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「維多利亞海綿蛋糕」(Victoria Sponge,或稱 Victoria Sandwich) 為什麼會以英國維多利亞女王命名?
原來女王享用下午茶時,特別喜歡配上這樣一塊蛋糕吃^^

兩層原味蛋糕之間,夾著小紅莓果醬打發鮮奶油(忌廉),蛋糕表面灑上一層糖霜
除此以外,不作額外裝飾——這就是經典的「維多利亞海綿蛋糕」的模樣。

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大家有看過我的「英式三層下午茶」就會知道,我喜愛英國,又喜愛皇室
所以,這款蛋糕我一直都很想做~~~

當我搜尋食譜時,發覺蛋糕雖然叫做「海綿蛋糕」(Sponge Cake),
做法卻是「磅蛋糕」的做法——先打發牛油和砂糖,再混合雞蛋,最後拌入麵粉和膨漲劑。

雖然磅蛋糕濃郁好吃,可是入口清淡、烘烤時間短得多的海綿蛋糕,比較適合我們這兩口之家~~
所以,這裡的食譜,我用了海綿蛋糕來做蛋糕體~~

其他部份,則有老老實實地根據維多利亞女王的喜好做啊~^^

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以為做給女王吃的蛋糕,一定很費工? 原來也不是啊~

維多利亞蛋糕實在是很家常的蛋糕款,一台電動打蛋機、一直打下去就完了;

現代的做法,甚至只是將所有材料放入攪拌機,一個按鈕完成——會不會太方便了?

而且大家做過磅蛋糕就知道了,磅蛋糕是不太會做失敗的啊~^^


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大黑貓很喜歡這個簡單、美味,而華麗的蛋糕~~~

今天是我們交往六年半的日子,也是大黑貓求婚五週年紀念......
我卻跑到南半球去,不能與大黑貓一起度過,心裡真的很難過~  *嗚嗚...*

謹將這篇文章和食譜,獻給大黑貓先生~!!!!

多謝你,那麼那麼深的疼愛我~!!

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維多利亞海綿蛋糕 Victoria Sponge Cake

食譜來源:參考不同外國食譜網站,再綜合整理好~


材料:(直徑 8 吋蛋糕一個)

海綿蛋糕體——
雞蛋......4隻   <---事先取出置於室溫中回溫~
砂糖......80克
低筋麵粉......80克
植物油......2湯匙
牛奶......2湯匙

夾心與飾面——
小紅莓果醬......6~8湯匙
鮮奶油 (Whipping Cream)......80克
砂糖......8克
糖霜 (Icing Sugar)......2茶匙

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做法:

 

已回復室溫的雞蛋加上砂糖 (左上圖),輕輕打散。
用小鍋子煮沸半鍋水,離火 (或轉最小火),將蛋液連盤放在蒸氣上,以高速打蛋 (左下圖)。
不時用手指試溫度,當蛋液已達 40 度C (微微溫熱),移離蒸氣,繼續打發 (右上圖)。
將蛋液打發至「全蛋打發」的狀態* (右中圖)。加入牛奶,輕手拌勻。篩入麵粉 (右下圖)。

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* 「全蛋打發」狀態——
1. 蛋液變成兩至三倍的體積;
2. 蛋液顏色泛白;
3. 蛋液呈蓬鬆、綿密的乳沫狀態。
方便測量法把打蛋器拿起來(當然是關了的狀態),流下來的蛋液有清楚的摺疊痕跡,且兩三秒後才沈落消失 (見右中圖)。

海綿蛋糕不加泡打粉等人工膨漲劑,它能膨鬆起來,全靠「全蛋打發」——製作充滿極細氣泡的蛋液。
40度C的溫度最有利全蛋打發。所以,雞蛋回溫的步驟很重要。
坐蒸汽加溫時要留心,不要一個不小心弄熟了雞蛋。




篩入麵粉後,輕巧而確實的拌勻麵糊 (可以用膠刮刀以「切拌」的方法混合) (左上圖)。
取部份麵糊到另一小碗中,加入植物油,攪拌均勻 (左下圖)。
將小碗麵糊倒回大盤中 (右上圖),輕手拌勻 (右下圖)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
植物油的密度麵糊的密度差異頗大,若直接加入,容易沈底,比較難拌得勻。
    所以,先將部份麵糊與油拌勻,拉近兩者的密度,就比較容易做好~^^
另外,攪拌時要輕手,以免蛋液消泡;但雖輕手卻要確實拌勻,不能太害怕消泡於是隨便攪兩下~



