江南之味——鎮江骨 @ 小貓伊藍

為工作忙碌又欠缺假期的煮夫煮婦們預備的簡單年菜上過了~~

這一次，來一道華麗的——但也絲毫不難做的——江浙風味年菜，給大家在節日裡與家人分享

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我對江淅菜的鐘愛，無疑是對故鄉的情意結多於真實的兒時記憶。

在無師自學的摸索中，就油然有了「尋根」的投入。

將心中的江浙菜呈上餐桌，那份滿足感很溫柔。

鎮江骨是江蘇一帶的菜式，源於無錫、鎮江一帶，用的就是聞名的「鎮江香醋」入菜。

這道料理流傳很廣，變化很多，
台灣的「高昇排骨」、外國人想起中國菜就聯想到的「糖醋排骨」，也是變化版之一。

這道菜的作法十分簡單不麻煩

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而且料理起來很是容易不會失敗

，
味道也不會有意外，賣相又很能唬得到吃的人

，
煮的過程不用管它在鍋中慢慢燉，不用自困廚房忙到冒煙，

絕對是新手老手忙手的絕佳宴客菜~!!!!!!!!!!

鎮江骨

食譜來源：CookEasy + 小黑貓自己做~

材料：(2~4人份)

排骨(一字排)......8~10條
薑......1小塊
蒜頭......5瓣
乾蔥(紅蔥頭)......1顆

醬汁——
八角......1顆
陳皮......1片
冰糖......3大塊 (約50克)
醬油......4湯匙
鎮江醋......2.5湯匙
紹興酒......1.5湯匙
水......200~250毫升 <---水量視乎鍋子是否密氣~

* 這是口感偏甜的江南菜~
大家可以按自己的口味調整咸(醬油)、甜(冰糖)、酸(鎮江醋) 的比例~

新鮮的排骨(一字排) 價錢不菲，大家買冷凍的也OK~ 做出來的口感味道都十分好~

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下面就是我這次買到的冷凍排骨——超漂亮的

，我的同事看到都紛紛嚷著要跟著買~^^

做法：

薑削皮切片；乾蔥去皮切碎；蒜頭去衣拍扁 (圖一)。陳皮浸軟，刮去內側白色的囊 (圖二)。
加熱深鍋，加一點油，油熱放入薑、乾蔥、蒜頭，炒出香味 (圖三)，然後放入排骨 (圖四)。
大火將排骨翻炒至表面轉色 (圖五)，加入八角、陳皮、冰糖、醬油、鎮江醋、紹興酒、水 (圖六)，
煮滾 (圖七)，轉小火，加蓋慢煮50~60分鐘，至排骨肉嫩、湯汁變得濃稠 (圖八)。