再來一次——紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake @ 小貓伊藍

「紐約芝士蛋糕」(New York Cheesecake) 算是美式芝士蛋糕 (American Cheesecake) 中最普及的一個款式^^~

源自北美的芝士蛋糕，大多是「烤焗芝士蛋糕」(baked cheesecake)，特色是先烤熟、再冷藏，才盛盤吃它~

而「紐約芝士蛋糕」是十分基礎、十分標準、十分簡單的一款，所以，很多地方會直接把它稱呼作「美式芝士蛋糕」。

「紐約芝士蛋糕」材料簡單，只要芝士、雞蛋，和糖就好了。有一派的說法，是連餅底都沒有的呢~

而讓它外觀上不同於其他芝士蛋糕的一個特徵，就是頂面那一層白色的酸忌廉 (sour cream)，這是它的記認啊~^^

相對日式或冷藏式的芝士蛋糕 (輕芝士蛋糕)，「紐約芝士蛋糕」的芝士含量高、味道濃郁，算是「重芝士蛋糕」。

大黑貓和小黑貓都是「芝士控」，所以，質地扎實、口感幼滑、味道香濃的「紐約芝士蛋糕」，是我們的愛菜~

話說婚後第一次為大黑貓慶祝生日，我做了「芝士七重奏」—— 七道菜都有芝士的晚餐。

(可以點擊「大黑貓的芝士盛宴」看故事和食譜啊~~)

當晚的甜點，就是「紐約芝士蛋糕」(<--點擊進入~)。

那是我第一次做這個蛋糕~~雖然大黑貓津津有味地吃光光，可是我總是覺得口感有點怪怪......

當時廚齡尚淺 (是說現在也不深...)，想不通就拋諸腦後，不管了。

後來烤芝士蛋糕做多了，才恍然大悟——

咦~心急的我，既沒有把蛋糕烤得透、又沒有把它冷得夠>.<''......所以它有一點水水的，沒有了應有的扎實口感。

但你也了解我，做過一次的料理又沒有耐性重做一次，這件事就擱起來了。

最近，好朋友下訂單要做一個「豆腐芝士蛋糕」(<--點擊進入~) 給太太慶祝生日。

我給他做蛋糕的那天，正是我和大黑貓交往六週年紀念日的前夕。

「豆腐芝士蛋糕」是輕芝士蛋糕，只用了小半塊芝士；看著另外大半塊，心血來潮，做了一個小型心形版的紐約芝士蛋糕。

這一次無心插柳，卻是個大成功!! :D

可以看得出來，這個蛋糕比兩年多前那一個，質地扎實得多~~^^!

然後另外一個好朋友又剛巧向我下訂單，要做一個烤焗芝士蛋糕給老公做生日禮物。

於是，又有了一次機會，再練習做紐約芝士蛋糕。

因為變得純熟，所以很想把這個成功經驗與大家分享~~~

再貼一次「紐約芝士蛋糕」的食譜，將我們的愛菜公諸同好~~~^^

(你若已經照著我舊版本的食譜做了蛋糕，請不要擔心~~~ 因為材料和做法我都沒有改動~!

這一次只是重新拍攝，並且是有做餅底的版本，以及加入了一些新的小叮嚀而已~)

紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake

食譜來源：參考Kitchen.u21，再加上小黑貓的經驗~~

材料：(6吋蛋糕一個)

餅底部份——
消化餅......60克
牛油......30克

蛋糕體部份——
忌廉芝士......250克 (Cream Cheese，又譯「奶油起司」)
砂糖......40克 <---這是減糖版本~
雞蛋......3隻
牛油......50克
酸忌廉......50克 (Sour Cream，又譯「酸奶油」)
砂糖......15克

做法：

餅底部份——
消化餅放在塑膠袋中 (左上圖)，用擀麵棍壓成粉碎狀 (中上圖)。牛油隔熱水融化 (右上圖)。
融化牛油與餅乾碎混合均勻 (左下圖)，倒在蛋糕模中，用湯匙背部緊貼模底壓好 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕模型要選擇可脫底的，並要先塗一層融化牛油，或鋪上烘焙紙，以防脫模時黏沾。

蛋糕體部份——
忌廉芝士回復室溫，攪拌成軟滑狀 (圖一)。加入砂糖 (圖二)，混合均勻 (圖三)。
雞蛋回復室溫，打散，分三次加入芝士糊中 (圖四)，每次完全混合，才再加蛋液 (圖五)。
全部蛋液混合均勻後 (圖六)，加入溶化的牛油 (圖七)，拌勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
忌廉芝士和雞蛋必須預先從冰箱中取出，回復至室溫狀態，否則很難攪拌，也較難混合，會造成攪拌過久。
可以用手動打蛋器或電動攪拌器(慢速)，原則是不要攪拌過久/過猛，以免打入太多空氣，烤焗的時候過度膨漲造成裂紋，冷卻時因收縮造成下陷。

用雙層錫箔紙包裹模型底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模型中，再放在焗盤中 (圖一)。
在焗盤裡倒入約 2cm 深的熱水 (圖二)，整個送入已預熱165度C的焗爐中，烤約60分鐘。
趁烤的時候，在小碗中放入酸忌廉和砂糖 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
蛋糕烤好後取出焗爐 (圖五)，用湯匙輕輕將酸忌廉塗抹在蛋糕表面，再送回焗爐中，多烤一分鐘 (圖六)。
出爐，放涼；完全散熱之後，移進冰箱冷藏，直至蛋糕完全冷卻 (至少幾個小時，隔夜更好)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡用的是「蒸焗」(water bath) 的方法~ 增加烤焗時的濕度，減少蛋糕出現裂紋的機會~
酸忌廉不是裝飾那麼簡單啊~ 酸酸甜甜的清新口味，與芝士蛋糕濃郁厚實的感覺，是很好的平衡~~
蛋糕模型外包上錫箔紙，是為了防止烤盤中的熱水流進蛋糕裡去。
若烤到半途，蛋糕表面已夠深色了(蒸焗的話一般不會出現這個情況)，可以在蛋糕上面輕輕蓋上一張錫箔紙，繼續烤。
檢查蛋糕烤好了沒有——用鋼針或竹籤刺入蛋糕中央，若沒有濕濕的麵糊黏沾，就是烤熟了~