因為喜愛中國曆法中的各種節氣,也愛因應季候冷暖寫食譜,因而特別的感覺得到時光苒荏。

前不久,才在為冬至寫食譜 (「琉璃湯圓<---點擊進入~),才在迎接冬季的到臨;
這一轉眼,竟已立春,要寫春天的食譜了!!~~~

最駭人的是——我不是不久前才寫過立春的食譜嗎????

因應傳統文化在立春這一天「咬春」的習俗,寫過一篇「春餅」的食譜
竟...竟...竟...竟...是一年前的事?????


我當時還打算先把春餅的食譜寫好,再來上載捲在春餅中吃的京醬肉絲......

還說「不日上載,敬請期待」之類的話,這等待還真長呢~


延伸閱讀:
荷葉餅   (<---點擊進入食譜~)
全麥荷葉餅   (<---點擊進入食譜~)


忽地發現立春已至,又是準備新春年菜的時候,
就快快的把京醬肉絲的食譜也寫上來了吧~~~~~~~

立春的含義,與咬春的習俗,就不在這裡多贅了
有興趣請參看去年的立春文章~




京醬牛肉絲

食譜來源:參考「小小米桶」的食譜,把豬肉絲換成牛肉絲,並在做法上有少少更動~


材料:(2人份)

牛肉......200克
京蔥*......1根
麻油......少許

* 京蔥就是北方吃的蔥,長得像巨型版的青蔥,街市和一些超市都有售~
  我沒有特別去買京蔥,就用了切絲的椰菜(高麗菜)取代~ 也可以用切絲的青瓜(小黃瓜)取代,十分對味~!!!

京醬——
甜麵醬......1又1/4湯匙
醬油......1/2湯匙
糖......1/2湯匙
茄汁(Ketchup)*......1/2湯匙  

* 正宗的京菜裡不會用上茄汁~ 不過不少台式口味的料理都會用上~
  因為用量少,不會搶了料理本來的味道,也不會嚐得出明顯的曲番茄味~ 但暗中為這道菜添了層次!~

醃肉料——
米酒......1湯匙
生粉......1/2茶匙
油......1/2湯匙

茨汁—— (原食譜沒有,不加也可~)
生粉......1/2茶匙
水......1/2湯匙




做法:


牛肉逆紋切絲,加入醃肉料中的米酒和生粉拌勻略醃,臨下鍋前再拌入醃肉料中的油 (圖一)。
加熱炒鍋,放點油,油熱倒入牛肉 (圖二),翻炒至表面變色 (圖三),盛起。
京醬中的甜麵醬、醬油、糖、茄汁拌勻,倒入原鍋,中小火拌炒至香味飄出、色澤澄亮 (圖四)。
將牛肉倒回鍋中,與醬汁翻炒均勻,再加入拌勻的茨汁(生粉、水) (圖五),
翻炒至醬汁收乾並裹住肉絲,熄火,加點麻油拌勻 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
牛肉(或雞肉/豬肉)要逆紋切 (與肉肉的肌理垂直),口感才軟嫩;順紋切的話,煮熟後會很韌~
肉絲拌入一點油,
下鍋後就可以輕鬆炒散,不會黏結一團,令一些肉煮得太久過老,一些肉觸不到鍋子~
牛肉不要煮過久,剛熟或8~9成熟就好了 (表面轉了色,再跟醬汁拌炒一下就熟了)~ 否則會老了啊~



煮好的牛肉絲,鋪在切成細絲的京蔥(椰菜)上面,再配上荷葉餅(春餅)
(<---點擊進入食譜~)
美味的一道京式料理就完成了~


京蔥味道並不辛辣,不過如果還是怕辣,或不想蔥味太重,可以用冷開水浸泡京蔥絲1~2分鐘,再撈起瀝乾使用~



這道料理十分容易做,只要提早醃了肉絲,拌好京醬,
十分鐘不到就能完成讓人驚艷的北方菜
~ (就算臨時才醃肉做醬,也外加15分鐘就好了~)

這道料理是年菜/宴客菜的好選擇呢~!!!!
(將牛肉改成豬肉,就是一般的京醬肉絲了~ 改成雞肉絲都OK啊~~)



取一片暖和又柔軟的餅皮,捲上風味濃郁的肉絲口感清爽的菜絲,大口咬下去,真的好好吃啊~!!!!!!!





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小貓伊藍

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