親手揉麵團——抹茶紅豆旋風吐司 Matcha & Adzuki Bean Loaf @ 小貓伊藍

關於麵包機，大家都知道我家中有一台，但好久好久都沒有再用了。

原本也不多用它的整套程式；通常單獨使用「揉麵團」(Dough) 的功能，之後的造型、烘烤，都拿出來另外做。

這樣的習慣運作了一陣子，因為不太會親手揉麵團 (也因為不懂而覺得困難)，一直頗依賴麵包機的這項功能。

後來，給我力量和信心，讓我完全棄用麵包機的，其實是大黑貓先生的堅持和鼓勵~

親手揉製的手感麵包，實在比機器做的好吃上太多、太多倍......

即使是我初期「半桶水」，揉得不夠透徹、而口感比較扎實的麵包，也真真實實的好吃。

(大黑貓一直說麵包機做的口感很「假」)

到後來揉麵團揉慣了，麵包就更加明顯地比機器做的口感細緻，大大的勝出。

所以，吃過手感麵包，就「返唔到轉頭」，很難倒過頭來再吃機器麵包了^^。

我身邊有許多自己做麵包的朋友 (應該說，不知道從哪個時候開始，忽然全部人都買麵包機自己做麵包了...)

有些人聽見我棄用麵包機，就告訴我說：「現在的某某牌子麵包機功能可好呢~!!」

其實，細心想想就會明白，功能再好的麵包機、內裡的智能系統再聰明，

都無法與天賦的雙手、皮膚、視覺、嗅覺、觸感相比。

每一種不同的麵包，都有不同的含水量、不同的油脂量、不同的軟硬度；

而且每次做的麵團大小、用的麵粉類型(如黑麥麵粉)、甚至不同品牌麵粉的吸水程度，都不盡一樣。

在機器中，靠的都是同一片螺旋槳，用同一個力度，以同一個速度，甩打相同長短的時間。

唯有自己的一雙手，那感觸，可以告訴你什麼時候要久揉、什麼時候要輕揉；什麼時候要多加點水，什麼有時候多灑點麵粉......

不過，話說回來，如果不是大黑貓先生，我大概現在仍然仰仗麵包機，仍然非常擁護它?

有些時候，我也會發懶，不如動用麵包機做某個麵團吧?

大黑貓會斬釘截鐵的說：「不要!——結果一定不會好吃的~」

有些時候，我想做一些濕度很高 (水量很多)，或是特別黏手的麵團，不如借麵包機之力?

大黑貓會斬釘截鐵的說：「不要!——我們一定做得來的~」

也有些時候，不想事後擦桌子那麼麻煩，會想到麵包機，

大黑貓會斬釘截鐵的說：「不要!——我情願擦桌子都不要洗機器~」

「真的不要嗎? 只是用它來把材料混合拌勻，我會再把麵團拿出來搓揉的啊~」

「不要———」

大黑貓的肯定和確切，給了我好大的動力——

懶惰嫌煩的心情，會被一掃而空；

黏手的麵團，會因著信心而被成功的做出來 (而且發現其實也不困難)；

整個過程——總是如大黑貓所言——比使用麵包機更快捷、更方便、更順心。

大黑貓確實覺得手揉的麵包好吃很多很多，這份執著，讓我的麵包之路很自然的脫離了麵包機。

現在，就算大黑貓不在家，我也會一個人拿出工作盤，自己揉一大個麵團，親手做麵包~

我第一個獨自搓揉、獨自拍攝 (所以每一個步驟之間都要洗一次手) 的手感麵包，

就是這個「紅豆綠茶旋風吐司」~

與大家分享~~~~

抹茶紅豆旋風吐司 Matcha & Adzuki Bean Loaf

食譜來源：小黑貓自己做~

材料：

高筋麵粉 (Bread Flour)......250克
酵母 (Active Dried Yeast)......4克
糖......35克
鹽......1克
奶粉......6克
抹茶粉......5克
水......170克
植物油......20克
蜜紅豆......1/3杯
牛奶......少許 <---飾面用

做法：

將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉、抹茶粉放入工作盤中 (左上圖)，加入植物油和水，用手混合均勻。
將麵團移到工作桌上，抓住麵團一角，朝桌子上用力甩打出去、再對摺，
重複「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (中上圖)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙，
放在溫暖潮濕的環境中 (左下圖)，靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (右上圖)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來。
重新滾圓麵團，收口朝下 (右下圖)。蓋上保鮮紙，靜置10~15分鐘讓麵團鬆弛。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細做法和小秘訣，請參考「基礎甜麵團」^^~
我通常都會自製「溫暖潮濕」的發酵環境：
半鍋水倒入鑊中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，熄火，擺上蒸架，放上裝麵團的盤子，蓋上鍋蓋~~
發酵之後，麵團的筋性很高，回彈力很強；這時要造型不容易。
等10~15分鐘讓麵團的筋性稍為鬆弛，就可以隨意分切和造型了~