香蕉巧克力戚風蛋糕卷 Chocolate & Banana Chiffon Cake Roll @ 小貓伊藍

祝我心愛的大黑貓生日快樂!!

生日大晒貓帶著生日帽、生日卡，和汽球，來送給大黑貓了^^~~~

送上你最喜歡的巧克力+香蕉組合~~~!!!

Cats (2)

祝身體繼續健康強壯~ 心靈繼續充滿陽光~

工作持續的順利、待人總是正直、人緣永遠都這樣好~

屬靈經驗更加深廣、追求更加清晰~

太太繼續漂亮~ 婚姻繼續充實~

這個蛋糕卷，跟之前分享的「草莓蛋糕卷」不一樣——

上次蛋糕卷的蛋糕體是「海綿蛋糕」(Sponge Cake)；
這個蛋糕卷的蛋糕體則是「戚風蛋糕」(Chiffon Cake)。

海綿蛋糕軟綿綿、蛋香足；戚風蛋糕充滿空氣感、有彈性~

做蛋糕卷的話，我比較喜歡用戚風蛋糕做——彈性好的蛋糕體，捲起來很容易，不會裂開失敗啊~
這次做戚風蛋糕卷，一捲就成，好有成功感啊~~!!!

不過，相比起來，海綿蛋糕實在容易做很多，一氣呵成不用兩個攪拌盤。
所以，我還是比較多做海綿蛋糕啊~

香蕉巧克力戚風蛋糕卷 Chocolate & Banana Chiffon Cake Roll

食譜來源：參考 Carol自在生活，小黑貓有作出修改~

材料：(8.5 吋正方烤盤做的蛋糕卷一條)

蛋黃麵糊部份——
蛋黃......2隻
砂糖......8克
油......12克
牛奶......20克
低筋麵粉......25克
可可粉......12克

蛋白霜部份——
蛋白......2隻
砂糖......24克
檸檬汁......1/3茶匙

夾餡部份——
鮮奶油......60克
砂糖......6克
香蕉......1~2條

做法：

蛋黃麵糊部份——
蛋黃和砂糖(8克)放入盤中 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。倒入油 (圖三)，拌勻 (圖四)。
牛奶和過篩的麵粉+可可粉，分兩次交錯加入麵糊中 (圖五、六、七、八)，攪拌均勻 (圖九)。

蛋白霜部份——
蛋白中加入檸檬汁，先慢速打散 (左上圖)。轉高速，呈大泡泡狀時倒入一半的砂糖 (12克) (左中圖)。
當泡泡變得綿密 (左下圖)，把剩下的砂糖 (12克) 加入 (右上圖)，繼續打至蛋白霜拉起時呈尖峰狀 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
冰凍的蛋白更加容易打起成蛋白霜~
蛋白不可以沾到蛋黃、水，或油，否則會無法打起~
檸檬汁有助蛋白霜結構穩定，不易消泡。沒有的話，也可以用白醋取代。

混合及烘烤——
將1/3的蛋白霜撥進蛋黃麵糊中 (圖一)，以切拌 (fold-in) 的方法拌勻 (圖二)，
再把麵糊倒回蛋白霜中 (圖三)，繼續以切拌 (fold-in) 的方法，拌勻 (圖四)。
將麵糊倒入已鋪烘焙紙的烤盤上，抹平表面 (圖五)。送入已預熱至170度C的焗爐，烤10-12分鐘 (圖六)。
取出蛋糕，撕去烘焙紙 (圖七)，趁蛋糕溫暖時捲起來 (圖八)，用保鮮紙蓋好，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
為免蛋白霜消泡，不要大力攪拌，以「切拌」的方式較好，且拌合的次數不能太多。
   「切拌」即以膠刮刀在麵糊中間垂直切入，撈到盤底，再將麵糊翻過來「對摺」。
   然後轉90度，再重覆動作，直至麵糊拌勻。
蛋白霜分開兩次與麵糊混合，是因為兩者的密度差異很，直接拌勻不易，
   所以，先拉近彼此的落差，再混合起來，就容易操作，而且減少因攪拌太久而消泡了。
麵糊入爐前，可以在桌上輕敲幾下，使大氣泡消失，蛋糕就不會有大空洞。
蛋糕比較薄，很容易烤熟；可以取出以竹籤或鋼針測試，沒有沾黏就是烤熟了。
趁蛋糕溫暖時捲起來，方便定型~~ 下步驟再捲時，就不會那麼困難~!!

夾餡部份——
鮮奶油和15克砂糖放入盤中 (圖一)，下面座冰水 (圖二)，慢速打發 (圖三)，
直至鮮奶油變得濃稠綿密不流動 (圖四)。放入冰箱待用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
溫度太高、速度太快，都會令鮮奶油出現油水分離的情況。
所以必須慢速打發。另外，如果天氣比較溫暖，建議墊冰水打發。
過度打發會引致結塊，是不可逆轉的...如果不幸打過頭了，就要重新再打了~

組合——
將已打發的鮮奶油均勻塗上蛋糕上 (圖一)，香蕉切段，排成直線放在蛋糕一邊 (圖二)。
將蛋糕緊密捲起 (圖三、四、五)，用保鮮紙/保鮮袋包好，放在冰箱冷藏1~2個小時，讓蛋糕卷定形。
待蛋糕冷藏好，可以將蛋糕卷頭尾兩端參差不齊的地方切平 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
戚風蛋糕比海綿蛋糕更濕潤有彈性，所以比較容易捲起來，不易失敗~

漂漂亮亮的蛋糕卷完成了~^^