日本有一種蛋糕叫做「浮島蛋糕」。

據說,是將豆沙混合在麵糊中一起烤的蛋糕,也有以羊羹配搭蛋糕的組合。

我並沒有吃過「浮島蛋糕」,甚至沒有親眼看見過「浮島蛋糕」的樣子,
可是,單單是它的名字,就美麗得令人禁不住聯想......是一塊如何像天空之城般飄浮的蛋糕?



後來上網用日文查看——哇呀......真的美不勝收!!!!

一層紅豆羊羹上面坐著一層蛋糕,還有一顆顆的蜜紅豆......真的非常非常精緻~!!



看見漂亮的東西,心裡就開始蘊釀起來,很想自己動手做

我開始在反覆地想——到底怎樣做,才可以把須冷藏凝固的羊羹,做在須加熱熟成的蛋糕下面????

想呀想,始終沒有辦法啊......



後來有一天,跳出了一直思考的框框,忽然就想到了——倒過來做不就成了!!!

先把蛋糕做好,放涼了再將羊羹倒在上面,一起冷藏;
吃的時候倒轉來放,不就是蛋糕在上羊羹在下的模樣嗎?

小黑貓還是挺聰明的嘛......嘿嘿嘿......



因為蛋糕的表面是烘形的,所以做好之後,
邊緣的部份羊羹厚而蛋糕薄 (如下圖),中央的部份羊羹薄而蛋糕厚 (如封面圖),大家還可以挑自己愛吃的比例呢~



抹茶紅豆羊羹蛋糕

食譜來源:小黑貓摸摸自己做~


材料:(6 吋蛋糕一個)

雞蛋......2隻   <---預先從冰箱取出,回復室溫。
糖......55克
低筋麵粉......70克
抹茶粉......5克
植物油......2茶匙
牛奶......2茶匙
蜜紅豆......3湯匙
紅豆羊羹 (未凝固)......300毫升   <---做法請參考「紅豆羊羹」<---點擊進入~



做法:


已回復室溫的雞蛋輕輕打散 (圖一)。
用小鍋子煮沸半鍋水,將蛋液連盤放在蒸氣上,開高速打蛋 (圖二),一邊除除加入糖 (圖三)。
不時用手指試溫度,當蛋液已到40~50度C (微微溫熱),移離蒸氣,繼續打至「全蛋打發」狀態 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
「全蛋打發」狀態——
1. 蛋液變成兩至三倍的體積;
2. 蛋液顏色泛白;
3. 蛋液呈蓬鬆、綿密的乳沫狀態。
* 測量法:把打蛋器拿起來(當然是關了的狀態),流下來的蛋液有清楚的摺疊痕跡,且兩三秒後才沈落消失。
* 40~50度C的溫度最有利全蛋打發。所以,雞蛋回溫的步驟很重要。用手指測溫也很重要 (別弄熟了雞蛋)。



抹茶粉和麵粉過篩 (圖一),加入麵糊中 (圖二),輕手拌勻 (圖三)。
加入植物油和牛奶 (圖四),攪拌均勻。


小黑貓嘮嘮叨叨:
加入粉類後宜以手動的方法輕輕攪拌均勻,以免過重的轉動將麵粉攪出筋性。
這裡我因為想快速完成,以及盡量保持麵糊不消泡,所以用電動攪拌器繼續操作。



將蜜紅豆加入麵糊中 (圖一),拌勻後倒入已鋪好烘焙紙的模具裡 (圖二)。
放入已沸騰的蒸鍋,中火蒸20分鐘,熄火,靜置5~10分鐘,再慢慢掀起鍋蓋 (圖三)。
待蛋糕放涼後,倒入紅豆羊羹液 (圖四),
羊羹液待涼後會自行凝結 (也可以放冰箱中冷藏至凝固)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
蒸好蛋糕後,不要急著打開鍋蓋,先
靜置5~10分鐘待蛋糕降溫,再緩慢的掀起鍋蓋——
這樣,蛋糕就不會因為巨大的溫差而由膨脹變成內縮,造成下陷或其他問題。



紅豆羊羹是以洋菜 (大菜) 作凝固劑的;洋菜 (大菜) 在常溫之下就可以凝結。

所以,建議先做蛋糕,待蛋糕放涼的時間,再煮紅豆
羊羹,以免紅豆羊羹未加到蛋糕上就自己先凝結了

另外,
煮好的紅豆羊羹只要待它降溫至和暖,就可以倒到蛋糕上面,如果放到冷了,就會自己凝結啦~~~



紅豆羊羹完全凝固後,就可以脫模了~~~~



現在回頭想,我覺得用方形的模具更好~~~
因為這個蛋糕要分切了才有明顯的層次,方形的模具就比圓形的更好分切了,
不會有圓邊邊的一些位置不能奉客 (也不浪費啊~~ 都給我吞下肚了~
)



因為太好吃了,還未來得及倒轉來做「浮島」,
小黑貓就忍不住一直的挖下去——吃了一大塊啦
~~~~~~ *逃*




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