P2190439.JPG   

只要將蛋白蛋黃好好運用,就可以做到心目中最喜歡的餅乾口感了——

用蛋白做餅乾,口感香脆;用蛋黃做餅乾,口感酥鬆~

我個人不喜歡較硬較脆的餅乾,
(大部份先放冰箱冷硬了,再切出形狀的餅乾麵團,都屬於較硬的餅乾種類,
 由於大黑貓偏愛這種餅乾,也由於這種餅乾較容易做,網誌中多數用這個方法)

我獨愛一咬下去就鬆散下來、充滿牛油香的餅乾~~~

 

喜歡酥鬆,卻不想放太多牛油,蛋黃就是一個好選擇^^~~

不用太過擔心蛋黃跟膽固醇的關係——用一顆蛋黃做出20塊餅乾,不會蛋黃超標的啦~

可是,卻要提防曲奇餅(餅乾)的膽固醇陷阱,在牛油上面~~~~~

所以,愛吃餅乾的我(和我媽媽),每次饞嘴時吃一兩塊就好啦~~~

P2190435.JPG

酥鬆蛋黃曲奇餅 Butter & Yolk Cookies

食譜來源:小黑貓自己做~

 

材料:(約20塊)

餅乾部份——
牛油......60克   <---放置室溫軟化~
糖......50克
鹽......1克
鮮忌廉 (Heavy Cream,鮮奶油)......3湯匙   <---若沒有,可以牛奶取代~~
蛋黃......1個 (約重15克)
低筋麵粉......150克



做法:


將室溫牛油攪拌成軟滑狀 (圖一)。加入糖和鹽,攪拌至呈絨毛狀,再加入鮮忌廉拌勻 (圖二)。
加入蛋黃 (圖三),攪拌均勻 (圖四)。篩入麵粉 (圖五),用橡皮刮刀或雙手混合成麵團 (圖六)。

酥鬆蛋黃曲奇餅.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
將牛油放在室溫中,待其回復常溫,是重要的步驟~ 當輕按牛油時會有凹陷的狀態,就OK了~

 

將麵團壓成0.3~0.4cm薄片 (圖一),用保鮮紙包好,放冰箱半小時。
取出後以圓形模型切出圓片 (圖二),放在已鋪錫箔紙/烘焙紙的烤盤上 (圖三),
送入已預熱至180度C的焗爐中,烤10~12分鐘至呈金黃色 (圖四),取出放涼。

酥鬆蛋黃曲奇餅1.jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
冷藏過後,麵團中的牛油會變硬,裁切的時候就比較容易,不會變形。

 

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小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • tsia
  • 哈囉伊藍~
    可以這樣稱呼您嗎?^^"
    從Carol老師的糯米起司球連到你的blog,
    你的起司球做得真好!
    改天我也要用你的配方來做~
    發現你也是基督徒,
    喜歡你在blog中分享神的作為,
    我也是第一代基督徒...^^"
    感謝主~
  • Tsia你好~~
    很開心你來訪,也感謝你喜歡食譜~~
    有空多來逛逛,一起交流~^^ 做好了芝士球也來分享一下成果啊~~
    我很喜歡在Blog裡分享食物背後的故事、生活,和生命~
    做第一代基督徒不容易,但更見神把我們找回的恩典!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/05/17 12:56 回覆

  • Monica
  • 版主您好

    在您的blog中真的收穫好多啊.尤其是第一次照著您說的步驟技巧,就成功的烤出成功的磅蛋糕,還得到先生的同事們說好吃,讓我對一向非常害怕麻煩和失敗的烘焙開始有了興趣,謝謝您的分享.^^
  • Dear Monica,你好~!!!
    很開心聽到你說在這個小家中有你喜歡的收穫!!^^
    還有恭喜你烤出滿意的蛋糕啊~~而且被老公的同儕讚賞~~那真是很有滿足感的事情!!
    有空常來逛逛,預祝你愈來愈投入烘焙!
    多謝你的分享~ :)

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/10/08 17:20 回覆

  • YU
  • 今天第一次嘗試做曲奇餅(紅茶口味),沒想到大受好評,謝謝版主分享,看您的部落格分享這些食譜真的收穫很多,謝謝你~
    下次想要嘗試做蛋黃的~因為我也跟版主一樣喜歡酥鬆口感的餅乾~XD
    不過想要請教一下,上面寫到的鮮奶油要3湯匙是大約多少克呢?
    然後用鮮奶油或用牛奶的口感吃起來會有差別嗎?
    希望版主有空可以回覆歐~謝謝
  • YU~你好~!
    非常開心知道你的紅茶餅乾大成功~!!!
    謝謝你告訴了我,讓我分享到你的喜悅~
    也謝謝你常常來逛~^^
    3湯匙約是45克。
    鮮奶油的含油量較高,成品的風味會更濃郁一點;而且鮮奶油比牛奶的味道濃縮,奶香會多一點點。
    不過,3湯匙始終份量不多,用牛奶取代也可以。
    希望有幫助!
    並預祝製作成功~^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/10/14 21:53 回覆

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