中秋節快樂——蛋黃奶皇月餅 @ 小貓伊藍

即將就過我心愛的中秋節了......

每一年中秋都是我最最樂在其中的節日~~
有我喜歡我月亮、有我親愛的家人朋友、有我喜愛的野餐、有我平素愛吃的食物、還有我兒時的玩意......
全部加在一起，怎不是一件快樂的事

!!!!

至於......自己做月餅? 倒是沒有想過的事啊~

話說我一直都將「月餅」列作「粵式點心」那一類——費工夫的手工貨，是值得給錢人家賺的食品

~

所以，一直都沒有想去自己做，很甘心的付錢買。

是前年忽然毫無先兆地心血來潮

(大約是當時失學失業閒居太久之故)，
忽地就一口氣把傳統月餅、冰皮月餅、酥皮月餅都做了。

那以後，本來也沒有打算再做。
可是工作中同事們極力鼓勵我教服務使用者 (和同事們自己

) 做月餅，於是去年中秋又做了幾批。
反正開壇了，竟大批量做開來，順便做來送奶奶一家、老爺一家、我媽一家......竟比第一年做得還多...
(而且發明了「黑貓手工烘焙」的第一件招牌產品——「黑貓月餅」^^~)

然後，今年是想都沒想過做月餅這回事 (因為中秋前的一大段日子都在旅行不在家)

。

教會一位姊妹知道我辭職後有空閒，可以教她做點心，於是兩人就約好了日子來我家「上課」~

至於做什麼點心好，兩人商量了一下，時近中秋，不如月餅吧?

就是這樣，今年也有月餅在家中出爐~~~

奶皇月餅 (或寫作「奶黃月餅」) 是近年熱門得不得了的月餅，甫推出就風靡了整個城市~

最初據聞是由「半島酒店」(還是哪家高級酒店) 的師傅發明的，
此後各家高級酒店和各大餅店，都推出自家的奶皇月餅。

名牌酒店的月餅成了眾人的熱捧，各家酒店都有自己的支持者~
奶皇月餅的生意火紅得不得了，月餅往往老早就售完了，想吃也吃不到。

我十分後知後覺，明明去年前年都有做月餅，卻從沒有想過追這個潮流；
甚至現在認真想想，我有可能還不曾正正式式的吃過一次如此出名的奶皇月餅呢!!

倒是今次怎麼會做它出來呢??

對於朋友提出要來我家「學」料理，我從不敢當

，只堅持大家來一起來「玩」料理，一起試試做實驗~~~

說實在的，我從未學過烹飪或烘焙，所以料理和糕餅都是隨意上網找找食譜、碰碰運氣，
然後自己摸索著做，權當遊戲，毫不認真，也沒有什麼經驗累積，真的不能亂說教人啊~~

所以，姊妹說來做月餅，我就提議做一個連我自己也沒有做過的新款式，大家一起玩囉~~~~

這次因為準備的時間匆忙 (是呀，不知怎的辭工後忙這忙那停不下來~)，
沒有機會好好坐在電腦面前搜尋許多食譜做比較、綜合整理，只簡單引用了網絡上一個部落格的食譜~

這次的成果匯報：

月餅皮很香脆 (就是曲奇餅的感覺)，不算是主流那種鬆化但不脆的口感。雖然如此，但吃起上來十分的好吃~

月餅皮稍乾，不好包餡~ 建議大家多加一點蛋液使麵團濕潤一些~~

奶黃內餡是我至今做過最好吃的奶黃，這個配方我之後要再做~~ (奶黃包~^^!!!)

剛剛今天才發現，當時創造奶黃月餅的師傅，原來有受訪問公開他的配方和做法~~!!!

不過現在知道太晚了，我要旅行去囉~~~~~ 等明年有機會再做吧~

奶黃月餅 Custard Moon Cake

食譜來源：參考Connie Sweet Home，小黑貓再作修改~

材料：(12個，每個約63克)

餅皮部份——
牛油......75克   <---室溫
糖粉 (Caster Sugar)......45克
雞蛋......15克   <---室溫
低筋麵粉......120克
奶粉......18克
粟粉 (Corn Flour)......12克

餡料部份——
雞蛋......1隻 (約45~50克)
蛋黃......1個
砂糖......70克
奶粉......20克
粟粉......37克
淡奶 (Evaporated Milk)......110克
鮮忌廉 (Cream)......60克
牛油......37克
鹹蛋黃......6個