麵糊倒入已鋪烘焙紙的蛋糕模中 (圖一),送入已預熱170度C的焗爐裡,
烤約20~25分鐘 (圖二),取出,倒扣在網架上,脫模 (圖三),放涼 (圖四)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
測試蛋糕是否已烤好:可以用竹籤或鋼針測試,沒有沾黏就是烤熟了。
海綿蛋糕油份很少,很容易乾掉。可以在稍降溫後,用保鮮紙包裹蛋糕,保持濕潤,減少水份流失。

 

 

鮮奶油倒入盤中,下面座冰水 (圖一),慢速打發 (圖二),至鮮奶油呈尖峰狀 (圖三),冷藏待用 (圖四)。
果醬拌勻至柔軟狀 (圖五)。蛋糕橫切成兩等份 (圖六),其中一面抹上鮮奶油,另一面塗上果醬 (圖七)。
將兩片蛋糕合在一起 (圖八),用小篩子在蛋糕表面灑上糖霜 (圖九)。

 

小黑貓嘮嘮叨叨:
過度打發鮮奶油,會導致油水分離,所以見好要收手了~
墊冰/坐冰水也可以減低油水分離的可能性。
果醬如果太稠,可以先加熱拌勻,讓果醬變軟,才塗上蛋糕上。

 

 

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願大家在享用這片蛋糕時,在平凡之中得著不簡單的享受~~~

親愛的大黑貓,我喜歡簡樸的生活,愈來愈喜歡。

這樣的生活,反而讓我的生命更自由、更豐富~~~

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小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • amy
  • hello
    非常久沒來這晃晃了^^
    因為考大學忙得暈頭轉向阿
    我喜歡海綿蛋糕
    跟鮮奶油是絕配!!
  • Amy~~!! 嗨~ 確實有點久沒見你的芳蹤!^^
    現在是考完了嗎? 希望一切順利~
    軟綿綿的蛋糕跟品質佳的鮮奶油配起來,真是絕對的美味啊~^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/03/06 18:06 回覆

  • Susie
  • 好想大咬一口xDD
  • 來來來~~~~ 給你咬~^^!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/03/06 18:04 回覆

  • camilla
  • 妳好:
    不好意思,請問:鮮奶油是用動物性打發的嗎?
  • Camilla 你好~^^
    我這個配方中寫的,是動物性鮮奶油沒錯~~
    其實,打發鮮奶油,可以用動物性,也可以用植物性的。
    一般外面買的糕餅,都會用植物性鮮奶油——
    植脂奶油本身已含糖,不用另外計算糖量,比較方便;
    更大的原因是植脂奶油非常容易打發,又不會怎麼失敗!
    比起動物性鮮奶油又要低速又要墊冰水的,無疑簡單得多~~
    另外,植脂奶油的價格亦平宜很多~
    但另一方面,動物性鮮奶油是天然的產品,不是人工轉化得來的,因此品質又會高一些。
    所以可以看自己的偏好選用~~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/03/06 18:03 回覆

  • camilla
  • 伊藍版主:
    先跟你說聲謝謝願意撥空回覆^^
    如你所說的,動物性是天然的產品,對健康也比較好,因此我才堅持要用動物性打發,
    只是,我試過3.4次都失敗= =" 不是油水分離就是打發不起來導致打過頭成棉花狀...
    我是從冰箱拿出後立刻打發. 所以尋求解決方法.不知是否願意告訴我,關鍵是在哪?
  • Dear Camilla,
    不用客氣啦~~~^^
    動物性鮮奶油是有點難打發沒錯...
    嗯......我也試過弄到變成棉花狀一團團的~
    後來,在打發鮮奶油的盤子下面墊一盆冰水,加上電動打蛋器只開慢速,就沒有這個情況了~~ (可以參考這篇文章的打發鮮奶油部份:http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412716)
    不知道你試過這些方法了沒有? :)
    希望有幫助!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/03/11 17:46 回覆

  • kufauf5
  • 你好 :為什麼可以烤出這麼漂亮沒有裂痕的蛋糕 ,冒昧請問重點在哪?謝謝!
  • 你好~
    做海綿蛋糕,通常都不會有裂痕 (除非爐溫過高,或蛋糕太接近上發熱線)。
    做磅蛋糕、戚風蛋糕,則一定會出現蛋糕表面的裂痕~ 不過那是預期之中的。
    倒是烤焗類的芝士蛋糕,容易裂又要努力避免裂,
    通常以「水浴法」(Water Bath,或稱蒸焗法),去減少裂痕形成的情況。
    不知道你做的是哪一款蛋糕?
    希望有幫助!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/08/17 22:04 回覆

  • Blazecial
  • 請問有人製作成功過嗎?
    兩湯匙大概是指多少?
  • 嘻嘻~我成功過^^~ *舉手*
    2湯匙=30毫升

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/12/25 23:20 回覆

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