工作忙碌欠缺假期的煮夫煮婦們預備的簡單年菜上過了~~

這一次,來一道華麗的——但也絲毫不難做的——江浙風味年菜,給大家在節日裡與家人分享~



我對江淅菜的鐘愛,無疑是對故鄉的情意結多於真實的兒時記憶。

在無師自學的摸索中,就油然有了「尋根」的投入。

將心中的江浙菜呈上餐桌,那份滿足感很溫柔。



鎮江骨是江蘇一帶的菜式,源於無錫、鎮江一帶,用的就是聞名的「鎮江香醋」入菜。

這道料理流傳很廣,變化很多,
台灣的「高昇排骨」、外國人想起中國菜就聯想到的「糖醋排骨」,也是變化版之一。

這道菜的作法十分簡單不麻煩
而且料理起來很是容易不會失敗
味道也不會有意外,賣相又很能唬得到吃的人
煮的過程不用管它在鍋中慢慢燉,不用自困廚房忙到冒煙,

絕對是新手老手忙手的絕佳宴客菜~!!!!!!!!!!





鎮江骨

食譜來源:CookEasy + 小黑貓自己做~


材料:(2~4人份)

排骨(一字排)......8~10條
薑......1小塊
蒜頭......5瓣
乾蔥(紅蔥頭)......1顆

醬汁——
八角......1顆
陳皮......1片
冰糖......3大塊 (約50克)
醬油......4湯匙
鎮江醋......2.5湯匙
紹興酒......1.5湯匙
水......200~250毫升   <---水量視乎鍋子是否密氣~

*
這是口感偏甜的江南菜~ 
  大家可以
按自己的口味調整 咸(醬油)、甜(冰糖)、酸(鎮江醋) 的比例~


新鮮的排骨(一字排) 價錢不菲,大家買冷凍的也OK~ 做出來的口感味道都十分好~
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下面就是我這次買到的冷凍排骨——超
漂亮的,我的同事看到都紛紛嚷著要跟著買~^^





做法:


薑削皮切片;
乾蔥去皮切碎;蒜頭去衣拍扁 (圖一)。陳皮浸軟,刮去內側白色的囊 (圖二)。
加熱深鍋,加一點油,油熱放入薑、乾蔥、蒜頭,炒出香味 (圖三),然後放入排骨 (圖四)。
大火將排骨
翻炒至表面轉色 (圖五),加入八角、陳皮、冰糖、醬油、鎮江醋、紹興酒、水 (圖六),
煮滾 (圖七),轉小火,加蓋慢煮50~60分鐘,至排骨肉嫩、湯汁變得濃稠 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
陳皮內側的白囊部份會有苦味,要先浸軟陳皮,再用湯匙刮去~
蒜頭可以不拍扁,完整的一顆顆入鍋,燉煮完之後,味道香甜口感綿軟,超級好吃~
每15~20分鐘用鍋鏟推動一下排骨,以防黏鍋底。
我的鑄鐵鍋子十分密氣,很能保存水份。若大家煮到中途發現湯汁過少,可以適量添加滾水。
倒過來,如果時間到了,肉也軟嫩了,湯汁仍不少,可以打開鍋蓋,轉大火煮至醬變濃稠光亮。



我的鍋子保水性能超級好,煮完50分鐘湯汁還很多~

如果肉肉已經軟嫩得很,可以先盛起來,再開大火將湯汁煮成濃郁的醬汁,最後淋在排骨上面——



亮澄澄的排骨真是太美太可愛了~


大黑貓放工回家,看見這樣一盤排骨,開心得跳來跳去~~~~~~



看,看——肉肉真的很軟嫩呢~~~~~ 輕輕一夾就散開了~




美味的江南味道,趁著新年,獻給大家
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小貓伊藍

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