因為滷牛腱大成功,忍不住想把一切可以滷來吃的東西都買回家滷起來~~~


首先就是將冰箱中的雞腿、雞翅、豆腐,和雞蛋囉~


滷過一次肉的滷水汁,已經非常香淳,再沒有上一次小巫婆煮魔藥嗆味沖天的尷尬~


加上滷水汁已
吸收了肉味,再滷的時候特別好吃,味道特別濃厚。

所以,滷過肉的滷汁不要立刻就棄掉啊,至少多做幾次,

甚至像老字號餐館般,每次都留著,將這個「滷膽」天荒地老的滷下去!



滷雞腿的好吃,真的非文字可以形容。

我第一口咬下去,整個人一下子回到蜜月旅行的第一天(點擊進入),身在台中山間,吃著那鐵道便當......

「台灣的味道!! 鐵道便當的味道!!」我衝口而出,感動得溶化了。


與大家分享最快樂的味道~






滷雞腿.滷雞翅.滷豆腐.滷蛋

食譜來源:滷水配方是滷牛腱的配方~


材料:

雞腿......4隻
雞翅......10隻
硬豆腐......1磚
雞蛋......6隻
滷水......1鍋   <---
滷水做法請參考「滷牛腱」(點擊進入)



做法:


雞腿、雞翅沖洗乾淨(喜歡先飛水的也可以);豆腐切厚片;雞蛋放冷水中煮10分鐘,剝殼。
將滷水煮滾,加入
雞腿、雞翅、豆腐、雞蛋,先在爐火上煮5分鐘,然後放入真空煲燜著。


小黑貓嘮嘮叨叨:滷煮的訣竅在於最慢的火「浸熟」材料。
所以,真空煲中的熱力比最小的火還弱,是名副其實的「浸煮」方法,肉肉因此能達到最最軟嫩的效果。
沒有真空煲,可以用最小最小的火煮 (火舌觸不到鍋底最好)。
也可以煮一會,熄火靜置,再煮一會,直至喜歡的程度。



滷煮的時間按個人喜好~
我通常會滷一夜,第二早收成;或是上午早一點下鍋,晚餐吃~

我喜歡吃雞腿,喜歡肉肉軟嫩得從骨頭上滑落下來...
看得見嗎? (軟嫩的口感應該是看不見的吧...)





大黑貓不愛太軟的口感,加上他愛吃雞翅,體積小的肉肉不用煮太久,他會早一點救起來。

各取所需囉~






豆腐是蛋白質,基本上
煮得愈久愈凝固,不易散開。

我這個弄散了,是因為鍋中太多雞腿雞翅在摔角~~


雖然也滷豆腐的樣子醜醜的,可是大黑貓選它作這一鍋中最好吃的一味




滷蛋應該是許多人愛吃的小食吧~^^

清代的飲食家袁枚說,雞蛋久煮則老,但再久久的煮下去,則又變嫩......

很玄吧? 是真的啊~ 這些煮了好幾個小時的蛋蛋,一點都不老不硬,超香超好吃~~~~


六顆滷蛋那麼多,可以放冰箱慢慢吃了~




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