情人節快樂——紫薯海綿蛋糕 @ 小貓伊藍

大家有留意嗎?
自秋季開始，各大大小小連鎖西餅店，一間接住一間的，紛紛推出以紫薯做主題的蛋糕、撻、餡餅。

以往秋日，通常推出的是栗子產品，近年也有見過甘薯(黃心番薯)產品；
可是今年，與栗子和甘薯糕餅並列的，是讓人驚艷的紫薯(紫心番薯)產品。

最初也不過一家餅店開始在賣，很快的，就變成一股潮流；
深紫色的美麗糕餅，以各種不同的形貌，出現在許多許多的玻璃櫥窗中。

因為小黑貓非常非常愛吃番薯，又因為糕餅店豎著一塊「季節限定」的牌子，
大小黑貓趕在秋末初冬時，挑了一塊分著吃~
很擔心一旦錯過，紫色的美味就從嘴邊溜走了......

可是由九月一直到現在，紫薯糕餅仍然在賣啊~~~

小黑貓總是在走過蛋糕店的玻璃櫥窗時，一次又一次被吸引住......
那一圈圈紫色的奶油，對小黑貓來說真是誘惑——我還很想再吃啊......

於是，後來就萌生了做這個蛋糕的主意——
紫薯又不是難買到的食材，把它做成薯泥也挺容易的，而且可以自己控制奶油和糖的用量啊~~~

紫薯海綿蛋糕

食譜來源：小黑貓自己做~~ 設計和做法都是原創的啊~~

材料：(直徑 8 吋蛋糕一個)

海綿蛋糕體——
雞蛋......4隻 <---事先取出置於室溫中回溫~
砂糖......80克
低筋麵粉......80克
植物油......2湯匙
牛奶......2湯匙

紫薯餡——
紫心番薯*......1個
砂糖......3~4湯匙
鮮奶油 (Whipping Cream)......2~4湯匙 (調整紫薯餡的濕度用~)
牛油......1~2湯匙

鮮奶油——
鮮奶油 (Whipping Cream)......70克
砂糖......7克
濃縮藍莓汁/葡萄汁......3~4滴 <---當作天然色素用，沒有可以不加~~

* 每個紫心番薯的大小不一樣，牛油、糖、鮮奶油的用量，請隨意調整~~

做法：

紫薯餡——

紫心番薯洗淨，放入沸水中煮熟 (約15~20分鐘) 後，剝皮，用叉子壓碎，趁熱加入牛油 (圖一)。
將牛油拌入熱紫薯中，融化、拌勻，壓成細緻的泥狀 (圖二)。
加入砂糖 (圖三)，拌勻。按需要添加鮮奶油，調整濕度，至光滑而可以用手塑形的質地 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煮熟了的番薯比較容易撕去外皮。生的時候番薯很硬，削皮很較費力。
若希望紫薯泥的口感非常細緻、柔滑，可以將紫薯泥過篩。
但我就是愛它纖維量高，對身體健康~~ 而且，實驗證明，吃起來不會覺得粗糙~~

海綿蛋糕體——

已回復室溫的雞蛋加上砂糖 (左上圖)，輕輕打散。
用小鍋子煮沸半鍋水，離火 (或轉最小火)，將蛋液連盤放在蒸氣上，以高速打蛋 (左下圖)。
不時用手指試溫度，當蛋液已達 40 度C (微微溫熱)，移離蒸氣，繼續打發 (右上圖)。
將蛋液打發至「全蛋打發」的狀態* (右中圖)。加入牛奶，輕手拌勻。篩入麵粉 (右下圖)。

* 「全蛋打發」狀態——
1. 蛋液變成兩至三倍的體積；
2. 蛋液顏色泛白；
3. 蛋液呈蓬鬆、綿密的乳沫狀態。
方便測量法：把打蛋器拿起來(當然是關了的狀態)，流下來的蛋液有清楚的摺疊痕跡，且兩三秒後才沈落消失 (見右中圖)。

海綿蛋糕不加泡打粉等人工膨漲劑，它能膨鬆起來，全靠「全蛋打發」——製作充滿極細氣泡的蛋液。
40度C的溫度最有利全蛋打發。所以，雞蛋回溫的步驟很重要。
坐蒸汽加溫時要留心，不要一個不小心弄熟了雞蛋。

篩入麵粉後，輕巧而確實的拌勻麵糊 (可以用膠刮刀以「切拌」的方法混合) (左上圖)。
取部份麵糊到另一小碗中，加入植物油，攪拌均勻 (左下圖)。
將小碗麵糊倒回大盤中 (右上圖)，輕手拌勻 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
植物油的密度與麵糊的密度差異頗大，若直接加入，容易沈底，比較難拌得勻。
所以，先將部份麵糊與油拌勻，拉近兩者的密度，就比較容易做好~^^
另外，攪拌時要輕手，以免蛋液消泡；但雖輕手卻要確實拌勻，不能太害怕消泡於是隨便攪兩下~

麵糊倒入已鋪烘焙紙的蛋糕模中 (圖一)，送入已預熱170度C的焗爐裡，
烤約20~25分鐘 (圖二)，取出，倒扣在網架上，脫模 (圖三)，撕去烘焙紙 (圖四)，放涼 (圖五)。
以鋸齒刀 (麵包刀) 將蛋糕橫切成兩片 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
測試蛋糕是否已烤好：可以用竹籤或鋼針測試，沒有沾黏就是烤熟了。
海綿蛋糕油份很少，很容易乾掉。待涼的過程中，可以用保鮮紙包裹蛋糕，保持濕潤，減少水份流失。