上個週末到這個星期初，小黑貓與大黑貓到廈門作短途旅行去了
~這個小旅行一直由12月說到現在，大小貓終於找到一個大家都可以請假的週末了
。慘貓子由旅行第二天病倒，到了今天仍在吃藥，這麼倒霉又掃興的事暫且不提......
說起廈門，大概香港人最容易聯想到的，是廈門炒米
?事實上，廈門並沒有廈門炒米耶~!!! (就如同大部份冠上地方名字的料理，都不是那個地方來的一樣...
)廈門自早年開始，就有許多許多出國打工的華僑——
套一句當地的話說，是「家家有華僑」的一個城市。
大部份的華僑，都在南洋一帶打工。
他們吃不慣星馬一帶辣呼呼的料理，就用華南慣吃的甜甜口味來改良~~~
其中一道改良菜，就是把星馬當地的家常「炒貴刁」，去掉咖哩辛辣味，以甜酸味取代而成的「廈門炒米」。
從此以後，這道顏色橘紅、味道甜甜酸酸的炒米粉，就在華僑之間普及起來了。
所以，這道料理在廈門本土是吃不到的~~
而我在星加坡和馬來西亞旅行的期間，也沒見過有賣啊~
哪裡吃得最多見得最多?
哈~~ 就是在我母校的飯堂——眾志堂了~~
廈門炒米
食譜來源：參考幾個不同的本地食譜，綜合、整理、改動而成的黑貓食譜~
材料：(2人份)
米粉......2束 (約150克)
雞蛋......1隻
蝦仁......約12隻
洋蔥......1/2個
青蔥......1/2支
叉燒......約100克
* 材料的選擇和份量多少十分隨意~ 只要有叉燒、蛋、蝦仁，就很像那回事了~
也可以加入切絲的甘筍 (紅蘿蔔)、甜椒、火腿、韭黃......
蝦仁醃料——
米酒......少許
鹽......少許
胡椒粉......少許
醬汁部份——
蕃茄醬......2湯匙
糖......2茶匙
醋......2茶匙
醬油......1茶匙
鹽......1/4茶匙
水......2湯匙
做法：
雞蛋打散，用平底鍋煎熟 (圖一)，弄碎 (圖二)，盛起待用。
蝦仁洗淨，挑去腸泥，用少許米酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘 (圖三)。
米粉用清水浸泡至軟 (圖四)，撈起待用。洋蔥洗淨，去衣，切絲；青蔥洗淨，切段；叉燒切小塊 (圖五)。
醬汁部份的材料 (蕃茄醬、糖、醋、鹽、醬油、水) 在小碗中拌勻 (圖六)，備用。
加熱炒鍋，放點油，油熱放入洋蔥翻炒 (左上圖一)。待洋蔥變軟，加入叉燒拌炒幾下 (左上圖二)。
洋蔥和叉燒撥到鍋邊，鍋中添一點油，油熱放入蝦仁 (左下圖)，翻炒至熟，續加入雞蛋和青蔥炒勻 (中上圖)。
倒入醬汁 (右上圖)，加入米粉 (中下圖)，拌炒至材料均勻分佈、米粉吸收醬汁、水份收乾 (右下圖)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
港式茶餐廳的做法，都是多油大火、用「拋鑊」方法炒起來的火粉，成品特別香口、油亮、「夠鑊氣」。
在家做，「拋鑊」失敗的代價頗高，「鑊氣」的油煙也久久不能消散，還是健康方便就好~~
況且，廈門鄰近台灣，都是以客家料理為主流，我有理由相信，
這個廈門炒米，是用台式炒米粉的「湯汁拌炒法」做，而非廣東炒米粉的「乾式爆炒法」做啦~~~^^!
在外吃炒米，總是嫌配料零零落落的不夠吃，筷子挑來撥去的找蝦仁和叉燒；
在家自己做，可以有滿滿的一盤配料豐富的炒米囉~~~~~~
!!!!爽口不油膩的廈門炒米，大家請慢用~
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