金黃香辣的——星洲炒米 @ 小貓伊藍

因著馬不停蹄的工作、家事，和生活雜事，
一直辛勤經營的心愛網誌常常掛在心上，「可望而不可即」，
再盡力都只能一個星期分享一篇食譜，真是叫人十分哀傷的事......

之前與大家分享過「廈門炒米」<---點擊進入~~，
這一次就來給大家上一道「星洲炒米」

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在我對美食仍然渾沌未開的時代，總是分不清「廈門炒米」和「星洲炒米」兩兄弟~

哪個是黃色的? 哪個是紅色的?

哪個是酸甜的? 哪個是辣的?

媽媽吃不得辣，我和弟弟的口味也受著家庭影響，自小不曾嚐辣；
長大了，也自然而然的視辣如畏途。

外出用餐，一定要問店家「這個辣不辣的?」「那個辣不辣的?」，
待覆不辣，才敢點餐，一點點辣都不敢妄試。

所以，要分得清楚不辣的「廈門炒米」，和辣的「星洲炒米」，對我來說十分重要

。

大黑貓的味覺經驗則與我的相反——
大黑貓媽媽那邊的上一代是印尼華僑，外公外婆一把年紀卻極能吃辣；
舅舅姨媽阿姨和媽媽，全都愛用辛香料做菜，也吃得很辣。

所以，大黑貓自小就與辛辣且香料濃重的菜餚一起長大，
他吃辣的經驗，就像我吃糖一般平常

。

與大黑貓交往至今，小黑貓的口味一直有重大的突破——
咖啡、魚類、生食、辣味，都在時時刻刻的進級~~

辣也是一種後天學習的「味覺 tolerance」吧~

漸漸長大的過程中，已經開始有點想說服媽媽接受沙嗲，慢慢也愛吃起胡椒的味道來。

現在的小黑貓，可是很愛吃泡菜、很愛做咖哩，而且可以與大黑貓一起吃酸辣麵啊

~

媽媽近年來的進步也很大

~~
從前是反正說了不吃就不吃，怎麼說都不會冒味覺上的險；
現在也放開了防線，肯嚐一口小黑貓推介的微辣的東西了

~~

最常吃到炒米粉的日子，應該是大學時代，頓頓吃飯堂的時候。

我所屬的學院的大飯堂「眾志堂」，
「廈門」和「星洲」兩種炒米都有賣，那應是我頭一遭吃炒米的經驗吧

~

星洲炒米

食譜來源：參考幾個不同版本的食譜，加上小黑貓的綜合整理~

材料：(2人份)

米粉......2束 (約150克)
雞蛋......1隻
蝦仁......約12隻
洋蔥......1/2個
青蔥......1/2支
叉燒......約100克
鹽......1/4~1/3茶匙

* 我這裡用的材料與廈門炒米一樣~
大家也可以隨喜好加入切絲的甘筍 (紅蘿蔔)、甜椒、火腿、韭黃......配料和份量都十分隨意~

蝦仁醃料——
米酒......少許
鹽......少許
胡椒粉......少許

醬汁部份——
薑黃粉......1/2湯匙
咖哩粉*......1~2湯匙
糖......1/2茶匙
水......2湯匙

* 每家的咖哩粉辣度和香料配搭都不一樣，大家要按情況調整用量啊~~

做法：

雞蛋打散，用平底鍋煎熟 (圖一)，弄碎 (圖二)，盛起待用。
蝦仁洗淨，挑去腸泥，用少許米酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘 (圖三)。
米粉用清水浸泡至軟 (圖四)，撈起待用。洋蔥洗淨，去衣，切絲；青蔥洗淨，切段；叉燒切小塊 (圖五)。
醬汁部份的材料 (薑黃粉、咖哩粉、糖、水) 在小碗中拌勻 (圖六)，備用。

加熱炒鍋，放點油，油熱放入洋蔥翻炒 (左上圖一)。待洋蔥變軟，加入叉燒拌炒幾下 (左上圖二)。
洋蔥和叉燒撥到鍋邊，鍋中添一點油，油熱放入蝦仁 (左下圖)，翻炒至熟，續加入雞蛋和青蔥炒勻 (中上圖)。
倒入醬汁 (右上圖)，加入米粉和鹽 (中下圖)，拌炒至材料均勻分佈、米粉吸收醬汁、水份收乾 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鹽的多少請一邊試味一邊調整~
港式茶餐廳的做法，都是多油大火、用「拋鑊」方法炒起來的火粉，成品特別香口、油亮、「夠鑊氣」。
在家做，「拋鑊」失敗的代價頗高，「鑊氣」的油煙也久久不能消散，還是健康方便就好~~^^

香香辣辣的星洲炒米，在家就能吃得到~~!!

我喜歡把外面吃到的好東西搬到自家餐桌上~~因為——
在家裡自己做，配料愛吃多少放多少