話說孔子最欣賞弟子顏淵能夠做到「不二過」;
我這個倔廚娘,則總是沒由來的「不二料理」
~~~

熟悉我的朋友都知道,我做的料理、
我烘焙的麵包糕餅,全都近乎可一不可再

想深一層,這種倔脾氣也與我從小而成的個性一脈相承,理應毫不意外。
(想到我小時候立志每個國家或地區絕不重複旅遊,就多少明白過來了~)

不過今次想說的,是例外情形


有少量的幾項料理,我會不停不停的重做、再做,又重做。

理由是,因為做得太不像樣,太過不甘心


吉士打醬
(Custard)是一種;銅鑼燒,又是一種。

喜歡吃煎鬆餅(Pancake),應該是大家眾所周知的囉~     
(有興趣請往「煎鬆餅類<---點擊進入~ 去參觀一下各種Pancake)

夾餡的煎餅,自然也是喜愛的 (何況還加上「叮噹」給我的美好童年記憶~)。

所以,銅鑼燒得天獨厚,在我還未成為廚娘之前,就有在媽媽家中試做。

想當然,那時連蛋都真的不會煎的我,把煎餅做得很糟。

可是愈糟愈想再試,
又做了兩三次。
(大黑貓畫外音:好慘啊我......好吃的都沒有第二次,難吃的則陸續有來......
)

後來算是做得OK了,也有做給來家裡玩的朋友吃;
婚後也試過一堆朋友來嚷著要學做糕餅,挑了這個教大家一起做~

雖然味道和口感是OK的,雖然朋友們都吃得開心,
可是這夾著紅豆餡的兩片煎餅,與我心目中的美味的
銅鑼燒比起來,還真是完全兩碼子事!!!!

最近翻看婚後料理的資料庫,竟發現做了 N 次的銅鑼燒,竟一輯照片都沒有!!

這次真是摸蛤兼洗褲
一方面再做銅鑼燒,把它努力做到心目中的形象味感,另一方面還可以拍照存案~!!!!



話說銅鑼燒還有一個小故事——

原來大黑貓十分十分愛吃銅鑼燒~!!

未婚的日子,我在家中試做的時候,他就開心得不得了,

銅鑼燒一做好,就一個勁的往嘴裡塞,歡天喜地的亂說話。

為了表達自己真的很愛吃
銅鑼燒,大黑貓說:
「我太喜歡吃
銅鑼燒了!! 誰能做到好好吃的銅鑼燒,我就要娶誰!!」

「吓?」小黑貓說。


(號外:
 大黑貓一高興就會把話亂講一通,例子多不勝數,與大家分享兩則記憶深刻的——
 當年
還沒正式決定走在一起時,剛剛互相表白過,大黑貓充滿感情的讚美我說:
 「你一笑,整個世界都凋謝了......」

 快要結婚,小黑貓開始迷上料理時,曾經做過非常鬆軟多汁的美味豬扒,大黑貓邊吃邊動容地說:
 「你真是一塊成功的豬扒呀!!」
)

那麼,銅鑼燒成了我少數會重複再做的東西,是因為這個故事嗎?

呃......應該無關啊~~~~


總之,我真的把好吃的銅鑼燒做出來了,也真的給大黑貓娶了。






以前一直都用直接拌勻所有材料的方法做 (就像我做Pancake時一樣),可是成果總是不夠理想


這一次,我用全蛋打發的方式做麵糊。

麵糊中打入大量空氣,煎出來的銅鑼燒煎餅,果然
厚厚的、綿綿的,如蛋糕質地一般~!!!



這是我心目中的質感耶~~~ 大成功了啊~~~ 這就可以成為我的「終極版銅鑼燒」配方~  
也就是說......可以close case了耶~~~
  (大黑貓:淚~~)




銅鑼燒


食譜來源:「Carol 自在生活」+ 小黑貓的習慣~


材料:(4個)

低筋麵粉......50克
泡打粉......1/2茶匙
蜂蜜......1湯匙
牛奶......20克
雞蛋......1隻   <---室溫中回溫~
砂糖......20g克
紅豆餡......4湯匙   <---可以自己熬煮,或買現成的日式紅豆餡~~ 又或用其他喜愛的夾心~



做法:


低筋麵粉泡打粉過篩 (圖一)。牛奶和蜂蜜攪拌均勻 (圖二)。
雞蛋及砂糖放在大盤中 (圖三),
輕輕打散待用 (圖三)。





用小鍋子煮熱水,待水暖將工作盤放上,用打蛋器一邊打蛋,一邊用手指試蛋液溫度 (圖一),
當蛋液達體溫時 (摸起來感到溫暖),移開工作盤,
用打蛋器轉高速繼續打發蛋液 (圖二),
直至蛋液體積倍大、顏色泛白、呈蓬鬆而細緻的泡沫狀* (圖三)。
加入
蜂蜜牛奶,打勻 (圖四),輕輕倒入已過篩的粉類 (圖五),
用膠刮刀以切拌的方式拌勻至沒有明顯粉粒 (圖六)。


* 這是「全蛋打發」的方法。
  雞蛋在 攝氏 37~40 度 最容易被打發,所以室溫的雞蛋,和以蒸氣稍微加熱,都有助雞蛋打發。
  蛋液達到理想溫度,就要移離蒸氣,不要繼續加熱。請小心控制溫度,以免弄熟雞蛋。
  檢查是否打發好的方法:拿起打蛋器,滴落下來的蛋糊能夠
非常清楚的畫個「8」字而不立即沈下去 (如圖三)。



平底鍋加熱,倒入少許油,用廚房紙巾將多餘的油擦拭乾淨 (圖一)。
待平底鍋變得很熱,用大湯匙將麵糊倒入鍋中 (圖二)。
轉小火,慢煎麵糊至表面
開始冒出小泡泡,而邊緣微微凝固 (圖三),就可以翻面 (圖四)。
翻面後,續以小火煎約30秒,盛起。如法做好8片煎餅。
待煎餅稍稍放涼,可以抹上紅豆餡 (圖五),再以另一片煎餅夾好,微微合緊 (圖六),就完成了~^^


小黑貓嘮嘮叨叨:
用廚紙擦拭平底鍋上的油份很重要!
  若鍋上有一點一點的油滴,煎出來的煎餅就會有花花的紋路 (虎皮銅鑼燒就是這麼做的)。

倒入麵糊時,讓麵糊自然由湯匙滴落,再自然攤開;
  不要拿湯匙塗
塗抹抹的,或是再補上一匙,否則煎餅會顏色不均,或有一圈圈的樣子。



超級可愛又好吃的銅鑼燒做好了
~~

也是小黑貓我的終極版本銅鑼燒囉~!!!!


你看~~~ 我就算已經被娶了,還是沒有偷懶,還是有精益求精啊~!!!!





創作者介紹

小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • wingwing
  • 明天就去造!謝謝分享!
    版主回覆:(03/28/2013 00:02:00)
    wingwing,
    做好了嗎?^^
    希望好好吃~!!!
    記得回來與我分享呀~!

    伊藍
  • 訪客
  • 請問這個餅的部分跟煎鬆餅有什麼不一樣嗎?
  • 這個餅的材料、各項材料之間的比例和份量、以及做法,都跟煎鬆餅很不一樣^^~~
    以下是我的「煎鬆餅」分類,你可以看一看,就會了解當中的不同之處:
    http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/category/3806042
    最主要的分別是,煎鬆餅直接把材料混合好就成了,銅鑼燒則用到「全蛋打發」的方式做。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2013/12/27 18:46 回覆

找更多相關文章與討論