小貓伊藍

我十分愛吃炸醬麵。    我的炸醬麵之戀，請看--> 踏破鐵鞋——炸醬麵 (點擊進入)

因為愛起上來，各處的炸醬麵也愛屋及烏的好奇試吃。

最愛的自是老北京味的，其次要數韓式的。

韓國人視炸醬麵作「中華料理」，但飄洋過海到韓國之後的炸醬麵，中國人卻又認不得。

作為中國人，煮這道「中華料理」時，為求「正宗」，竟是查起韓文的食譜來......

這真是再一次讓人反思「正宗」的意義。尋源找多遠? 又是否要追求?



說起「正宗」，還有一則小插曲。

話說上次的炸醬麵食譜寫好之後，一位小姐妹即時留言回應，就一句話：

「正宗的上海八寶炸醬麵，一定要有毛豆。」

......這位姐妹，要麼是閱讀理解一般般耶，要麼就是有看標題沒看文章，

人家不是說，「炸醬麵是老北京的地方特色食品」嘛。

正宗的上海炸醬麵......真是怎麼回應是好......

總不能長篇大論的解釋源頭，於是我簡單寫：「可是正宗的炸醬麵在北京呢~~^^」附上笑臉一個。

誰知道，我立刻就有回應了——

「地方不是重點，配方十分重要。」

.....................

呃...那...那...那...沒有地方...何來配方...何來「正宗的上海炸醬麵」......

看來給咬住啦，這些時候聰明人不說道理啊，我轉去問：

「那麼八寶是哪八寶，快說快說，我有機會試做看看~^^」

「待媽媽醒來我問她。」

原來八寶配方來自媽媽，也許也來自婆婆，來自家鄉。也許，毛豆是情感的記載。

這樣一來，小姐妹的執著就變得容易理解而且情感豐富。

小姐妹再沒有回答。

作為江南人氏，我怎會不知道上海有一道傳統的本幫菜「八寶辣醬麵」(不是炸醬)。

只是，一道菜所盛載的情感和記掛，遠比正宗、傳統、配方重要。





炸醬麵一直的流傳，傳呀傳的，傳遍了整個中國，進而傳到了國外。

每個地方的炸醬麵，味道樣子全不一樣，韓國人吃的，是墨黑的炸醬。

也叫做「春醬」，用黑豆做的。

在韓國食材店，很容易就能買到小包裝的韓式炸醬，甜甜咸咸的，好好吃：




韓式炸醬麵

食譜來源：參考韓式炸醬包裝上的說明，再綜合網路上數個食譜，自己整理加減~


材料：(5~6人份)

橄欖油......4湯匙   <--或任何炒菜用的油
韓式炸醬......1包 (250克)
洋蔥......1個
豬肉......250克
青豆*......100克
水......1/2杯
砂糖......1湯匙
生粉......1茶匙
韓國麵條......5~6人份 (約500克)   <---或用自己喜歡的麵條
小青瓜......1/2根 (裝飾用，可省略)

* 配料通常還會有紅蘿蔔和薯仔，不過煮的時間較長，我棄用了~~



做法：

豬肉切小丁，或直接使用免治豬肉 (圖一)。洋蔥洗淨，去皮，切小丁 (圖二)。小青瓜洗淨，切絲 (圖三)。
加熱炒鍋，倒入橄欖油，油熱後加入炸醬，炒至香味溢出，熄火，備用 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
炸醬的味道夠濃郁，可以不用醃肉。



加熱另一炒鍋，倒入一點油，油熱後放入洋蔥 (圖一)，炒至變軟。
洋蔥撥到鍋邊，中央再加熱少許油，放入豬肉，翻炒至變色 (圖二)。
加入炸醬 (圖三)，炒勻 (圖四)，加入青豆 (圖五)，倒入水，小火加蓋煮至湯汁稍稍收乾 (圖六)。
生粉加入砂糖和少許清水混合，倒入鍋中 (圖七)，拌炒均勻 (圖八)。麵條煮熟，撈起盛碗 (圖九)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
採用紅蘿蔔和薯仔的做法：與洋蔥一起炒香，盛起，肉炒好後再回鍋一起拌炸醬。
     然後，半杯清水加至一杯，小火煮至紅蘿蔔和薯仔變軟(約15分鐘)，就可以倒入生粉水了。
不同品牌的韓式炸醬，鹹度和甜度都有些差異，請一邊試味道，一邊調味~



將炸醬淋在麵條上，加上青瓜絲——讓韓國人愛不釋口的炸醬麵做好了~~~




拌拌拌——準備好做烏嘴貓了嗎??——開動囉!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!