炎夏簡單吃——蕃茄雞蛋拌麵 @ 小貓伊藍

酷熱天氣警告長掛，人都熱溶了。

酸酸甜甜又簡單做的拌麵，可以暖吃，更可以涼吃，是這個季節的好東西~

說到「蕃茄炒蛋」，真是一個中國旅人的安慰。

自少時到現在，我一直慬守著要踏遍中國二十八省的心願 (到現在已經遊歷了十五省啦

)。

在我的腸胃尚未開放的年代 (請見「揚州炒飯」一篇)，穿梭各省旅行時的飲食，實在讓我為難。

可喜的是，「蕃茄炒蛋」這一道，
「南蠻之地」廣東一帶有；
飲食精巧的江浙一帶有；
食不厭精的齊魯之地有；
東北大碗酒大塊肉的冰天雪地上也有；
連西北沙漠邊上少數民宿的土地上都一樣有。

即使現在愛吃懂吃，地方菜試之不盡，
但旅遊日子久了，累時病時想安心時，還是有「蕃茄炒蛋」作伴。

家國幅員再廣，這一道「蕃茄炒蛋」還是那樣實在。
也許它在不同地域會稠一點、稀一點、咸一點、甜一點，可是總不減它的可愛

。

蕃茄雞蛋拌麵

食譜來源：小黑貓自己做~~

材料：(一人份)

麵條......1束 (約100克) <---用自己喜歡的——我用了蕎麥麵~~~
蕃茄......1個 <---我太愛蕃茄，用了兩個，有點太多~~^^
雞蛋......1隻
蔥......少許 <---可以省略
海鹽......1/6茶匙 + 1/8茶匙
胡椒......少許
糖......少許

做法：

蕃茄洗淨、切塊、去蒂；雞蛋打散，加1/6茶匙海鹽、胡椒拌勻；蔥切末。
麵條按包裝指示煮熟，撈起，備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：若要吃涼麵，可以用冷水沖洗一下煮好的麵條「過冷河」，麵會比較爽口不黏。
若不想沖冷水吃冷麵，又怕麵黏住，可以在煮好的麵上灑幾滴麻油拌勻。

加熱小平底鍋，下一點點油，油熱了倒入蛋液，慢慢慢慢的用鍋鏟翻動，一凝固了就倒出來，備用(圖一)。
原鍋不用洗，倒入蕃茄，翻炒一下，加1/8茶匙海鹽，拌炒至軟(圖二)，加一點糖，煮至稍為有湯汁時，
將炒蛋和蔥花倒入(圖三)，拌勻，稍微煮一下讓炒蛋吸收蕃茄汁(圖四)，完成~