)。

結果，我在醫院中工作；結果，我做社區工作。

我曾經覺得最不願意的，卻全部發生了。

而我，卻是在這份工作中，得到安心、覺得有盼望、感到有力量。

在生命的粗糙裡，又有一顆顆的甜蜜等待我去擷取......

在我最不以為然的地方，卻有美好的事物值得感恩。

雜果全麥鄉村麵包 Fruity Whole Wheat Country Loaf

食譜參考：小黑貓自己做~


材料：(1條)

高筋麵粉......80克
高筋全麥麵粉......80克
中筋麵粉......40克
鹽......1/2茶匙
速發酵母......1茶匙
水......130克
老麵麵種......100克   <---做法請參考「老麵麵種」(<--點擊進入~)
喜歡吃的各式果乾*......用手抓3大把
罌粟籽......手抓1小把
核桃......手抓1大把
高筋麵粉......適量 (裝飾用)

* 「鄉村麵包」的命名，因著「老麵麵種」的特殊香氣，讓麵包散發一種原野的發酵氣息。
* 我用了黑葡萄乾、青葡萄乾、小紅莓乾、糖漬橙皮、糖漬檸檬皮~

做法：


所有麵粉類、鹽、酵母、老麵麵種放入大盤中，加入水 (圖一)，用手混合均勻。
移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖二)，再用力像洗衣服一樣前後搓揉麵團 (圖三)。
搓好的麵團表面光滑、充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)，而且能撐出薄膜。
將各式各樣的果乾和罌粟籽揉進麵團中 (圖四)，混合均勻。
滾圓後，收口朝下放在薄薄抹上油的盤子中 (圖五)，蓋上保鮮紙，室溫中靜置發酵至2~3倍大 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的麵團做法請參考「基礎麵包麵團」(<---點擊進入~)
這個麵團的含水量較低，無法像一般麵團般抓起一角甩打出去又收回來，所以用力來回搓揉就OK了~

用沾滿麵粉的手指插進麵團再抽出，洞口能維持住不回縮，就是發酵完成了 (圖一)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團稍微壓扁，撒上核桃 (圖二)。
將麵團緊密捲起來，邊捲邊壓緊，最後將收口捏緊 (圖三)，朝下放。
在麵團表面灑上一層麵粉 (圖四)，輕輕蓋上保鮮紙，室溫中靜置發酵30分鐘。
送入已預熱190度C的焗爐，烘烤20~25分鐘，取出，放涼 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
因為加入了老麵麵種，發酵的時間比一般用直接法做的麵包短~
核桃比較大顆，不容易一開始就揉進麵團。
  選擇在這個步驟才加入核桃的另一個好處是，攤平麵團的同時正好順道替麵團進行「排氣」的步驟~

粗糙與甜美，原來本是同體。

你也正在與我同行生命的粗糙與甜美嗎?