飾面部份——
雞蛋......少許   <---上面材料中剩下的雞蛋
砂糖......10克
熱水......10克

做法：

餅皮部份——
牛油置室溫軟化，攪拌成軟滑狀 (圖一)。加入糖粉 (圖二)，拌勻。
逐少加入打散的雞蛋 (圖三)，拌勻 (圖四)。篩入低筋麵粉、奶粉、粟粉 (圖五)。
用膠刮刀或手混合均勻成麵團 (圖六)。用保鮮紙包好，放冰箱半小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油和雞蛋要回復室溫，這樣可以減少油水分離的情況。逐少倒入蛋液、每次拌勻才再添加，亦能令操作更順利。
加入粉類之後，混合時要避免大力打圈攪拌，以免使麵粉的筋性變強，餅皮就不夠鬆化了。
顆粒幼細的糖粉，也是令餅皮酥脆的重要元素，盡量不要以普通砂糖取代。

餡料部份——
備一工作盤，放入奶粉、粟粉、一半淡奶 (55克) (圖一)，拌勻成麵糊 (圖二)。
另備一盤，放入雞蛋、蛋黃、一半砂糖 (35克)，拌勻 (圖三)，然後加入麵糊中，攪拌均勻 (圖四)。
備一小鍋，倒入鮮忌廉、牛油、剩下的淡奶 (55克) 和砂糖 (35克) (圖五)，小火煮至牛油融化，且鍋邊開始冒煙。
將煮熱的淡奶忌廉倒入麵糊中，邊倒邊攪拌均勻 (圖六)。將整個麵糊倒回小鍋中，開小火邊煮邊攪拌 (圖七)，
麵糊會變得愈來愈濃稠，當麵糊變成半固態，可以黏在一起 (圖八)，就可以熄火。稍為放涼，用保鮮紙包好，放冰箱半小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煮淡奶忌廉的時候，當看見鍋邊冒小泡泡，並有微煙冒起，就是將滾的狀態，可以熄火了。沸騰會使油水分離。
熱奶倒入麵糊時，要不斷攪拌，使溫度平均分佈，整個麵糊的熟度一致，以免熱奶只弄熟了部份蛋液。
麵糊回鍋小火煮時，也要不斷攪拌，以免麵糊黏鍋底，甚至燒焦。
餡料一定要煮到半固體，否則包餡的操作會很困難。

鹹蛋黃用玫瑰酒或煮食用的米酒沖洗一下，去掉蛋白，放在已鋪錫箔紙的焗盤上 (上圖)。
將鹹蛋黃送入已預熱180度的焗爐，烤8~10分鐘至熟 (中圖)，切半備用。
飾面部份的砂糖和熱水拌勻成糖水 (下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
酒精可以去掉黏附在鹹蛋黃上面的蛋白，烤出來就不會有層蛋白膜包住蛋黃了。
飾面的糖水一比一就可以，多一些少一些都不要緊。

將餅皮麵團分成12等份 (圖一)，每份搓圓 (圖二)，壓成薄薄一片 (圖三)。
將奶黃餡料分成12等份，每份包入半顆鹹蛋黃 (圖四)，放到壓薄的餅皮中央 (圖五)。
將餅皮包裹起來，包住奶黃和蛋黃 (圖六)。也可以用保鮮紙輔助包裹 (圖七)。
將包好的麵團滾上粟粉 (份量以外)，放進月餅模型中，壓出花樣 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
先將整團麵團量重，再除以12，每份餅皮就會一樣大小。餡料亦可以同樣先量重後分切。
壓餅皮麵團時，可以用兩層保鮮紙夾著麵團在中間，壓的時候和包餡的時候，也不容易弄破。
雙手抹上足量的油，才處理奶黃餡料，否則奶黃餡料很容易黏滿雙手。
初次試做時，建議稍為增加餅皮麵團的份量，又或是減少奶黃餡料，使包裹的過程順利。
為了避免麵團黏沾月餅模型，可以用粟粉灑在模型上面，再扣出多餘的粉；另外月餅麵團也要滾上粟粉。

將生月餅排放在已鋪錫箔紙的焗盤上 (圖一)，蓋上保鮮紙，放冰箱半小時。
焗爐預熱至230度，送入月餅，烤3~5分鐘至稍為上色，取出，掃上飾面部份的雞液 (圖二)。
將月餅送回焗爐，續烤5分鐘，或至月餅的烤色滿意，之後將爐溫調到180度，續烤5~7分鐘 (全程約15分鐘)。
取出，趁熱掃上飾面部份的糖水 (圖三)，放涼 (圖四)。