春節快到囉~~~~~

最愛過中國新年的小黑貓好興奮耶……

雖然說… 今年的新年,因為已經成為上班一族的緣故,我只有三天的假期……


(大黑貓有七天假期啊……不能一起渡大假,嗚嗚嗚嗚……)



怎麼說都好,新年一定要做些年糕,才有過節的氣氛嘛~~~

每年新春,各家西餅店麵包店中式食品店快餐店酒店都會推出賀年糕點,

其中三款必然是年糕、蘿蔔糕,和芋頭糕,第四款則年年新奇,家家不同,
是讓我每年這個時候都好奇心大起的事情。

四款糕點中,不知道大家最愛哪一款?

小黑貓最愛芋頭糕!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
(大黑貓:我就說蘿蔔糕更好吃~~切切切~~~~)



我本來也是完全不會做糕的人,不過真的學起來,也並不難,就是步驟有點多而已。

大黑貓小黑貓自前年起,就一起動手做年糕啦~ 分工合作好好玩

自家製作的年糕既健康,又真材實料,且沒有任何添加劑

是美味、安心、親切的味道

難得我媽媽也愛吃我們做的芋頭糕呢~~~



下星期就過年囉~

大家快快捲起衣袖,一起來玩做年糕,感受親手做糕給親友 (和自己) 吃的快樂吧!!!






芋頭糕

食譜來源:參考網上林林總總的做法,綜合整理;再加上自己幫奶奶大人做糕的經驗,訂此配方。


材料:

芋頭......1斤 (600克)
瑤柱 (乾干貝)......2湯匙
花菇 (香菇)......5朵
蝦米......1.5湯匙
粘米粉......180克
泡菇水……250毫升  (不夠的話用清水補足)
熱水……750毫升

調味——
五香粉......3/4茶匙
鹽......1湯匙
胡椒粉......1/2茶匙
糖......1茶匙
麻油......少許

裝飾——   (可省略)
蔥……1/2支
炒過的白芝麻……少許


*傳統的芋頭糕一定要放臘腸、臘肉、潤腸,才夠味啊~~
 小黑貓的健康版本暫時不放它們啦~~~




做法:


瑤柱、花菇、蝦米洗淨,分別浸泡至軟 (左上、左下圖)。
瑤柱撕成絲狀 (右上圖),花菇、蝦米切碎 (右中、右下圖)。浸泡的水留用。


小黑貓嘮嘮叨叨:
瑤柱和花菇需要長時間才能泡軟,要預早準備~



芋頭去皮、洗淨、切小粒 (左上圖)。
加熱炒鍋,倒入油 (左下圖),油熱後倒入芋頭粒 (右上圖),
小火翻炒5分鐘至芋頭表面呈金黃色 (右中圖)。分出一碗留用 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
生芋頭的表皮有使人皮膚痕癢的黏液,建議戴手套處理,或將芋頭放入沸水中煮幾分鐘去除黏液。
油份不能太少,否則芋頭不能定型之餘,還會化掉。



將浸泡過瑤柱、花菇、蝦米的水倒入粘米粉中,仔細拌勻。


小黑貓嘮嘮叨叨:
浸泡的水若有沈澱物,則不要倒出來。份量不足請用清水補上。



加熱大炒鍋,倒入油,油熱後倒入瑤柱、花菇、蝦米炒出香味 (圖一)。盛起少許預留作頂面裝飾用。
倒入芋頭粒 (圖二),加入鹽、胡椒粉、五香粉、糖、麻油,炒勻。
倒入熱水250毫升 (圖三),煮滾後加蓋熄火燜15分鐘,或至水份差不多被芋頭吸收 (如圖四)。
倒入餘下的一碗芋頭粒 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
若會用臘腸、臘肉、潤腸,請切粒並與瑤柱等一起炒香。
經過水煮的芋頭粒將會融化在糕中,而後加的芋頭粒將會仍然完整。兩種口感~~



倒入另外500毫升熱水,煮滾後,倒入粘米粉漿,快手炒勻。
當整體變得很稠、炒得很費力時,可以熄火 (上圖)。
將糕填入已抹油的容器中,灑上預留的瑤柱絲、花菇粒、蝦米碎 (中圖),
大火蒸1小時,趁熱灑上蔥花和白芝麻 (下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
粘米粉會沈澱,加入之前要再攪拌均勻。
粘米粉漿容易糊住鍋底,要快手用力炒,避免炒焦。
蒸1小時是一整盤傳統大小的芋頭糕的時間,若用小容器如我,25~30分鐘就夠了。
蔥花和白芝麻要趁熱灑上,否則不能黏住。



到這個步驟,芋頭糕就算是做好囉~~~~~



記得要等到糕完全放涼了才能分切啊~~

粘米粉做的糕在加熱之後要再冷卻,才會凝固得好,
若熱熱的時候切,切口會一塌糊塗哩~~~



完全冷卻的糕可以放冰箱,盡早食用~
若不會在短時間內吃完,可分切成小塊放冷凍庫,可保存2~3個月。

平底鍋加點油,將切片的糕煎至兩面金黃,超美味~~~~~

再不然,直接蒸熱,也好好吃啊~






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