大雪天．吃暖暖——日式蔬菜雞肉雜煮 @ 小貓伊藍

昨天是大雪日~

一年二十四節氣，已經來到第二十一個了。

大雪到了，寒冷的日子也將隨之而臨。

想起從小很討厭冬天，天氣稍透寒意，心裡就滿不高興，不願冬天到來；
不經不覺，這幾年已經不再抗拒也不再緊張害怕。

還記得好多年前，有一位朋友對每事每物都抱著幾乎超塵的平凡心，
他當時對強烈表達不喜歡冬天的我說：

「一年四季沒什麼喜歡與不喜歡的，都是一個過程。冷過了又會再暖，暖過了也必然再冷。」

對那時候還是高中生的我來說，這番說話完全沒有意義。

長大到如今，這番話，卻竟是嘗出了味道來。

當我開始接受冬天，放開心扉擁抱冬天，打開毛孔體會冷的知覺，
心裡就自然的平靜安寧下來，冷仍是冷，可是不去抗衡它。

改變來自接納，果然是真的呢~

到了冬天，就是吃根部植物的好時節——
嚴寒到來之前，植物的根部就會儲存好足夠的養份，讓植物安然過冬~

所以，秋冬季的根莖類植物是最飽滿鮮甜、最營養豐富的~

趁時冷要多吃啊~^^

另外，每到冬天，就很想吃暖熱又湯湯水水的東西~
(所以火鍋真是每個冬季都長盛不衰的潮流~!!)

畢竟，沒有湯汁的料理，上桌不久又冷掉了，費工得很~

所以，給大家上一道日式雜煮——
用鮮甜的根莖蔬菜，與雞肉一起在高湯裡煮~

一鍋子裡有菜有肉有湯，真是冬日的幸福料理~~~~

日式蔬菜雞肉雜煮

食譜來源：小黑貓的亂做菜啦

~~

材料：(2~3人份)

雞扒/去骨雞腿肉......3件
魚漿製品......隨意 <---我用了魚丸、獅子狗，和香蔥獅子狗~
蓮藕......1小塊
紅蘿蔔......1小段
里芋......3~4顆
牛蒡......1小段
冬筍......1小塊
冬菇......2朵
豆角......1~2條

* 蔬菜的選擇請隨意~ 也可以把冰箱中剩下的蔬菜一次用光光~^^!
* 「里芋」就是芋艿，近似我們中秋節常吃到的「芋仔」，是日本家常菜中十分十分尋常的角色~

高湯——
鰹魚片......手抓一大把
水......約2杯
醬油......2~3湯匙
味霖......1湯匙
清酒......1湯匙

* 味霖是日本調味料，日式超市有售。家中沒有又不想買的話，可以以 1：1 的糖和酒替代~
* 如果有昆布的話，強烈建議用昆布作高湯~~
沒有的話，也可以按食譜單用鰹魚碎作鰹魚高湯~

醃肉料——
鹽......少許
生粉......2茶匙
清酒......2茶匙

做法：

蓮藕、里芋、牛蒡、冬筍，和紅蘿蔔洗淨，削皮，切小塊；豆角洗淨，切段；冬菇洗淨 (圖一)。
雞肉用醃肉料(鹽、生粉、清酒)拌勻，醃15分鐘 (圖二)。平底鍋放少許油，油熱放入雞肉 (圖三)。
大火將雞肉煎至兩面微微焦黃，盛起 (圖四)。雞肉稍涼後切小塊、魚漿製品亦切小塊 (圖五)。
大鍋中倒入水，加入鰹魚片、醬油、味霖、清酒，煮滾 (圖六)。
加入蔬菜和雞肉 (圖七)，煮3~5分鐘至菜肉皆熟，最後加入魚漿製品 (圖八)，續煮1分鐘，完成~

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞肉要等一下才切開，讓肉汁鎖住在到肉纖維裡。剛煎好就切的話，肉汁就會跑光，雞肉就會又乾又老了~
其實呢~ 也可以直接省略掉圖三、圖四的煎肉步驟，直接將生肉切塊，放進高湯煮熟~
小黑貓喜歡煎過的香氣，且喜歡煎封保存的肉汁~ 就多做一個步驟~ 但忙碌的日子中，這個可以是懶人偷吃步~!

一鍋煮熟就可以盛盤了~~~