上個週末到這個星期初,小黑貓與大黑貓到廈門作短途旅行去了~

這個小旅行一直由12月說到現在,大小貓終於找到一個大家都可以請假的週末了


慘貓子由旅行第二天病倒,到了今天仍在吃藥,這麼倒霉又掃興的事暫且不提......


說起廈門,大概香港人最容易聯想到的,是廈門炒米
?

事實上,廈門並沒有廈門炒米耶~!!! (就如同大部份冠上地方名字的料理,都不是那個地方來的一樣...
)



廈門自早年開始,就有許多許多出國打工的華僑——
套一句當地的話說,是「家家有華僑」的一個城市。

大部份的華僑,都在南洋一帶打工。

他們吃不慣星馬一帶辣呼呼的料理,就用華南慣吃的甜甜口味來改良~~~

其中一道改良菜,就是把星馬當地的家常「炒貴刁」,去掉咖哩辛辣味,以甜酸味取代而成的「廈門炒米」。

從此以後,這道顏色橘紅、味道甜甜酸酸的炒米粉,就在華僑之間普及起來了。



所以,這道料理在廈門本土是吃不到的~~

而我在星加坡和馬來西亞旅行的期間,也沒見過有賣啊~

哪裡吃得最多見得最多?

哈~~ 就是在我母校的
飯堂——眾志堂了~~





廈門炒米

食譜來源:參考幾個不同的本地食譜,綜合、整理、改動而成的黑貓食譜~


材料:(2人份)

米粉......2束 (約150克)
雞蛋
......1隻
蝦仁......約12隻
洋蔥......1/2個
青蔥......1/2支
叉燒......約100克

* 材料的選擇和份量多少十分隨意~ 只要有叉燒、蛋、蝦仁,就很像那回事了~
  也可以加入切絲的甘筍 (紅蘿蔔)、甜椒、火腿、韭黃......

蝦仁醃料——
米酒......少許
......少許
胡椒粉......少許

醬汁部份——
蕃茄醬......2湯匙
......2茶匙
醋......2茶匙
醬油......1茶匙
......1/4茶匙
水......2湯匙



做法:


雞蛋打散,用平底鍋煎熟 (圖一),弄碎 (圖二),盛起待用。
蝦仁洗淨,挑去腸泥,用少許米酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘 (圖三)。
米粉用清水浸泡至軟 (圖四),撈起待用。洋蔥洗淨,去衣,切絲;青蔥洗淨,切段;叉燒切小塊 (圖五)。
醬汁部份的材料 (蕃茄醬、糖、醋、鹽、醬油、水) 在小碗中拌勻 (圖六),備用。




加熱炒鍋,放點油,油熱放入洋蔥翻炒 (左上圖一)。待洋蔥變軟,加入叉燒拌炒幾下 (左上圖二)。
洋蔥和叉燒撥到鍋邊,鍋中添一點油,油熱放入蝦仁 (左下圖),翻炒至熟
續加入雞蛋和青蔥炒勻 (中上圖)
倒入醬汁 (右上圖),加入米粉 (中下圖),拌炒至材料均勻分佈、米粉吸收醬汁、水份收乾 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
港式茶餐廳的做法,都是多油大火、用「拋鑊」方法炒起來的火粉,成品特別香口、油亮、「夠鑊氣」。
在家做,
「拋鑊」失敗的代價頗高,「鑊氣」的油煙也久久不能消散,還是健康方便就好~~
況且,廈門鄰近台灣,都是以客家料理為主流,我有理由相信,
這個廈門炒米,是用台式炒米粉的「湯汁拌炒法」做,而非廣東
炒米粉的「乾式爆炒法」做啦~~~^^!



在外吃炒米,總是嫌配料零零落落的不夠吃,筷子挑來撥去的找蝦仁和叉燒;

在家自己做,可以有滿滿的一盤配料豐富的炒米囉~~~~~~
!!!!

爽口不油膩的廈門炒米,大家請慢用~




創作者介紹
創作者 小貓伊藍 的頭像
小貓伊藍

小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()